Torta di mele con crema di budino

 Ingredienti: Base: 7 uova, 7 cucchiai di zucchero, 7 cucchiai di farina, 1 lievito in polvere, 1,5 kg di mele, uvetta, essenza di rum, 100 g di zucchero. Crema: 500 ml di latte, 1 budino, 6 cucchiai di zucchero, 2 uova, 125 g di burro.

Iniziamo la nostra deliziosa ricetta con un ingrediente di base: le mele. Queste vengono sbucciate con cura, rimuovendo la buccia e il torsolo, quindi tagliate in quarti. Questo passaggio è essenziale, poiché le mele diventeranno la base di questo dessert saporito. In una pentola, aggiungiamo 100 grammi di zucchero, che porterà dolcezza e aiuterà a caramellare le mele. Inoltre, per aggiungere un tocco di sapore, versiamo una bottiglietta di essenza di rum. Dopo aver preparato questi ingredienti, posizioniamo le mele tagliate sopra lo zucchero con rum nella pentola e le cuociamo a fuoco medio. È importante mescolare di tanto in tanto per assicurarci che le mele si ammorbidiscano uniformemente. Se notiamo che hanno rilasciato troppo succo, possiamo scartarne una parte per evitare schizzi eccessivi.

Dopo che le mele si sono ammorbidite e sono tenere, rivolgiamo la nostra attenzione alla teglia in cui le cuoceremo. Ungiamo generosamente una teglia con burro, preferibilmente con bordo, per evitare che si attacchi. Poi disponiamo le mele saltate nella teglia, facendo attenzione a distribuirle uniformemente. Sulle mele, cospargiamo generosamente uvetta, che aggiungerà una piacevole consistenza e un sapore dolce-acidulo.

Ora passiamo alla preparazione della base di pan di spagna. Dalle 7 uova, separiamo gli albumi dai tuorli. In una ciotola, montiamo i tuorli con 7 cucchiai di zucchero fino a ottenere una schiuma soffice. Gli albumi vengono montati separatamente fino a diventare una schiuma soda e lucida. Con attenzione, uniremo i due composti, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non perdere l'aria negli albumi. Poi, aggiungiamo 7 cucchiai di farina e il lievito sciolto nel succo di limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto di pan di spagna viene quindi versato sopra le mele nella teglia, formando uno strato soffice che racchiuderà i sapori.

Dopo aver completato questo passaggio, mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e ci prepariamo ad aspettare che il pan di spagna si cuocia. Quando è pronto, togliamo la teglia dal forno e, con molta attenzione, rovesciamo il contenuto su un piatto piano, lasciando le mele sopra e il pan di spagna sotto. Lasciamo raffreddare bene.

Nel frattempo, ci occupiamo della crema che completerà questo dessert. In una pentola piccola, mettiamo la polvere di budino, 3 cucchiai di zucchero e 500 ml di latte. Mescoliamo bene e portiamo il composto a ebollizione, facendo attenzione a mescolare costantemente fino a quando non si addensa. Gli albumi dei 2 uova vengono montati a neve con gli altri 3 cucchiai di zucchero, ottenendo una schiuma ferma e lucida. Quando il budino è caldo, aggiungiamo i tuorli e, con attenzione, incorporiamo anche gli albumi montati, mescolando delicatamente per mantenere la consistenza ariosa.

Dopo che la crema si è raffreddata, aggiungiamo la panna montata, omogeneizzando bene il tutto. Questa crema fine e aromatica viene poi versata sopra la base di mele, completando perfettamente questo dessert. Lasciamo raffreddare bene prima di servire. Gustate questa delizia che combina i sapori di mele, uvetta e una crema deliziosa, perfetta per ogni occasione!

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