Risotto con polpo

La prima volta che ho fatto il risotto con il polpo è stata per curiosità, più per vedere cosa ne sarebbe uscito. Il polpo era congelato, quindi ho iniziato con lo scongelamento. Mi è piaciuto il risultato, soprattutto la consistenza dei tentacoli cotti nel loro brodo, e il formaggio Parmigiano ha legato tutto senza coprire il sapore di mare. È un risotto sostanzioso, cremoso e non molto difficile da fare se hai pazienza.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10-15 minuti (per la preparazione degli ingredienti)
Tempo di cottura: 45-50 minuti (bollire il polpo e il riso)
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, cena

Ingredienti

- 1 scatola di tentacoli di polpo (circa 500 g, 5 tentacoli grandi)
- 8 pugni di riso per risotto (arborio, carnaroli, quello che hai a disposizione)
- 2 cipolle
- olio d'oliva
- 5 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato (più extra per servire)
- sale
- pepe

Metodo di preparazione

1. Se usi polpo congelato, lascialo scongelare completamente in frigorifero, idealmente per tutta la notte. Lavalo bene sotto acqua fredda.

2. Metti il polpo intero a bollire in una pentola con un po' d'acqua fredda e un cipolla intera, con la buccia. Non aggiungere sale. Lascialo cuocere finché i tentacoli non sono teneri. Devi controllare dopo circa 40 minuti, eventualmente di più o di meno, a seconda della dimensione. Quando ti sembra pronto (i tentacoli sono morbidi al tatto), toglili su un tagliere. Getta via la cipolla.

3. Non buttare via il liquido in cui ha cotto il polpo. Rimuovi solo la cipolla, mantieni il brodo caldo a fuoco basso; lo userai come base per il risotto.

4. Taglia i tentacoli di polpo in fette adeguate, non troppo spesse, giusto abbastanza per sentirle tra i chicchi di riso, ma non per dominare tutto il risotto.

5. Tritare finemente la cipolla. Metti una pentola a fondo spesso su fuoco medio, aggiungi olio d'oliva (un buon paio di cucchiai, abbastanza per coprire il fondo) e lascia ammorbidire la cipolla, mescolando di tanto in tanto. Non deve dorarsi, solo ammorbidirsi un po'.

6. Aggiungi il polpo a fette sulla cipolla e mescola delicatamente, lascialo insaporire per un minuto o due.

7. Aggiungi il riso per risotto e mescola bene affinché ogni chicco prenda un po' d'olio e sapore. Lascialo cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

8. Inizia a versare, con un mestolo, il brodo caldo in cui ha cotto il polpo, quanto basta per coprire leggermente il riso. Mescola continuamente, come per qualsiasi risotto. Quando il brodo è stato assorbito, aggiungi un po' di più, sempre gradualmente.

9. Continua il processo: lascia assorbire, mescola e aggiungi brodo, fino a quando il riso è cotto ma cremoso, senza essere pastoso, e la salsa sia legata. Potrebbe richiedere 20-25 minuti a seconda del riso utilizzato. Non allontanarti dalla pentola.

10. Quando è quasi pronto e il riso è morbido ma ha ancora una leggera resistenza, aggiungi i 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti. Assaggia per sale e pepe, aggiusta a piacere.

11. Metti il coperchio e lascia riposare il risotto per 5 minuti prima di servire. Servi con un po' di Parmigiano grattugiato sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

Il risotto con polpo non richiede ingredienti difficili da trovare se hai tentacoli congelati a disposizione. Si prepara con pochi ingredienti semplici ed è sostanzioso senza essere complicato nel sapore. Mi aiuta anche poter usare avanzi di polpo da un'altra ricetta, e il brodo di cottura fornisce abbastanza sapore.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non salare il brodo di polpo; il sale si aggiunge alla fine, altrimenti il polpo potrebbe indurirsi.
- Il brodo deve essere mantenuto caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Mescola sempre il risotto, non solo all'inizio e alla fine. È essenziale per una consistenza cremosa.

Sostituzioni

- Se non hai Parmigiano, puoi usare qualsiasi altro formaggio duro, come il Grana Padano.
- La cipolla bianca dà un sapore neutro, ma anche la cipolla rossa va bene.

Variazioni

- Puoi provare ad aggiungere un po' di erbe tritate alla fine (prezzemolo), ma non è obbligatorio.
- Se desideri più cremosità, puoi aggiungere un cucchiaio di burro freddo alla fine, insieme al formaggio.

Idee di servizio

- Il risotto si serve subito, con Parmigiano grattugiato sopra.
- Va bene come piatto principale per una cena leggera o come parte di un menu di frutti di mare.

Domande frequenti

Il polpo deve essere fresco o può essere congelato?
Va benissimo anche quello congelato, l'importante è lasciarlo scongelare completamente e cuocerlo a sufficienza.

Posso usare un altro tipo di riso?
Ideale è il riso per risotto (arborio, carnaroli) per una consistenza cremosa. Il riso normale non darà lo stesso risultato.

Quanta zuppa di polpo si usa?
La quantità non è fissa. Aggiungi gradualmente, quanto basta per coprire il riso, e completa man mano. In generale, il brodo rimasto dalla cottura è sufficiente.

Cosa faccio se il risotto diventa troppo secco?
Aggiungi subito un po' di brodo caldo e mescola energicamente, per evitare che si attacchi.

Si può fare senza formaggio?
Puoi omettere il formaggio se non lo tolleri, ma il sapore sarà più semplice e meno cremoso.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione (su 4 porzioni totali): circa 400-500 kcal.
Proteine: 25-30 g, carboidrati: 60-70 g, grassi: 10-15 g. Il polpo fornisce proteine magre, il riso carboidrati, e il formaggio e l'olio grassi. I valori variano in base alla quantità esatta di olio e formaggio utilizzati. Sono stime, non calcoli esatti.

Conservazione e riscaldamento

Il risotto con polpo è migliore subito dopo essere stato preparato. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero, coperti, fino al giorno successivo. Può essere riscaldato delicatamente a fuoco basso con un po' di brodo o acqua, mescolando. Tuttavia, la consistenza non sarà più cremosa come all'inizio.

 Ingredienti: una scatola di tentacoli di polpo (circa 500 g - 5 tentacoli grandi) 8 manciate di riso per risotto 2 cipolle olio d'oliva formaggio Parmigiano grattugiato (circa 5 cucchiai) sale, pepe

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