Torta Kati
Torta Kati
Mi sono ricordato della torta Kati sfogliando vecchie riviste, proprio mentre cercavo qualcosa con strati che non fosse troppo dolce, ma adatta per un vassoio pieno di dolci festivi. Questa torta è abbastanza semplice da fare, non richiede ingredienti costosi e produce una buona quantità, quindi è ottima per la famiglia o quando hai più ospiti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti (per strati, crema e glassa)
Tempo di cottura: 30-35 minuti (10-12 minuti per ogni strato)
Porzioni: un vassoio di 25x35 cm, 24-30 pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta a strati, buona per vassoi in occasioni
Ingredienti
Strati (3 pezzi):
500 g di farina
120 g di zucchero a velo
175 g di burro o margarina (a temperatura ambiente)
3 tuorli d'uovo
circa 5 cucchiai di panna acida (Albalact o simile, quanto basta per ottenere un impasto non appiccicoso)
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di un limone
1 flacone di essenza di vaniglia
Ripieno:
100 ml di latte
2 cucchiai di cacao
4 cucchiai di marmellata di albicocche o pesche
1 bustina di zucchero a velo vanigliato
100 g di burro o margarina (morbido, non liquido)
1 flacone di essenza di rum
Glassa:
3 albumi
3 cucchiai colmi di zucchero
cioccolato grattugiato per decorare
Metodo di preparazione
1. Preparazione degli strati
1.1. Setaccia la farina insieme al lievito in una grande ciotola.
1.2. Aggiungi il burro o la margarina morbida, i tuorli, lo zucchero a velo, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia.
1.3. Aggiungi gradualmente la panna acida, a seconda di quanto richiede l'impasto, fino a ottenere un impasto consistente e non appiccicoso.
1.4. Dividi l'impasto in tre pezzi di peso uguale.
1.5. Stendi ogni pezzo in uno strato rettangolare adatto per il vassoio di 25x35 cm.
1.6. Cuoci gli strati sul fondo del vassoio (ungere con un po' di burro o margarina) in forno preriscaldato, per circa 10-12 minuti ciascuno, fino a quando non si colorano leggermente. Rimuovili con attenzione e lasciali raffreddare.
2. La crema (ripieno)
2.1. Prendi uno dei tre strati raffreddati e rompi in piccoli pezzi direttamente in una grande ciotola.
2.2. Versa 100 ml di latte (non deve essere caldo) sopra lo strato rotto.
2.3. Aggiungi l'essenza di rum, il burro morbido, lo zucchero a velo vanigliato, la marmellata di albicocche (o pesche) e il cacao.
2.4. Mescola tutto delicatamente, in modo che rimangano pezzi più grandi di strato nella crema; alla fine, la crema non deve essere molto fine, ma con una consistenza.
2.5. Metti da parte per alcuni minuti, in modo che si ammorbidisca un po'.
3. La glassa
3.1. Metti gli albumi in una ciotola resistente al calore.
3.2. Aggiungi i 3 cucchiai colmi di zucchero.
3.3. Montali a bagnomaria (sopra una casseruola con acqua calda, senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua) fino a quando diventano spumosi e lucidi. La schiuma deve essere ferma.
3.4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente la schiuma.
4. Assemblaggio della torta
4.1. Usa lo stesso vassoio in cui hai cotto gli strati.
4.2. Metti il primo strato intero sul fondo del vassoio.
4.3. Stendi tutta la crema preparata, livellandola il più uniformemente possibile.
4.4. Copri con il secondo strato intero, premendo delicatamente.
4.5. Stendi la schiuma di albumi sopra, il più uniformemente possibile.
4.6. Spolvera sopra il cioccolato grattugiato.
4.7. Copri il vassoio con un foglio di alluminio e metti la torta in frigorifero fino al giorno successivo (minimo 8 ore) – in questo modo si ammorbidisce e si taglia meglio.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta generosa, non troppo dolce e non richiede ingredienti complicati. Mi piace perché può essere preparata in anticipo, si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero e ha una consistenza interessante, soprattutto nella crema, dove i pezzi di strato assorbono la marmellata e il latte.
Consigli e variazioni
Consigli
Lo strato rotto per la crema deve essere asciutto, non usare quello più morbido.
Non mescolare eccessivamente la crema, in modo che non si sbriciolino completamente tutti i pezzi di strato.
Quando monti la schiuma per la glassa, assicurati che la ciotola sia completamente pulita e asciutta.
Lascia raffreddare la torta tutta la notte, altrimenti gli strati saranno troppo duri per essere tagliati.
Sostituzioni
La margarina può essere sostituita senza problemi con il burro.
Puoi usare marmellata di albicocche o pesche, a seconda dei gusti. È importante che non sia troppo liquida.
Se non hai essenza di rum, puoi ometterla, ma aggiunge un tocco di sapore.
Variazioni
La marmellata può essere sostituita con un altro tipo di marmellata, ma una variante leggermente acida funziona meglio.
Puoi aggiungere uno strato sottile di noci tritate nella crema degli strati se vuoi variare la consistenza.
Se non vuoi la glassa di albumi, puoi semplicemente spolverare zucchero a velo o mettere uno strato sottile di marmellata e poi cioccolato grattugiato.
Idee di servizio
La torta è più facile da porzionare dopo essere stata in frigorifero per tutta la notte.
È ottima su vassoi, insieme ad altri dolci a strati o biscotti semplici.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro, non margarina?
Sì, la ricetta funziona altrettanto bene con il burro. Il sapore sarà più gradevole.
2. Perché devo lasciare la torta in frigorifero per tutta la notte?
Gli strati si ammorbidiscono grazie alla crema e la torta si taglia pulita. Se tagli troppo in fretta, gli strati possono sbriciolarsi.
3. Quale tipo di marmellata è più adatta?
Una marmellata di albicocche o pesche, non troppo liquida. Deve avere un sapore leggermente acidulo.
4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio. La consistenza cambia e la glassa di albumi non resiste bene al congelamento.
5. Possono essere cotte le strati su carta da forno?
Puoi usare carta da forno per trasferire più facilmente gli strati dalla teglia, soprattutto se vuoi evitare che si rompano.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
Calorie: circa 210-230 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 25-28 g
Grassi: 10-12 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda della marmellata o del grasso utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva meglio in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. La glassa mantiene la sua consistenza se non rimane scoperta. Non è necessario riscaldare, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se lasciata per più di 3-4 giorni, gli strati diventano più umidi, ma non si rovinano; solo la consistenza cambia leggermente.
Ingredienti: 3 fogli: 500 g di farina, 120 g di zucchero a velo, 175 g di burro/margarina, 3 tuorli d'uovo, circa 5 cucchiai di panna acida (Albalact), 1 bustina di lievito in polvere, scorza grattugiata di 1 limone, 1 fiala di essenza di vaniglia. Crema: 100 ml di latte, 2 cucchiai di cacao, 4 cucchiai di marmellata di albicocche/pesche, 1 bustina di zucchero a velo vanigliato, 100 g di burro/margarina, 1 fiala di essenza di rum. Glassa: 3 albumi, 3 cucchiai colmi di zucchero, cioccolato grattugiato.
