Strudel di zucca
Ho fatto molte volte questa torta di zucca con pasta fatta in casa. Questo perché mi piace avere il controllo sugli ingredienti e la consistenza della pasta è molto più piacevole rispetto a quella acquistata. Se ho della zucca, di solito uso questa ricetta per un dessert o per uno spuntino il giorno dopo. Non è complicata, ma richiede un po' di pazienza con l'impasto. Tuttavia, le sfoglie sono sorprendentemente facili da fare dopo i primi tentativi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione e raffreddamento)
Porzioni: 10-12 pezzi
Difficoltà: media
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina bianca
1 pizzico di sale
250 ml di acqua tiepida
25 g di lievito fresco o ½ cucchiaino di lievito secco
Per la crema (per spalmare sulle sfoglie):
200 ml di olio
10 cucchiai di farina
Ripieno:
1 zucca da dolce, circa 1.3 kg pelata
8 cucchiai di zucchero (può variare a seconda della zucca)
1 cucchiaino di essenza di rum
1 cucchiaino di cannella in polvere
noci tostate, a piacere (di solito metto circa una tazza di noci tritate grossolanamente)
Metodo di preparazione
1. Impasto per le sfoglie
In una ciotola grande, mettere la farina e il sale. Se usi lievito fresco, scioglilo nell'acqua tiepida. Se usi lievito secco, mettilo direttamente sulla farina. Versa gradualmente l'acqua sulla farina e mescola a mano fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacca più alla ciotola. Impasta per 3-5 minuti, fino a che non diventa elastico. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
2. Preparazione della crema
In una ciotola media, mescola l'olio con la farina, cucchiaio per cucchiaio, con una frusta o un cucchiaio di legno. Devi ottenere una pasta più densa, non liquida. Se è troppo morbida, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
3. Ripieno di zucca
Pela la zucca e rimuovi i semi, quindi grattugiala su una grattugia grande. Mettila a rosolare in una pentola con lo zucchero, a fuoco medio, mescolando regolarmente. La zucca rilascerà acqua, ma deve ridursi della metà e diventare morbida. Spegni il fuoco, aggiungi la cannella e l'essenza di rum, mescola e lascia raffreddare. Quando è fredda, aggiungi le noci tritate grossolanamente.
4. Stesura e piegatura dell'impasto
Prendi l'impasto e stendilo su un piano di lavoro pulito, senza farina, il più sottile possibile (circa 3 mm di spessore). Stendi tutta la crema fredda sull'impasto e distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
Piega l'impasto: porta i bordi laterali verso il centro, poi piega i bordi superiore e inferiore verso l'interno. Piegalo poi in tre, come una lettera. Se vuoi, puoi fare un'altra piegatura in tre. Taglia l'impasto in due e mettilo in frigorifero per 1 ora (questo aiuta la consistenza, ma se hai fretta puoi saltare questo passaggio).
5. Formazione e riempimento degli strudel
Prendi una metà dell'impasto e stendila sottilmente in un rettangolo. Dividi il ripieno di zucca fredda in quattro. Metti 1/4 del ripieno su uno dei lati lunghi e arrotola verso l'interno. Fai lo stesso dall'altro lato della sfoglia con un altro 1/4 del ripieno. Taglia a metà per ottenere due rotoli.
Ripeti con l'altra metà dell'impasto.
6. Taglio e sistemazione nella teglia
Taglia ogni rotolo in pezzi di 7-8 cm di lunghezza (per non romperli, usa un coltello a lama sottile e muoviti delicatamente, senza premere troppo). Mettili nella teglia su carta da forno, lasciando una piccola distanza tra di loro.
7. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C. Puoi spennellare i rotoli con un po' d'acqua e cospargere di zucchero sopra, ma non è obbligatorio. Cuoci per 30-35 minuti o fino a doratura. Togli la teglia e lascia raffreddare gli strudel per 10-15 minuti, poi spolvera con zucchero.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta si conserva bene per 2-3 giorni, non si secca rapidamente e le sfoglie rimangono tenere anche dopo il raffreddamento. Posso adattarla facilmente: a volte uso un ripieno di mele o addirittura di formaggio. Mi piace sapere esattamente cosa metto dentro e poter controllare la dolcezza.
Consigli e variazioni
Consigli
Se la zucca è molto acquosa, dopo la rosolatura puoi metterla in un colino per 10 minuti, in modo che non bagni troppo le sfoglie.
Quando stendi l'impasto, non usare farina sul piano di lavoro: le sfoglie diventeranno più sottili.
Se non hai pazienza per tutte le piegature, farne una o due andrà comunque bene.
Sostituzioni
Invece della zucca, un ripieno di mele saltate con zucchero e cannella funziona molto bene.
Per chi non vuole noci, possono essere omesse senza problemi o sostituite con uvetta.
Puoi usare margarina o olio di cocco al posto dell'olio per la crema, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di zenzero o scorza di limone al ripieno per un extra di sapore.
Le sfoglie possono essere tagliate anche in piccoli quadrati per spuntini individuali.
Idee di servizio
Possono essere servite a colazione, semplici o con un po' di yogurt vegetale.
Fredde, in un pacchetto, per uno spuntino o un dessert.
Calde, con zucchero a velo, accanto a un tè.
Impasto: Mettiamo la farina con il sale in una ciotola e mescoliamo bene. Quando aggiungiamo il lievito, non deve entrare in contatto diretto con il sale, poiché inibisce la crescita. Mettiamo l'acqua in un bicchiere graduato e aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato. Se usate lievito secco, mettetelo direttamente sulla farina. Aggiungiamo acqua tiepida (deve essere tiepida, non calda) alla farina e mescoliamo con le mani fino a quando l'impasto non si attacca più alle pareti della ciotola. Lasciamo riposare mentre prepariamo il roux freddo. In una ciotola mettiamo l'olio e poi aggiungiamo la farina cucchiaio per cucchiaio, mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Dobbiamo ottenere un roux più denso, cioè non deve colare come acqua! Se ti sembra troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di farina! Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro pulito (senza ungere o spolverare di farina) il più sottile possibile, cercando uno spessore di circa 3 mm. Stendiamo il roux freddo sopra l'impasto e lo distribuiamo uniformemente con un cucchiaio. Piegamo l'impasto portando i bordi verso l'interno (i quattro bordi) e poi pieghiamo di nuovo allo stesso modo, poi lo pieghiamo in tre (come una lettera) e infine lo pieghiamo di nuovo in tre (ma non è obbligatorio). Tagliamo l'impasto a metà e lo mettiamo in frigorifero per un'ora. Si può lavorare anche senza metterlo in frigorifero, ma raffreddandolo diventerà più sfogliato! Potreste capire meglio come l'abbiamo piegato dalle foto qui sotto: Ripieno di zucca: Tagliamo la zucca a metà, togliamo i semi e la sbucciamo. La grattugiamo su una grattugia grossa e la facciamo soffriggere in una pentola con zucchero. Attenzione! Lo zucchero può variare a seconda di quanto è dolce la zucca! La mia zucca ha richiesto più zucchero. Quando si è ammorbidita, spegniamo il fuoco e aggiungiamo essenza di rum e cannella, mescolando bene. Lasciamo raffreddare prima di fare i rotoli. Una volta raffreddata, aggiungiamo le noci tostate tagliate a pezzi più grandi. Stendiamo ogni metà di impasto il più possibile, poi dividiamo il ripieno di zucca in quattro parti uguali. Mettiamo il ripieno lungo i bordi dell'impasto e arrotoliamo i lati verso l'interno come mostrato nell'immagine qui sotto. Otterremo 2 rotoli da ogni metà di impasto. Unendo i due rotoli, tagliamo l'impasto con un coltello. Ogni rotolo (strudel) viene tagliato leggermente (come il pane, senza premere) a una lunghezza di circa 8 cm. Fodereamo la teglia con carta da forno e disponiamo i rotoli uno accanto all'altro. Possiamo lasciare uno spazio di mezzo cm tra ciascuno. Se si attaccano, non è un problema; si cuoceranno perfettamente! Possiamo spennellarli con acqua e cospargerli di zucchero sopra oppure spolverarli di zucchero dopo che si sono dorati. Preriscaldiamo il forno a 180 °C (360 °F) e cuociamo i nostri strudel fino a quando non diventano dorati. Devono dorarsi bene, poi li spolveriamo di zucchero e li gustiamo caldi o freddi! Buon appetito! Sono deliziosi! E possono essere farciti anche con mele.
Ingredienti: per una grande teglia da forno Impasto: 500 g di farina 1 pizzico di sale 250 ml di acqua tiepida 25 g di lievito fresco (o 1/2 cucchiaino di lievito secco) Salsa fredda: 200 ml di olio 10 cucchiai di farina Ripieno: 1 zucca da torta di circa 1,300 kg 8 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di essenza di rum 1 cucchiaino di cannella noci tostate (quanto si desidera, circa una tazza, per esempio)
