Sufflé di cavolfiore
Ho preparato questo soufflé di cavolfiore più volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di veloce e non voglio complicare troppo il pasto. Mi piace che sia semplice e posso prepararlo senza molti piatti o preparazioni speciali. Di solito lo preparo in una piccola teglia di ceramica, perché tiene bene in forno ed è facile da porzionare.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti di ebollizione + 20-30 minuti in forno
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale o contorno caldo
Ingredienti
400 g di cavolfiore
2 uova
2-3 cucchiai di yogurt
60 g di formaggio (grattugiato)
sale
burro (per ungere la teglia)
Metodo di preparazione
1. Rompi il cavolfiore in cimette non troppo grandi. Lavale bene sotto acqua fredda.
2. Metti il cavolfiore a bollire in una pentola con acqua e sale. Lascia cuocere le cimette per circa 10 minuti, giusto il tempo per ammorbidirsi, ma senza farle diventare purè.
3. Rimuovi il cavolfiore dall'acqua e lascialo scolare bene in un colino. Se rimane troppa acqua, il soufflé potrebbe risultare acquoso.
4. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a che siano fermi. Aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola delicatamente con una spatola, senza montare troppo.
5. Incorpora lo yogurt nel composto di uova e mescola delicatamente. Non mescolare eccessivamente per non perdere volume.
6. Ungi una teglia resistente al calore con burro per evitare che si attacchi.
7. Disponi il cavolfiore scolato uniformemente nella teglia preparata. Versa sopra il composto di uova e yogurt.
8. Metti la teglia in forno a fuoco medio (circa 180°C se usi un forno elettrico) per 20-30 minuti. Il soufflé deve gonfiarsi leggermente e dorarsi leggermente in superficie.
9. Rimuovi la teglia dal forno e cospargi immediatamente il formaggio grattugiato sul soufflé caldo. Lascia riposare qualche minuto per farlo sciogliere parzialmente, poi puoi servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Torno spesso a questo soufflé perché si prepara rapidamente e non ha ingredienti complicati. Posso adattarlo in base a ciò che ho in frigorifero. È adatto per pranzo o cena, insieme a un'insalata o anche da solo. Gli avanzi rimangono buoni anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia scolare bene il cavolfiore dopo la cottura, altrimenti il soufflé sarà troppo umido.
Usa yogurt dalla consistenza cremosa, non troppo liquido.
Montare gli albumi separatamente per una consistenza più ariosa; non saltare questo passaggio.
Non aprire il forno nei primi 20 minuti per evitare che il soufflé si sgonfi.
Sostituzioni
Puoi usare kefir o panna acida al posto dello yogurt, se vuoi un sapore più ricco.
Qualsiasi tipo di formaggio duro (come telemea, formaggio o parmigiano) funziona, purché possa essere grattugiato.
Il cavolfiore può essere sostituito con broccoli, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Variazioni
Aggiungi un po' di pepe o noce moscata per un sapore diverso.
Puoi anche aggiungere alcune fette sottili di zucchina o carota, ma devono essere ben scolate in precedenza.
Alcuni rametti di erbe tritate (aneto, prezzemolo) possono essere cosparsi sopra il composto.
Idee di servizio
Può essere servito semplice, caldo, direttamente dalla teglia.
Va bene con un'insalata fresca o come contorno a una carne leggera.
Se ci sono avanzi, il giorno dopo lo taglio a fette e lo riscaldo brevemente in forno o nel microonde.
Domande frequenti
1. Quale tipo di formaggio è il più adatto per questo soufflé?
I formaggi duri e salati sono i più adatti. Telemea, formaggio o qualsiasi formaggio stagionato possono essere utilizzati. È importante che possa essere grattugiato facilmente.
2. Se non ho yogurt, posso usare panna acida?
Sì, puoi usare panna acida con almeno il 12-15% di grassi. Darà una consistenza più cremosa, ma il soufflé sarà leggermente più denso.
3. Posso prepararlo in anticipo e cuocerlo più tardi?
Idealmente, dovresti cuocerlo subito dopo aver combinato il composto per non perdere il volume degli albumi. Se vuoi prepararlo in anticipo, fai bollire e scola il cavolfiore, ma mescola le uova e lo yogurt prima di metterlo in forno.
4. Il soufflé si gonfia molto in forno?
Il soufflé cresce in cottura, ma non si gonfierà in modo spettacolare come un classico soufflé francese. Rimane soffice, ma non troppo arioso, soprattutto perché contiene anche yogurt e cavolfiore.
5. Posso congelare il soufflé di cavolfiore?
Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia e potrebbe diventare acquosa durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 3): circa 120-150 kcal, 7-8g di proteine, 7g di grassi, 8-10g di carboidrati. I valori dipendono dal tipo di yogurt e formaggio utilizzati. Il soufflé ha un apporto nutrizionale abbastanza equilibrato, essendo saziante senza essere pesante.
Conservazione e riscaldamento
Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, coperto, nel piatto in cui è stato cotto. Riscalda in forno a fuoco basso o nel microonde, porzionato. Dopo il riscaldamento, il formaggio cosparso sopra potrebbe non apparire più appetitoso, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia sgradevolmente.
Il cavolfiore viene spezzato in cimette, lavato e lessato in acqua salata fino a quando non si ammorbidisce leggermente (~10 minuti). Viene rimosso e lasciato scolare. Gli albumi vengono montati con un pizzico di sale, si aggiungono i tuorli e si amalgama bene. La teglia in cui si metterà il cavolfiore viene imburrata. Il cavolfiore viene sistemato nella teglia. Le uova sbattute mescolate con lo yogurt vengono versate sul cavolfiore. Si inforna a fuoco medio per circa 20-30 minuti fino a doratura. Si estrae dal forno e si spolvera con formaggio grattugiato.
Puoi anche aggiungere altre spezie o verdure.
Ingredienti: 400 g di cavolfiore, 2-3 cucchiai di yogurt, 2 uova, sale, 60 g di formaggio
