Maiale marinato

Spesso preparo la carne di maiale in questo modo quando ho tempo di lasciarla marinare per tutta la notte. Non è complicato, ma richiede un po' di pazienza per ottenere buoni risultati. Per me, questa ricetta è rimasta una soluzione quando trovo un bel pezzo di spalla di maiale e voglio darle più sapore con le spezie che ho già in casa. Di solito lo faccio con del semplice vino rosso, a volte fatto in casa, e il contorno si adatta a ciò che ho a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 24 ore (inclusa la marinatura notturna)
Tempo di preparazione effettiva: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora (tempo indicativo, dipende dallo spessore della carne)
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, arrosto classico fatto in casa

Ingredienti

600-700 g di spalla di maiale
250 ml di vino rosso fatto in casa
1 cipolla bianca piccola
1 cipolla rossa piccola
3 cucchiai di olio
un po' di aneto fresco
prezzemolo fresco
un mix di spezie a piacere (es.: sale, aglio granulare, pepe nero, pepe bianco, sesamo, semi di lino, noce moscata, fiocchi di carota disidratata, foglie di sedano secche)

Metodo di preparazione

1. Lava la carne di maiale e tagliala a fette, non troppo spesse (circa dello spessore di un dito).

2. Metti la carne in una ciotola capiente. Versa il vino rosso sopra. Aggiungi le spezie desiderate: io metto sempre sale e pepe, il resto dipende da ciò che ho a disposizione o da ciò che sento si abbina bene. Mescola bene con la mano o con un cucchiaio in modo che il vino e le spezie coprano tutto.

3. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala in frigorifero fino al giorno dopo. Marinare per tutta la notte rende la carne più tenera e aiuta ad assorbire un buon sapore.

4. Quando sei pronto per cucinare, pela le due cipolle e tagliale a fette sottili. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola adatta. Aggiungi la cipolla insieme all'aneto fresco (una presa, non troppo) e fai soffriggere per alcuni minuti finché la cipolla inizia a ammorbidirsi leggermente.

5. Togli la carne dal frigorifero e aggiungila nella pentola, insieme alla marinata di vino. Mescola delicatamente in modo che le fette non si rompano.

6. Lascia cuocere tutto a fuoco basso, coperto, fino a quando il liquido si riduce notevolmente (circa 30-40 minuti, controlla di tanto in tanto, a seconda di quanto liquido ha rilasciato la carne). Se vedi che inizia a attaccarsi, aggiungi 100 ml di acqua. Continua a cuocere lentamente fino a quando la carne è tenera e la salsa è quasi completamente ridotta.

7. Infine, spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo fresco tritato sopra. Servi la carne calda, con il tuo contorno preferito.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è pratica quando voglio preparare la carne in anticipo, e la marinata aiuta davvero con la consistenza e il sapore. Posso usare qualsiasi spezia che ho nella dispensa; non devo comprare nulla di speciale. Mi piace che non ci siano molti passaggi complicati e rimane gustosa anche il giorno dopo, se ne rimane.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Non lasciare la carne troppo spessa, in modo che cuocia uniformemente.
2. Se il vino è molto secco, puoi aggiungere un pizzico di sale in più.
3. Cuocere a fuoco basso, in modo che la carne non rimanga dura.

Sostituzioni

1. Invece di aneto o prezzemolo, puoi lasciare solo la cipolla e le spezie principali, se non ti piacciono le erbe.
2. Se non hai vino fatto in casa, usa qualsiasi vino rosso, ma non deve essere dolce.
3. L'olio può essere sostituito con un altro grasso se necessario.

Variazioni

1. Puoi provare anche con altri pezzi di maiale, non solo spalla: va bene anche il collo o il costato.
2. Cambia il mix di spezie secondo il tuo gusto.
3. I fiocchi di carota disidratata non sono obbligatori: li uso se li ho nella dispensa.

Idee di servizio

Noi abbiamo servito purè di patate accanto alla carne, ma va bene anche con riso, patate lesse o verdure saltate. Con pane fresco, puoi intingere la salsa rimanente dalla pentola.

Domande frequenti

1. Posso fare la ricetta senza marinare la carne per tutta la notte?
Puoi, ma la carne non sarà così tenera e saporita. Se hai fretta, lasciala marinare almeno un'ora in frigorifero.

2. Può essere fatta anche al forno?
La ricetta è pensata per il fornello, in una pentola, ma teoricamente può essere fatta anche al forno, in un recipiente coperto. Il tempo di cottura può essere un po' più lungo e il liquido si ridurrà più lentamente.

3. Posso aggiungere anche verdure accanto alla carne, durante la cottura?
Puoi aggiungere alcune carote o sedano tagliati a fette, fin dall'inizio, insieme alla cipolla. Cuoceranno bene e daranno un sapore extra alla salsa.

4. Quanto dura in frigorifero dopo che è pronta?
Di solito 2-3 giorni, se conservata coperta e fredda.

5. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va bene anche con carne di manzo o pollo, ma i tempi di cottura devono essere aggiustati. Tuttavia, il maiale rimane il più adatto per la consistenza e il sapore finale.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione di carne cotta (senza purè) ha circa 280-320 kcal. Proteine: 26-30g, grassi: 15-18g, carboidrati: meno di 5g, a seconda delle spezie che usi. Il vino cotto evapora per la maggior parte, quindi non aggiunge molte calorie. I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di carne e di quanto sugo rimane.

Conservazione e riscaldamento

La carne si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Si riscalda facilmente a fuoco basso o al microonde. Se vedi che la salsa si è addensata, aggiungi un cucchiaio d'acqua prima di riscaldare. Se rimane troppo grasso in superficie, puoi rimuoverlo dopo che si è completamente raffreddato. La ricetta non è pensata per la congelazione, ma puoi congelare le porzioni se necessario, basta riscaldarle lentamente quando le usi.

 Ingredienti: circa 600-700 g di polpa di maiale 250 ml di vino rosso fatto in casa 1 piccola cipolla bianca 1 piccola cipolla rossa 3 cucchiai di olio un po' di aneto fresco prezzemolo fresco mix di spezie a piacere (sale, aglio granulato, pepe nero, pepe bianco, sesamo, semi di lino, noce moscata, fiocchi di carota disidratati, foglie di sedano essiccate)

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