Donuts ripieni di cioccolato
La prima volta che ho fatto le ciambelle è stato su richiesta di mio marito, che le preferisce fritte nell'olio. A me non piacciono tanto in questo modo, a causa del sapore di olio, quindi ho provato la versione al forno per me e ho mantenuto il metodo classico per lui. Ho notato che quelle fatte al forno risultano più dure e non così soffici come quelle fritte, ma non sono rimaste nemmeno così non mangiate. Entrambe le varianti erano farcite con crema di cioccolato.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti in forno, circa 3-4 minuti per serie nella frittura
Porzioni: dipende dalla dimensione dei ritagli, circa 35-40 ciambelle
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, ciambelle farcite
Ingredienti
450 ml di latte caldo (non bollente)
circa 1 kg di farina tipo 000 (setacciata)
50 g di margarina
14 g di lievito secco (2 bustine)
3 uova grandi
1 bustina di zucchero vanigliato
1 barattolo di crema di cioccolato per farcire (Nutella o simile)
olio di girasole per friggere (solo per la variante classica)
zucchero a velo per decorare (ciambelle fritte)
miele per spennellare (ciambelle al forno)
Modalità di preparazione
1. Setaccio la farina in una ciotola grande, aggiungo il lievito secco e mescolo.
2. In un pentolino, scaldo il latte e sciolgo la margarina al suo interno. Lascio raffreddare leggermente il composto, deve essere tiepido, non bollente.
3. Sbatto le uova separatamente con lo zucchero vanigliato, poi verso sopra la farina, insieme al composto di latte e margarina.
4. Inizio a impastare l'impasto a mano o con un mixer, fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola e non si attacca più alle mani. Se sento che è troppo appiccicoso, aggiungo un po' di farina.
5. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e lascio lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora, fino a quando raddoppia di volume.
6. Dopo che è lievitato, divido l'impasto in quattro parti uguali.
7. Stendo con un mattarello un pezzo di impasto su un piano infarinato, circa 1 cm di spessore.
8. Ritaglio dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere infarinato.
9. Su metà dei cerchi metto un cucchiaino di crema di cioccolato. Copro con altri cerchi semplici e premo bene i bordi, eventualmente con una forchetta, per evitare che fuoriesca il ripieno.
10. Per le ciambelle al forno, le metto su una teglia con carta da forno e le lascio lievitare per altri 10 minuti.
11. Inforno la teglia in forno preriscaldato a temperatura moderata (180°C) per 15 minuti, fino a quando diventano leggermente dorate.
12. Quando sono calde, spennello con un po' di miele sopra.
13. Per le ciambelle fritte, scaldo bene l'olio in una pentola profonda. Metto le ciambelle con attenzione e le frigo su entrambi i lati, per 1-2 minuti ciascuna.
14. Le tolgo su carta assorbente e spolvero con zucchero a velo mentre sono ancora calde.
15. Continuo fino a terminare tutto l'impasto. Se voglio, posso fare anche alcune semplici, senza ripieno.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta a soddisfare tutti in casa, senza dover fare due impasti diversi. Gli ingredienti sono semplici e, se ho voglia di qualcosa di dolce, posso adattarla rapidamente. Anche se le ciambelle al forno non sono così soffici come quelle fritte, spariscono comunque rapidamente dalla tavola.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere morbido, ma deve staccarsi dalla ciotola. Se è troppo duro, le ciambelle risulteranno dense.
Non lasciare che il latte sia bollente quando lo mescoli, deve essere solo tiepido.
Quando frigo, l'olio deve essere caldo, ma non fumante. Se non è abbastanza caldo, le ciambelle assorbono troppo olio.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto della margarina, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
La crema di cioccolato può essere sostituita con marmellata o confettura, se desideri un altro ripieno.
Variazioni
Puoi fare anche ciambelle semplici, senza ripieno, se preferisci.
Invece di ciambelle grandi, puoi fare delle mini-ciambelle.
Idee di servizio
Le ciambelle fritte possono essere spolverate con zucchero mentre sono calde.
Quelle al forno possono essere spennellate con miele o servite anche con zucchero a velo.
Si abbinano bene con una tazza di latte o caffè.
Domande frequenti
1. Perché le ciambelle al forno non sono soffici come quelle fritte?
In forno, l'impasto non lievita allo stesso modo a causa della temperatura uniforme e della mancanza di olio che le "gonfia". La consistenza è un po' più densa.
2. Si può fare l'impasto con lievito fresco?
Sì, puoi usare lievito fresco (circa 40 g), ma è necessario scioglierlo in latte tiepido prima di aggiungerlo all'impasto.
3. Posso congelare le ciambelle?
Non consiglio di congelare dopo la cottura o la frittura, la loro consistenza cambia. Puoi eventualmente congelare l'impasto crudo, ma il risultato non sarà identico.
4. Come evito che si attacchino i bordi quando metto la cioccolata?
Premi bene con la forchetta sui bordi, e se l'impasto è secco, inumidisci leggermente i bordi con un po' d'acqua prima di sigillarli.
5. Possono essere fatte anche senza ripieno?
Sì, puoi fare anche ciambelle semplici, usando lo stesso impasto.
Valori nutrizionali (stimati)
Una ciambella fritta farcita ha circa 220-250 kcal, con circa 6 g di grassi, 35 g di carboidrati e 5 g di proteine. Le varianti al forno sono leggermente più povere di grassi, ma comunque abbastanza caloriche, soprattutto con ripieno di cioccolato. Sono stime e possono variare in base alla dimensione e a quanto ripieno metti.
Conservazione e riscaldamento
Le ciambelle fritte sono migliori il giorno in cui le fai. Possono essere conservate a temperatura ambiente, coperte, per 1-2 giorni, ma si induriscono. Quelle al forno diventano rapidamente secche, quindi non farle con troppo anticipo. Puoi riscaldarle brevemente al microonde, ma la consistenza non sarà più così piacevole come appena fatte.
Ingredienti: 450 ml di latte tiepido, circa 1 kg di farina tipo 000 setacciata, 50 g di margarina, 14 g di lievito secco (2 bustine), 3 uova grandi, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 barattolo di crema di cioccolato, olio di girasole per friggere, zucchero a velo per spolverare, miele per spennellare le ciambelle cotte al forno.
