Rotoli Rossi

 Ingredienti: Per 8 involtini abbiamo bisogno di: - 8 grandi foglie di cavolo rosso - 650-750g di carne macinata (un mix di maiale e manzo è più saporito) - 200-250g di funghi - 2-4 cucchiai di panna acida - 1-2 uova - 1-2 fette di pane, senza crosta, più vecchie di 1 giorno - 2-4 cucchiai di vino rosso secco (semisecco) - 1-1,5 tazze di brodo di carne (1 tazza = 250 ml; può essere ottenuto da un cubetto. Io uso 1 litro perché ci piace la salsa) - 1-2 chiodi di garofano - 3 cucchiai di aceto di vino (2 cucchiai di succo di limone) - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio di farina - sale - pepe bianco macinato - 4 1/2 cucchiai di margarina

Per preparare una deliziosa ricetta di involtini di cavolo con carne e funghi, iniziamo preparando un mix aromatico che darà un sapore speciale al nostro piatto. Il primo passo è far bollire 1 litro d'acqua in una pentola, aggiungendo un cucchiaio di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, un cucchiaino di zucchero, alcuni chiodi di garofano e una tazza di aceto di vino o il succo di un limone. Questi ingredienti aggiungeranno una nota di acidità e dolcezza, che completerà perfettamente le foglie di cavolo.

Nel frattempo, ci occupiamo delle foglie di cavolo, che laviamo bene sotto acqua fredda e rimuoviamo le vene più spesse per renderle più facili da arrotolare. Una volta che l'acqua inizia a bollire, introduciamo le foglie di cavolo nella pentola e le lasciamo bollire per 5 minuti. È importante non lasciarle più a lungo, poiché il rischio che si rompano è molto alto. Una volta cotte, le rimuoviamo con attenzione dall'acqua e le lasciamo scolare su un asciugamano pulito.

In parallelo, prepariamo il ripieno. Prendiamo alcune fette di pane e le mettiamo in ammollo in acqua tiepida. Poi, i funghi freschi, lavati e tritati finemente, vengono saltati in una padella con un cucchiaio di margarina fusa. Aggiungiamo 1-2 cucchiai d'acqua e lasciamo che i funghi si stufino per alcuni minuti per liberare il loro aroma. Dopo che si sono raffreddati, li passiamo attraverso un tritacarne.

Ora, strizziamo bene il pane e lo sbricioliamo, quindi lo aggiungiamo nella ciotola con la carne macinata. Mescoliamo bene con l'uovo sbattuto e la panna acida, poi incorporiamo i funghi saltati e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Non dimenticate di aggiustare il sapore con sale e pepe.

Dividiamo il composto in 8 porzioni uguali e, su ogni foglia di cavolo, mettiamo una porzione di ripieno, arrotolando la foglia strettamente e chiudendo le estremità, come un sarma. In un piatto resistente al calore, sciogliamo il resto della margarina e disponiamo gli involtini in modo ordinato, versando il brodo di carne sopra di essi. Copriamo il piatto con un foglio di alluminio in modo che il colore degli involtini non si scurisca troppo. Cuociamo in forno a 180 gradi Celsius per un'ora.

Durante la cottura, prepariamo una salsa fine a base di farina e vino, che aggiungeremo verso la fine della cottura. Quando il tempo è scaduto, togliamo il piatto dal forno, rimuoviamo il foglio di alluminio e versiamo la salsa, mescolando con attenzione per non rovinare l'aspetto degli involtini. Lasciamo in forno per altri pochi minuti, fino a quando la salsa si addensa.

Alla fine, serviamo gli involtini caldi, con la salsa rossa versata generosamente sopra di essi, accompagnati da un contorno di polenta o purè di patate. Questo piatto è perfetto per pasti festivi o per una cena in famiglia, offrendo un mix di sapori e consistenze che sicuramente impressionerà tutti. Buon appetito!

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