Fagioli rossi schiacciati con salsa di cipolla rossa e chili

Ho preparato per la prima volta fagioli rossi schiacciati con salsa di cipolla rossa e chili in un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di sostanzioso, senza carne, ma dal sapore intenso. Avevo dei fagioli rossi freschi già cotti e cipolla rossa in abbondanza. È venuto più piccante di quanto mi aspettassi, ma ci è piaciuto e abbiamo finito tutto con pane alle olive.

Info rapide
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

Ingredienti

Per i fagioli:
- 300 g di fagioli rossi cotti (ideale freschi, ma va bene anche in scatola, ben sciacquati)
- 2-3 spicchi d'aglio
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- sale, q.b.

Per la salsa:
- 3 cipolle rosse grandi
- 1 carota
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro
- 3-4 pomodori secchi (in olio o semplicemente essiccati)
- un pizzico di chili macinato (o di più, a piacere)
- 2 cucchiai di olio (di girasole o d'oliva)
- 30-50 ml di acqua
- sale

Per servire:
- pane con olive o qualsiasi tipo di pane fresco

Modalità di preparazione

1. Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo per tutta la notte e cuocili finché non diventano morbidi. Se usi quelli in scatola, sciacquali bene sotto acqua corrente e scolali completamente.

2. Metti i fagioli in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale, l'olio d'oliva e l'aglio schiacciato o grattugiato finemente. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura o acqua fredda. Assaggia e aggiusta di sale. Metti in frigorifero fino a quando prepari la salsa.

3. Per la salsa, pela le cipolle e la carota. Taglia la cipolla a cubetti piccoli e grattugia finemente la carota.

4. Metti l'olio in una padella e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota, cospargi con un pizzico di sale. Lascia soffriggere per 7-10 minuti, mescolando spesso, finché non iniziano ad ammorbidirsi.

5. I pomodori secchi vanno tagliati a fettine sottili. Aggiungili alle verdure in padella. Mescola e lascia cuocere per altri 2 minuti.

6. Aggiungi il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua (30-50 ml). Metti il chili macinato a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e si addensa, circa 10-12 minuti. Alla fine, assaggia per il sale e il chili – puoi regolare se vuoi più piccante.

7. Togli i fagioli schiacciati dal frigorifero, stendili su un piatto o nei piatti. Metti sopra la salsa calda di cipolla rossa e chili. Servi immediatamente con pane.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede ingredienti complicati, si può fare con quello che ho a disposizione ed è adatta per i giorni in cui voglio qualcosa di sostanzioso senza carne. I fagioli rossi hanno un sapore più intenso rispetto a quelli bianchi e si conservano bene in frigorifero. Se avanzano, sono buoni anche freddi.

Consigli e variazioni

Consigli:
- Usa fagioli rossi cotti freschi, se hai tempo. Quelli in scatola vanno bene, ma hanno una consistenza leggermente più morbida.
- Se vuoi che la crema sia molto liscia, passa i fagioli attraverso un setaccio prima di frullarli.
- Per la salsa, non bruciare la cipolla, ma falla ammorbidirsi lentamente per un sapore dolce.

Sostituzioni:
- I fagioli rossi possono essere sostituiti con fagioli neri o bianchi, ma la consistenza e il sapore cambiano.
- Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi pelati e tritati finemente.
- Se non hai pomodori secchi, puoi aggiungere un po' di paprika affumicata per un sapore più intenso.

Variazioni:
- Puoi aggiungere un cucchiaino di pasta di peperoncino alla salsa se desideri un sapore più piccante.
- Per un tocco di freschezza, aggiungi prezzemolo fresco sopra alla fine.
- A volte metto anche un po' di cumino macinato nella salsa per un aroma particolare.

Idee di servizio:
- È buona con qualsiasi tipo di pane fatto in casa, piadina o pita.
- Può andare anche come contorno per verdure arrosto.
- Provala con rondelle di cipolla verde o cetrioli sottaceto per un contrasto.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, va bene, basta sciacquarli bene e scolarli, per non avere il sapore di conserva.

2. Posso fare con un altro tipo di cipolla?
Sì, va bene anche la cipolla bianca o gialla, ma la cipolla rossa dona una dolcezza particolare.

3. È necessario usare pomodori secchi?
No, ma danno un sapore più intenso alla salsa. Se non li hai, aggiungi un po' più di concentrato o un po' di paprika.

4. Quanto è piccante con questa quantità di chili?
È moderatamente piccante. Se non tolleri il piccante, riduci a metà o elimina. Se vuoi più piccante, aggiungi di più.

5. Come posso fare la ricetta senza olio?
Puoi soffriggere la cipolla in acqua o brodo vegetale. La consistenza sarà meno cremosa, ma la ricetta funziona.

Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
- Calorie: 210
- Proteine: 9 g
- Carboidrati: 30 g
- Fibre: 8 g
- Grassi: 6 g

Contiene molta proteina vegetale, fibre e grassi sani dall'olio d'oliva. Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci l'olio o cucina senza di esso.

Conservazione e riscaldamento

I fagioli schiacciati e la salsa si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in contenitori separati e coperti. Possono essere riscaldati al microonde o sul fornello a fuoco basso, con 1-2 cucchiai d'acqua se necessario. La crema di fagioli può essere consumata anche fredda, direttamente dal frigorifero. La salsa, idealmente, va riscaldata prima di servire. Se prepari per più giorni, mescola solo prima di servire, per non far diventare troppo liquida la crema di fagioli.

Ho bollito fagioli freschi, li ho scolati, ho aggiunto un pizzico di sale, qualche cucchiaio di olio d'oliva e 2-3 spicchi d'aglio schiacciati. Ho frullato il tutto fino a ottenere una crema liscia. Ho sbucciato e lavato la cipolla e la carota. Ho tagliato la cipolla a cubetti piccoli e grattugiato la carota. Ho scaldato un po' d'olio in una padella e ho soffritto le verdure. Ho affettato alcuni pomodori secchi e li ho aggiunti in padella. Li ho lasciati sfrigolare un po', poi ho aggiunto un po' d'acqua e 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Ho aggiunto un pizzico di peperoncino e ho lasciato ridurre la salsa. Una volta pronta, l'ho versata sui fagioli frullati. L'abbiamo servita con pane alle olive. Nel complesso, è stato fantastico!

 Ingredienti: 300 g di fagioli rossi cotti, sale, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cipolle rosse, 1 carota, pomodori secchi, 2-3 cucchiai di brodo, 2-3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di peperoncino in polvere.

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