Composta di Pesche 'sullo Zucchero'

 Ingredienti: 1.500 kg di pesche, 1 tazza grande di tè piena di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, alcuni chiodi di garofano, vanillina (vaniglia in polvere) quanto puoi prendere tra due dita, 3 cucchiai di uvetta (quella chiara), rum sufficiente a coprire l'uvetta messa in una tazza, un po' di succo di limone, molto zucchero, extra rispetto a quanto previsto sopra.

Si scelgono pesche leggermente verdi, ma non troppo verdi, cioè devono essere sode, per ottenere una composta con una piacevole consistenza. Iniziamo preparando l'uvetta, mettendola in una tazza e coprendola con rum, preferibilmente, ma si può usare anche vino Chardonnay. Lasciamo l'uvetta in ammollo per circa un'ora, durante la quale si gonfierà e diventerà aromatica. In un altro contenitore, prepariamo il mix di zucchero con cannella e chiodi di garofano, usando una forchetta per mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea. Questo mix aggiungerà un profumo speciale alla nostra composta.

In una grande pentola, portiamo l'acqua a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo le pesche e le lasciamo per esattamente due minuti, facendo molta attenzione a non superare questo tempo, altrimenti rischiamo di farle diventare troppo morbide. Dopo i due minuti, togliamo rapidamente le pesche con un mestolo forato o un colino e le trasferiamo in un altro recipiente con acqua fredda, a cui aggiungiamo anche alcuni cubetti di ghiaccio, per fermare il processo di cottura. Questo è un metodo efficace per rimuovere facilmente la buccia delle pesche. Se preferisci, puoi optare per sbucciare le pesche con un coltello.

Una volta che le pesche sono sbucciate, le tagliamo a fette, rimuovendo il nocciolo. Le disponiamo in una grande ciotola e le spruzziamo con succo di limone, per prevenire l'ossidazione. Poi, aggiungiamo l'uvetta ammollata insieme al rum e mescoliamo bene gli ingredienti. Prepariamo barattoli puliti, in cui disponiamo le fette di pesche. Aggiungiamo un cucchiaio del mix di zucchero con cannella e chiodi di garofano in ogni barattolo, assicurandoci che ogni porzione benefici della stessa deliziosa aroma.

Dopo aver riempito i barattoli con pesche e zucchero, li agitiamo delicatamente per permettere allo zucchero di assestarsi uniformemente sul fondo. Poi, riempiamo i barattoli con lo zucchero rimanente, coprendoli completamente. È importante chiudere correttamente i barattoli, dopodiché li avvolgiamo in un panno pulito e li poniamo in una grande pentola. Sul fondo della pentola, mettiamo un altro pezzo di panno o un asciugamano, per evitare che i barattoli si rompano durante l'ebollizione.

Riempiamo la pentola con acqua, lasciando uno spazio di un dito sotto i coperchi dei barattoli. È essenziale che la pentola in cui facciamo bollire i barattoli sia più alta, poiché l'acqua tende a schizzare durante l'ebollizione. Dobbiamo monitorare continuamente il livello dell'acqua, aggiungendo acqua calda quando necessario, per mantenere un livello costante.

Lasciamo bollire i barattoli per circa un'ora e mezza. Se notiamo che lo zucchero si è sciolto completamente prima, possiamo spegnere il fuoco. Dopo la bollitura, lasciamo i barattoli nell'acqua fino al giorno successivo, per farli raffreddare gradualmente. Una volta che tutto si è raffreddato, togliamo i barattoli dall'acqua, li asciughiamo bene, li etichettiamo e li sistemiamo nella dispensa.

Nel corso degli anni, ho cercato di riprodurre il sapore delle composte di mia nonna, ma raramente ci sono riuscito. Recentemente, ho avuto l'opportunità di raccogliere pesche e ho deciso di fare una composta, pensando ai ricordi d'infanzia. Mi sono ricordato della vecchia ricetta dei libri di Radu Anton Roman e, leggendola, ho realizzato che è simile a quella usata da mia nonna. Così, ho deciso di realizzare il mio desiderio di assaporare quella composta dolce, con l'aroma inconfondibile del passato, che ci porta sempre sorrisi sui volti nelle fredde giornate invernali.

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