Ricetta di pancake soffici con cioccolato
La prima volta che ho provato a fare queste crepes, ero di fretta e mi sono accorta di non avere affatto lievito, solo un po' di polvere proteica che avevo dimenticato in fondo all'armadio. Ho deciso di provare, tanto le crepes si abbinano a tutto, non avevo nulla da perdere. Ho mescolato gli ingredienti a occhio, ho messo troppa poca farina e la prima tornata è venuta un po' sottile, ma sono state comunque mangiate in fretta. Dopo alcuni tentativi, sono arrivata a una combinazione che funziona davvero bene: vengono abbastanza spesse, soffici e con un buon sapore di cacao o cioccolato, a seconda di cosa hai a disposizione. E non perdo neanche tempo a montare gli albumi in due ciotole, faccio tutto direttamente e velocemente, con il minor numero possibile di stoviglie da lavare dopo.
Dalla mia esperienza: ci vogliono circa 10-15 minuti per mescolarli, più altri 20-30 minuti per lasciare lievitare l'impasto. La cottura è veloce, circa 15-20 minuti in una padella normale, a seconda di quante ne vuoi fare alla volta. Con le quantità qui sotto escono circa 10-12 crepes, dipende da quanto grandi e spesse le fai. Non sono affatto complicate, riesco a farle anche con un bambino intorno e con la musica in radio.
Ecco cosa uso per una buona tornata:
3 uova – danno consistenza, aiutano a lievitare e legano tutto
150 ml di latte tiepido – non freddo, altrimenti la farina si mescola male; lo scaldo solo un po' al microonde
100 ml di acqua minerale (gassata) – rende le crepes più leggere, non so la chimica esatta, ma è meglio che con acqua naturale
10 cucchiai colmi di farina (circa 200-220 g) – qui viene la struttura, se ne metti troppa poca, risulta liquido
5 cucchiai di polvere proteica (se non hai, puoi mettere altrettanta cacao o cacao + 2 cucchiai di cioccolato fuso) – dà un sapore diverso e aumenta il contenuto proteico
5 cucchiai di zucchero (puoi regolarlo, a volte ne metto meno se voglio farcirle con marmellata dolce)
2 cucchiai di olio (ne metto a volte anche in padella durante la cottura) – per non far attaccare e renderle più morbide
1 bustina di lievito in polvere (10 g) – aiuta a renderle soffici, altrimenti rimangono piatte
un pizzico di sale – è importante, soprattutto se metti cioccolato o cacao, esalta i sapori
Di solito non metto aromi o vaniglia, preferisco il gusto semplice.
1. Inizio con le uova. Le separo, ma sappi che se dimentichi e metti tutto insieme, non è un disastro. Monta i tuorli con lo zucchero e l'olio fino a quando lo zucchero non scricchiola più, va bene anche con una frusta manuale, non serve un mixer.
2. Monta gli albumi con il sale, giusto fino a farli diventare spumosi (non come per la meringa, ma devono essere spumosi e leggermente fermi).
3. In una ciotola separata mescola la farina con la polvere proteica (o cacao, se non hai proteine a disposizione) e il lievito. Non saltare questo passaggio, se metti il lievito direttamente nel liquido, non si mescola bene.
4. Ora unisco la parte liquida a quella secca. Cioè verso il latte e l'acqua sui tuorli, mescolo, poi incorporo gradualmente il mix secco. Preferisco mettere due o tre cucchiai alla volta, mescolare, e così via, per evitare grumi. L'impasto deve essere abbastanza denso, ma comunque scivolare bene dal mestolo. Se risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio o due di latte o acqua minerale.
5. Ultimo passaggio – incorporo delicatamente gli albumi, con una spatola, per non farli smontare. Non li monto aggressivamente, solo quanto basta per non vedere striature bianche.
6. Ora arriva la parte che richiede pazienza. Lascio la ciotola da parte per circa 20-30 minuti. Nel frattempo faccio qualcos'altro. Aiuta a far lievitare e a mescolare meglio i sapori, altrimenti risultano più "pesanti".
7. Per la cottura: la padella deve essere calda, ma non al massimo. Ungo con un tovagliolo un po' d'olio (non versare, basta ungere leggermente), poi metto circa mezzo mestolo per ogni crepe, proprio al centro della padella, in modo che si allarghi da sola.
8. Le lascio cuocere per circa 1-2 minuti sul primo lato, devi vedere delle piccole bollicine che appaiono in superficie. Quando i bordi sono più fermi, giro con la spatola e lascio cuocere per circa 1 minuto sull'altro lato. La prima esce sempre un po' brutta, non so perché, ma dalla seconda in poi è tutto ok.
9. Le tolgo sul piatto, le copro con un panno pulito, per non farle seccare.
Faccio queste crepes circa una volta a settimana perché non sono complicate, non ci metto molto tempo e si adattano bene sia per la colazione, sia per uno spuntino, sia quando arriva qualcuno all'improvviso. Inoltre, posso giocare con i sapori: a volte metto cacao, altre volte opto per la versione più semplice con proteine del siero (su insistenza di mio figlio, che "ha bisogno di proteine" dopo la palestra…). Non sono dolci fino a saziarti e assorbono bene qualsiasi crema o marmellata.
Consigli utili:
1. Non montare l'impasto con il mixer dopo aver aggiunto il lievito, solo con la frusta. Si smonta se lo fai in modo aggressivo.
2. Se usi cioccolato fuso al posto della polvere proteica, aggiungi circa 2-3 cucchiai in più di farina, altrimenti risulta troppo liquido.
3. Il sale non salta, ma non saltare questo passaggio – esalta il sapore soprattutto nelle versioni con cacao.
4. Farina: usa una farina più fine, non di grano duro, non integrale (a meno che tu non lo voglia assolutamente, ma cambia la consistenza).
5. Se hai pazienza, puoi lasciare l'impasto in frigo per tutta la notte, ma mescola bene prima di usarlo.
6. Per crepes ancora più soffici, puoi aggiungere un'altra mezza cucchiaino di lievito o un pizzico di bicarbonato (se non è troppo, non si sente nel gusto).
Sostituzioni e adattamenti:
– Se non hai polvere proteica o non vuoi usarla, puoi usare cacao semplice, ma in tal caso aumenta un po' lo zucchero se le vuoi più dolci.
– Per la versione senza latticini, puoi usare latte vegetale (soia, mandorla), viene altrettanto bene.
– Se vuoi senza glutine, usa una farina universale senza glutine e controlla che non abbia già lievito integrato (per non raddoppiare).
– Lo zucchero può essere sostituito con miele, ma in tal caso abbassa la temperatura di cottura, si bruciano più facilmente.
– Al posto dell'olio puoi usare burro fuso, ma non esagerare, altrimenti risultano troppo pesanti.
Varianti:
– Puoi aggiungere noci tritate, scaglie di cocco o uvetta direttamente nell'impasto per dare consistenza.
– Per la versione con cioccolato fuso, io ho messo anche un po' di rum o estratto di caffè nell'impasto, per dare un sapore più "serio".
– Se vuoi una colazione sostanziosa, aggiungi mezza banana schiacciata nell'impasto e togli un cucchiaio di farina (la banana addensa l'impasto).
– Invece di acqua gassata puoi usare soda, se ce l'hai, o solo acqua naturale, ma in tal caso non verranno così soffici.
Idee di servire:
1. Con crema di cioccolato e banane a fette (o qualsiasi frutto tu abbia a disposizione)
2. Burro di arachidi e marmellata acidula (lampone, albicocca)
3. Yogurt greco e frutta fresca (per una versione più leggera)
4. Miele e noci, classico
5. Per cena, le ho provate anche con formaggio salato e ravanelli – non è per tutti, ma io dico che ci sta.
Domande frequenti:
1. Posso preparare l'impasto la sera e conservarlo in frigo?
Sì, senza problemi. Basta mescolarlo bene prima di usarlo il giorno dopo, perché potrebbe separarsi un po'. Il lievito rimane attivo abbastanza a lungo, quindi non è un problema.
2. Queste crepes possono andare in forno, non solo in padella?
Non proprio. Cuociono meglio in padella, in forno rischi di farle seccare o di non farle lievitare allo stesso modo. Puoi mettere dei mucchietti su carta da forno, ma non verranno identiche.
3. Posso eliminare completamente lo zucchero, per farle senza zucchero?
Certo, ma in tal caso potresti volerle con un ripieno più aromatico – marmellata, frutta, yogurt. Puoi aggiungere un po' di dolcificante se ci tieni.
4. Se non ho acqua minerale, cosa faccio?
Metti acqua naturale, ma non saranno così leggere. A volte ho messo anche latte intero per tutta la quantità, è venuto bene, solo un po' più denso.
5. Posso usare solo albumi, senza tuorli?
Puoi, ma le crepes vengono più dense e secche. Il tuorlo dà grasso e morbidezza. Per la versione dietetica va bene, ma non mi impressiona il risultato.
6. Quanto tempo ci vuole per cuocere un grande lotto?
In una padella di dimensioni normali, circa 20-25 minuti per tutta la quantità, se non le fai sovradimensionate.
7. A mio figlio non piacciono le crepes con cacao – cosa posso fare?
Lascia da parte la polvere proteica/cacao, metti solo farina e aggiungi un po' di vaniglia o scorza di limone grattugiata, per un gusto più "neutro".
Valori nutrizionali approssimativi (per crepe, su 12 pezzi):
A seconda degli ingredienti utilizzati, una crepe ha circa 120-140 kcal, di cui circa 12-14 g di carboidrati, 5-7 g di proteine (con polvere proteica o cacao), circa 4-6 g di grassi. Se usi cacao e non polvere proteica, scende un po' la proteina e aumenta leggermente il carboidrato. Non sono una bomba calorica, ma non le mangio a ogni pasto. Se le farcisci con frutta e yogurt, rimangono accettabili anche per chi fa attenzione a cosa mangia. Inoltre, se le vuoi per sport o dopo la palestra, la versione con polvere proteica aiuta a fornire proteine rapidamente, senza sentirti di mangiare qualcosa "da sportivi".
Come conservare e riscaldare:
Se ne avanzano (raramente nel mio caso, ma è successo), le metto in una ciotola con coperchio o le avvolgo in pellicola trasparente, in frigo. Si conservano bene per 2-3 giorni, ma dopo il secondo giorno tendono a indurirsi. Le riscaldo in padella, a fuoco basso, coperte con un coperchio o con un piatto, per farle prendere vapore. Nel microonde risultano più morbide, ma possono essere riscaldate per circa 20-30 secondi su un piatto coperto con carta da cucina umida, altrimenti si seccano ai bordi. Non le lascio mai scoperte in frigo, prendono sapore di freddo e si induriscono in modo strano. Se hai tempo, puoi metterle anche in forno a 100 gradi, avvolte in pellicola, per circa 5-10 minuti. Dopo il riscaldamento, vanno bene anche spalmate con un po' di yogurt o miele, per ammorbidirle.
Ecco come faccio io le crepes soffici con cacao o proteine, a seconda del gusto e degli ingredienti. Se anche tu metti mano all'impasto, assicurati che venga secondo il tuo gusto, non stressarti se non si alzano tutte allo stesso modo. La prima è sempre quella di sacrificio, dalla seconda in poi sai già come vuoi che siano.
Ricetta Pancake Soffici Separare le uova, mescolando il tuorlo con zucchero e olio, e l'albume con un pizzico di sale. Sulla farina aggiungere la polvere di proteine insieme al lievito in polvere. Versare il composto di tuorlo, latte tiepido e acqua sugli albumi, quindi aggiungere gradualmente la farina con proteine. Lasciare riposare per circa 20-30 minuti affinché il lievito faccia il suo lavoro. Ungere una padella con un goccio d'olio e, una volta calda, versare mezzo mestolo al centro. Cuocere su entrambi i lati. Sono deliziosi in qualsiasi modo! La proteina può essere sostituita con cioccolato fuso, ma in questo caso dovrai aggiungere alcune cucchiaiate di farina in più.
Ingredienti: Ricetta Pancake Soffici 3 uova 150 ml di latte tiepido 100 ml di acqua frizzante 10 cucchiai di farina 5 cucchiai di proteine in polvere (o cacao) 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio un pizzico di sale un pizzico di lievito in polvere
