Zuppa di Manzo con Canederli di Fegato o Pecene Halusky

 Ingredienti: Per la zuppa: 1 kg di manzo con grasso e osso, 3 carote grandi, 1 radice di prezzemolo, 1 pezzo di sedano, 1 pezzo di cavolo rapa. Per gli gnocchi (halusky): 200-250g di fegato, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di aglio in polvere (o uno spicchio schiacciato), 1 cucchiaino di sale, 3-4 cucchiai di pangrattato.

Per preparare un piatto delizioso e confortante, iniziamo facendo bollire la carne in una grande pentola d'acqua, a cui aggiungiamo sale e un pizzico di Delikat per intensificare il sapore. Lasciamo cuocere la carne per circa un'ora, assicurandoci che diventi tenera e succosa. Una volta scaduto il tempo di cottura, togliamo la carne dalla pentola e la lasciamo raffreddare un po'. Nel frattempo, ci occupiamo delle verdure. Sbucciamo e prepariamo le verdure bianche, come il sedano, il pastinaca e la cipolla, che aggiungeremo intere alla zuppa aromatica. Queste contribuiranno al sapore, anche se le toglieremo alla fine.

Le carote, d'altra parte, le tagliamo a fette spesse e le aggiungiamo alla pentola. Continuiamo a far bollire la zuppa fino a quando le verdure diventano morbide e piene di gusto. Alla fine, per aggiungere un tocco di freschezza, possiamo cospargere un po' di prezzemolo fresco tritato, che arricchirà l'aroma della zuppa e porterà una nota vivace.

Nel frattempo, ci prepariamo per fare gli halusky, una delizia slovacca. In un robot da cucina, tritiamo il fegato insieme a un uovo, fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungiamo tutte le nostre spezie preferite, come sale, pepe e un pizzico di noce moscata, insieme al pangrattato, che aiuterà a legare il composto. Mescoliamo bene fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati, poi lasciamo riposare il composto per alcuni minuti. La consistenza deve essere perfetta; quando introduciamo un cucchiaio, il composto non deve essere né troppo duro né troppo morbido. Se necessario, possiamo aggiungere un po' di pangrattato per ottenere la consistenza desiderata.

Per cucinare gli halusky, utilizziamo un dispositivo speciale, essenziale nella cucina slovacca. Questo si posiziona sopra una pentola di acqua bollente. Mettiamo la pasta nel coperchio di plastica e spingiamo il coperchio avanti e indietro, in modo che le gocce di pasta cadano attraverso i fori nella piastra metallica e bollano nell'acqua. Continuiamo questo processo fino a quando tutto il composto è utilizzato, poi lasciamo cuocere gli halusky per altri 10 minuti per assicurarci che siano completamente cotti.

Una volta che gli halusky sono pronti, li scoliamo e li aggiungiamo alla zuppa aromatica, mescolando delicatamente per combinare tutti gli ingredienti. Serviamo il piatto caldo, insieme a una fetta di pane fresco, per gustare ogni boccone di questa deliziosa zuppa con halusky. Questa ricetta non solo scalderà i cuori, ma porterà anche un tocco di gioia a ogni pasto.

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