Bibbia con olive

Ho preparato la faraona con olive diverse volte, specialmente quando trovo un uccello fresco. Non è un piatto complicato e, se hai la faraona a disposizione, gli altri ingredienti sono semplici. Quello che mi piace di questa ricetta è che non ha passaggi difficili e non ti tiene legato ai fornelli. Può richiedere un po' di tempo per diventare tenera, ma il tempo di lavoro effettivo è breve.

Info rapide

Tempo totale: 50-60 minuti

Tempo di preparazione: 10-15 minuti

Tempo di cottura: 40-45 minuti

Porzioni: 3-4 (a seconda delle dimensioni della faraona)

Difficoltà: facile

Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

1 faraona

5 spicchi d'aglio grandi

2-3 rametti di rosmarino (idealmente fresco)

100 g di olive nere denocciolate

sale, a piacere

1 bicchiere piccolo di olio d'oliva

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

Metodo di preparazione

1. Lava bene la faraona e tagliala in pezzi adatti. Non devono essere troppo piccoli; è importante che cuociano uniformemente.

2. In una pentola grande antiaderente, versa l'olio d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato. Metti i pezzi di faraona e disponi i rametti di rosmarino tra di essi.

3. Metti tutto a fuoco medio. Lascia che la faraona si rosoli leggermente su tutti i lati. Gira ogni pezzo di tanto in tanto fino a quando non assume un colore dorato su tutti i lati.

4. Quando la carne è colorata, versa l'aceto di vino rosso sopra. Abbassa il fuoco, metti il coperchio e lascia sobbollire per 40-45 minuti. Durante questo tempo, gira i pezzi di carne ogni 10-15 minuti.

5. Se vedi che il liquido diminuisce troppo in fretta e la carne non è pronta, puoi aggiungere un po' d'acqua calda. In molti casi non è necessario, a seconda di quanto ben si adatti il coperchio.

6. Cinque minuti prima della fine, aggiungi le olive intere e un po' di sale, se non ne hai messo fino a quel momento. Mescola delicatamente per far entrare le olive nella salsa. Lascia cuocere coperto fino alla fine.

7. Assaggia e verifica se la faraona è tenera e ben cotta.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non richiede molto tempo e non ha passaggi complicati. La carne di faraona è gustosa e la combinazione con olive e rosmarino la rende diversa dalle solite ricette di pollo o tacchino. È perfetta per due o tre persone e non richiede molti contorni.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai rosmarino fresco, sentiti libero di usarlo, lasciando i rametti interi; è facile da rimuovere alla fine.

La carne di faraona ha meno grasso rispetto ad altri uccelli. Se ti sembra troppo secca durante la cottura, puoi aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua se necessario.

L'aceto di vino rosso dà un sapore distintivo; non sostituirlo con un altro tipo a meno che non sia necessario.

Sostituzioni

Invece di olive nere, puoi usare anche verdi, denocciolate, ma il sapore sarà leggermente più amaro.

Se non hai aceto di vino rosso, puoi usare vino rosso secco, ma non otterrai esattamente lo stesso risultato. È l'aceto a dare al piatto la nota acidula.

Il rosmarino secco può essere usato solo se non hai altra opzione, ma il sapore non sarà così fresco.

Variazioni

Puoi aggiungere alcuni grani di pepe all'inizio se desideri un sapore leggermente più intenso, ma non è obbligatorio.

Se vuoi una salsa più densa, lascia la pentola scoperta negli ultimi 10 minuti per far ridurre il liquido.

Idee per servire

La faraona con olive si abbina bene a patate lesse, purè o anche polenta semplice.

Puoi servirla con un'insalata verde o semplicemente una fetta di pane tostato.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro uccello al posto della faraona?

Sì, va bene anche il pollo o la quaglia, ma il tempo di cottura potrebbe differire leggermente. Il pollo cuoce più rapidamente.

2. È necessario tagliare la faraona o posso cucinarla intera?

È ideale tagliarla in pezzi; cuoce più uniformemente e assorbe meglio i sapori. Cucinata intera impiegherà più tempo e non cuocerà altrettanto bene.

3. Quale tipo di olive funziona meglio?

Le olive nere denocciolate sono adatte qui. Puoi usare qualsiasi tipo, ma quelle leggermente salate sono le migliori per contrastare il gusto della carne e dell'aceto.

4. Posso saltare l'aceto?

L'aceto dà al piatto il suo sapore specifico. Senza di esso, ottieni un altro tipo di stufato, non il risultato desiderato qui.

5. Ho aggiunto troppa acqua e la salsa è sottile. Come posso riparare?

Lascia la pentola scoperta a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando la salsa non si riduce.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per una porzione media (da 4):

Calorie: 300-350 kcal

Proteine: 25-30 g

Grassi: 16-18 g

Carboidrati: 3-4 g (da olive e aglio, un po' dalla carne)

I valori possono variare a seconda di quanto olio rimane nella salsa e della dimensione delle porzioni.

Conservazione e riscaldamento

La carne di faraona cotta può essere conservata per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Non raccomando di conservarla per più di due giorni; la carne diventa più secca con riscaldamenti ripetuti. Se avanzano avanzi, puoi usarli il giorno dopo con un contorno veloce.

Lava la faraona e tagliala. In una pentola antiaderente, metti l'olio, l'aglio tritato finemente, posiziona la faraona e aggiungi il rosmarino. Mettila sul fuoco e gira la faraona di tanto in tanto su tutti i lati. Quando vedi che ha preso un po' di colore, aggiungi l'aceto e riduci il fuoco. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti. Gira di tanto in tanto. Se vedi che è necessario, aggiungi pochissima acqua. Nel mio caso non è stato necessario. Quando mancano 5 minuti, aggiungi le olive intere. Se possibile, usa rosmarino fresco (non secco).

 Ingredienti: -1 bibilica -5 spicchi d'aglio grandi -2 -3 rametti di rosmarino -100 g di olive nere denocciolate -sale -1 bicchierino di olio d'oliva -1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

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