Risotto con Funghi Porcini Secchi, Alla Jamie Oliver

Per preparare questo risotto ai funghi, aromatico e speciale, iniziamo preparando gli ingredienti essenziali. In un robot da cucina, aggiungiamo i funghi porcini secchi, la cipolla tagliata a quarti, gli aghi di rosmarino e i gambi di sedano. Frulliamo tutto fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia, una composizione ben profumata che non deve diventare una pasta. Questo aggiungerà un sapore intenso e complesso al nostro piatto.

Nel frattempo, prepariamo un brodo vegetale a base di carote, sedano rapa, prezzemolo, cipolla e aglio, a cui aggiungiamo sale e pepe a piacere. È essenziale avere un brodo ben condito, poiché influenzerà molto il sapore del risotto. Dopo che il brodo ha bollito, prendiamo una pentola spessa e alta, ideale per prevenire l'evaporazione rapida del liquido durante la cottura. Quando la pentola diventa calda, aggiungiamo un po' d'olio e il composto ottenuto nel robot da cucina.

Soffriggiamo gli ingredienti a fuoco alto fino a quando non diventano dorati, momento in cui aggiungiamo il riso. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco di alta qualità. È importante che il riso assorba il sapore del vino, quindi aspetteremo fino a quando non si sarà evaporato quasi completamente. Iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, facendo attenzione a mescolare di tanto in tanto in modo che il riso assorba il liquido in modo uniforme.

Un aspetto distintivo di questa ricetta è che il suo sapore è completamente unico grazie alla preparazione dei funghi. Prepariamo una teglia in cui mettiamo i funghi freschi, il rosmarino, l'aglio tritato e pezzi di burro. Questi verranno cotti in forno, irrorati con un cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe per intensificare il sapore. Mentre i funghi cuociono, continuiamo a mescolare il risotto e ad aggiungere brodo, assicurandoci che il riso diventi perfettamente cremoso.

Per completare il piatto, tostiamo alcuni pinoli, che aggiungeranno una nota croccante. Prepariamo un'insalata semplice, strappando foglie di lattuga, affettando pomodori e mescolando con una vinaigrette composta da una parte di succo di limone e tre parti di olio d'oliva. Quando il riso è cotto al dente, aggiungiamo un generoso pezzo di burro e una quantità altrettanto grande di parmigiano grattugiato fresco per ottenere un risotto ricco e cremoso.

Anche se abbiamo superato il tempo assegnato di 30 minuti, il piatto è risultato delizioso. In un piatto fondo e preriscaldato, poniamo il risotto al centro, aggiungiamo i funghi gratinati sopra e serviamo insieme all'insalata, cospargendo i pinoli caldi. Anche se il tempo è stata una sfida, il risultato finale è soddisfacente e il sapore è semplicemente perfetto!

 Ingredienti: Per 6 persone 300 g di riso per risotto 4 coste di sedano 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 50 g di funghi porcini secchi 70 g di burro 150 g di parmigiano 1,5 litri di brodo vegetale Per il topping 200 g di funghi freschi o in scatola nel loro succo 1 rametto di rosmarino 1/2 cucchiaio di olio d'oliva 4 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di burro sale pepe Insalata lattuga romana pomodori sale pepe olio succo di limone

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