Pane fatto in casa con yogurt

Ho fatto questo pane casalingo con yogurt diverse volte e ogni volta sono rimasto sorpreso dalla sua sofficità, soprattutto considerando quanto sia semplice da preparare. Ho iniziato con la ricetta di Merișor, che ha davvero attirato la mia attenzione quando ho visto l'aspetto della crosta e dell'interno. Mi piace il fatto che non devo pianificare nulla in anticipo; posso farlo in un pomeriggio quando sono a corto di pane e ho dello yogurt in frigo.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (a seconda di quanto lievita l'impasto)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 1 grande pane o 8-10 panini piccoli
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pane casalingo veloce, adatto per colazione, panini o come contorno

Ingredienti

150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
1 cucchiaio di zucchero
500 g di farina bianca
350 ml di yogurt (uso yogurt naturale, non scremato)
100 ml di olio (olio di girasole)

Metodo di preparazione

1. Scaldo l'acqua con il sale finché non diventa tiepida, non calda. Nel frattempo, preparo gli altri ingredienti sul piano di lavoro.

2. In una ciotola separata, sbriciolo il lievito con lo zucchero finché non diventa liquido. Poi aggiungo 2-3 cucchiai di acqua tiepida e alcune cucchiaiate di farina per formare una pasta più sottile della panna acida.

3. Copro la ciotola e lascio riposare questo lievito per 10 minuti. Inizierà a fare bolle.

4. Dopo che il lievito è lievitato un po', aggiungo lo yogurt direttamente sopra di esso. Inizio a incorporare gradualmente la farina e l'olio, alternando. Mescolo inizialmente con un cucchiaio, poi passo a impastare a mano. L'impasto si unisce abbastanza facilmente; è un po' morbido, ma non molto appiccicoso.

5. Quando l'impasto è liscio ed elastico, lo copro con un canovaccio pulito e lo lascio lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o fino a quando raddoppia di volume.

6. Dopo che è lievitato, rovescio l'impasto su un piano infarinato o unto. Lo divido in palline uguali, a piacere. Preferisco fare panini, ma può essere messo intero in una teglia.

7. Posiziono le palline su una teglia rivestita di carta da forno (o unta con burro e infarinata). Le lascio lievitare per altri 30 minuti.

8. Nel frattempo, preriscaldo il forno a 180°C.

9. Alcuni minuti prima di mettere la teglia in forno, spennello la superficie del pane con olio. A volte dimentico di farlo e la crosta risulta comunque buona, ma l'olio dà una crosta più lucida.

10. Metto la teglia in forno e cuocio il pane finché non diventa bello dorato sopra. Per me, ci sono voluti circa 35 minuti, ma potrebbe variare un po' a seconda del forno. Faccio il test dello stuzzicadenti: se esce pulito, il pane è pronto.

11. Tiro fuori il pane e lo lascio raffreddare su una griglia o su un canovaccio.

Perché faccio spesso questa ricetta

È un'opzione comoda quando voglio pane soffice, ma non voglio passare troppo tempo con il lievito o altri processi complicati. Gli ingredienti sono semplici e di solito li ho già a casa. Si conserva bene per un giorno o due e la consistenza rimane morbida. Va bene sia per i panini che come accompagnamento a una zuppa o come spuntino.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa yogurt naturale, non troppo acido.
Non lasciare l'acqua troppo calda, poiché influisce sul lievito.
L'impasto può sembrare morbido, ma è così che deve essere: non sovraccaricare con troppa farina.
Se hai tempo, lascia lievitare l'impasto più a lungo per un sapore migliore.
Sostituzioni

Si può usare anche yogurt greco, ma potrebbe essere necessario un po' d'acqua o farina in più a seconda della consistenza.
L'olio di girasole può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale neutro.
Variazioni

Può essere cotto anche in forma grande, non solo come panini.
Se desideri un sapore extra, puoi cospargere semi sopra dopo aver spennellato con olio.
L'impasto può anche essere diviso in forme più piccole per panini singoli.
Idee di servizio

Va molto bene a colazione, affettato con burro o formaggio.
I panini possono essere serviti come pane da tavola accanto a zuppe o stufati.
Possono essere utilizzati come base per mini panini, soprattutto quando sono freschi.

Domande frequenti

Quanto tempo deve lievitare l'impasto?

Di solito, un'ora è sufficiente per farlo lievitare in un luogo caldo. Dopo aver formato i panini o averlo messo nella teglia, lo lascio lievitare per altri 30 minuti prima di cuocere.

Posso usare lievito secco invece di fresco?

Sì, si può usare lievito secco. Per questa quantità di farina, 7 g di lievito secco equivalgono al cubetto di lievito fresco.

Quale tipo di yogurt è il più adatto?

Lo yogurt naturale con grasso normale (non troppo magro) dà una consistenza più soffice. Lo yogurt troppo acido può cambiare il gusto finale.

Il pane viene altrettanto soffice se uso farina integrale?

Non altrettanto soffice: la farina integrale assorbe più acqua e il pane sarà più denso. Potrebbe essere necessario un po' d'acqua in più se cambi la farina.

Posso congelare l'impasto o il pane cotto?

Il pane cotto può essere congelato e si scongela bene. Non ho provato a congelare l'impasto; preferisco cuocerlo direttamente e poi, se necessario, congelare i panini raffreddati.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per una fetta di pane (da un grande pane diviso in 12 fette): circa 180 kcal, 28 g di carboidrati, 4 g di grassi, 4 g di proteine. I valori possono variare a seconda del tipo di yogurt e farina utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in una scatola per circa 2 giorni. Se diventa più duro, può essere riscaldato in forno o nel microonde per qualche secondo. Per una conservazione più lunga, consiglio di congelare i panini o le fette di pane completamente raffreddati.

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti sulla superficie di lavoro. Riscaldiamo l'acqua insieme al sale. A parte, mescoliamo il cubetto di lievito con lo zucchero. Aggiungiamo acqua tiepida e alcune cucchiaiate di farina. Dovrà avere la consistenza di una panna acida sottile. La copriamo e la lasciamo riposare per 10 minuti. Poi versiamo lo yogurt su questo composto e iniziamo a impastare, aggiungendo farina e olio poco a poco. Impastiamo bene l'impasto, lo copriamo e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo. Dall'impasto formiamo delle palline. Le disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno (o unta di burro e infarinata) e le lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e mettiamo la teglia fino a quando il pane non sarà ben dorato in superficie e supererà il test dello stecchino. Prima di mettere la teglia in forno, spennellate il pane con olio (io ho dimenticato :D)

 Ingredienti: 150 ml di acqua 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito fresco 1 cucchiaio di zucchero 500 g di farina 350 ml di yogurt 100 ml di olio

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