Saltison

Tagliate il pollo ben lavato in porzioni, assicurandovi di rimuovere la pelle e le zone grasse per ottenere un risultato finale più sano e gustoso. Posizionate i pezzi di carne in una pentola di dimensioni medie, circa 3 litri, aggiungendo gelatina, foglie di alloro, grani di pepe e sale. Mescolate delicatamente per combinare gli ingredienti e, se desiderate una salsiccia più piccante, non esitate ad aggiungere aglio tritato, che esalterà il sapore del piatto.

Posizionate la pentola sopra una pentola più grande, di circa 5 litri, riempita d'acqua fino a metà dell'altezza della pentola più piccola. Accendete il fuoco alto fino a quando l'acqua inizia a bollire, facendo attenzione a non rovesciare. Una volta che l'acqua bolle, riducete il fuoco al minimo e coprite la pentola piccola con un coperchio. Lasciate sobbollire per circa 3 ore o fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dalle ossa. Questo processo di cottura lenta permetterà alla carne di rilasciare il suo succo, cuocendosi uniformemente e mantenendo tutte le sue proprietà nutrizionali. Durante questo tempo, girate i pezzi di carne 2-3 volte per garantire una cottura uniforme. Se notate che l'acqua nella pentola grande scende troppo, aggiungete un po' d'acqua calda per mantenere il livello costante.

Dopo 3 ore, rimuovete la pentola piccola dall'acqua e posizionate i pezzi di carne su un piatto per farli raffreddare. Separate la carne dalle ossa e strappatela in pezzi medi, assicurandovi di rimuovere le foglie di alloro e i grani di pepe. È importante filtrare il brodo ottenuto e regolarlo di sale, assaggiandolo per assicurarvi che abbia un sapore equilibrato. Ricordate che il brodo dovrebbe essere leggermente più salato del solito, poiché dopo la gelificazione, il sale diminuirà.

Se preferite una salsiccia con un sottile aroma di aglio, mescolate il brodo con aglio ben schiacciato prima di filtrarlo. Preparate un contenitore, sia una scatola di cartone di succo naturale o una bottiglia di plastica, entrambe ben lavate e tagliate al 'collo'. Posizionate la carne nel contenitore e versate il brodo, assicurandovi che copra bene tutti i pezzi. Agitate delicatamente il contenitore per consentire al liquido di raggiungere il fondo.

Coprite il contenitore con pellicola trasparente o carta da forno e lasciatelo in frigorifero per alcune ore, idealmente durante la notte, affinché si solidifichi bene. Quando è pronto, tagliate il contenitore con le forbici e rimuovete la salsiccia. Servitela a fette, osservando come si taglia in modo uniforme e bello, senza sbriciolarsi. Questa salsiccia si conserverà in frigorifero per 5-7 giorni, avvolta in carta da forno, garantendovi così un piatto delizioso e raffinato ad ogni pasto. Gustate ogni fetta insieme a un'insalata fresca o pane caldo per un'esperienza culinaria indimenticabile!

 Ingredienti: -1 pollo intero, tagliato a pezzi (1,5 - 2 kg) -35 g di gelatina, granuli (Dr. Oetker) -3 foglie di alloro -5 grani di pepe nero -1 cucchiaio di sale o a piacere -5 - 7 spicchi d'aglio schiacciati o a piacere

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