Zarzuela - operetta di Pesce e Altre Cose

 Ingredienti: un medaglione lucido di circa 2 cm di spessore - un filetto di pangasio - non ho trovato altro pesce e avevo questo nel congelatore - 2 pesci piccoli - un dorado baby e un 'salmonete' - 2 calamari piccoli - 5-6 ostriche - 2-3 gamberi - una cipolla piccola - un pomodoro - 2 spicchi d'aglio - una fetta di pane vecchio fritto nell'olio o 2-3 cracker salati - prezzemolo - olio d'oliva - 50 ml di vino bianco - 150 ml di brodo di pesce - nel caso non lo abbiate, aggiungete 50 ml di vino e completate con acqua - sale, pepe, paprika dolce, farina - 4-5 mandorle crude o 2 cucchiaini di mandorle tritate

Questo piatto, tipico della costa mediterranea della Spagna, è un vero tesoro culinario con radici profonde nella tradizione della pesca. Preparato con pesce, molluschi e crostacei freschi, questa ricetta utilizza in particolare varietà di pesce più piccole che, sebbene non molto popolari sul mercato, offrono carne saporita e senza spine. Tra gli ingredienti utilizzati ci sono anche le ostriche, che in passato non erano molto apprezzate a causa delle loro dimensioni e della sabbia che poteva essere presente nella loro carne tenera.

Questo piatto non è solo delizioso, ma è anche oggetto di una disputa tra catalani e valenciani, ciascuno dei quali rivendica la paternità su di esso. Sebbene i valenciani siano conosciuti come i genitori della paella, personalmente credo che i catalani abbiano un legame più profondo con questa ricetta, considerando le somiglianze con vari piatti della loro cucina. "Zarzuela", come viene chiamata questa delizia, fa parte della categoria degli stufati e viene servita calda, subito dopo la preparazione, come piatto principale, senza contorni aggiuntivi.

Gli ingredienti utilizzati possono variare a seconda della stagione e del mercato, ma è consigliabile optare per pesce di roccia, come i gobidi, così come pesce di profondità come il nasello o il pesce San Pietro. La preparazione inizia lavando e pulendo il pesce, che viene asciugato bene con un panno pulito. Se si utilizza calamaro intero, questo viene pulito e tagliato ad anelli, poi asciugato anch'esso. I pomodori vengono pelati e tritati finemente, possono essere utilizzate anche varietà in scatola. La cipolla e l'aglio vengono tritati finemente e messi da parte per un uso successivo.

In un mortaio, gli spicchi d'aglio vengono schiacciati insieme al biscotto o al pane tostato, aggiungendo anche le mandorle. Se questo ingrediente non è disponibile, può essere sostituito con nocciole o arachidi, facendo attenzione ad evitare allergie. In un piatto, la farina viene mescolata con sale e pepe, e il pesce viene passato in questo composto prima di essere fritto leggermente, non più di due minuti per lato. È importante ricordare che continuerà a cuocere dopo essere stato tolto dalla padella.

I gamberi vengono saltati leggermente e messi da parte, quindi si frigge il calamaro, facendo attenzione a non superare un minuto per lato. Se la padella rimane senza olio, abbassare il fuoco e aggiungere un po' d'olio, poi far soffriggere la cipolla fino a diventare trasparente. L'aglio tritato viene aggiunto per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. I pomodori vengono aggiunti subito dopo, lasciandoli cambiare colore prima di aggiungere il vino. Dopo che l'alcol è evaporato, si aggiunge il brodo o l'acqua, e poi i pezzi di pesce, gli anelli di calamaro, le ostriche e i gamberi. Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Infine, aggiungete le mandorle tritate con i biscotti e l'aglio, così come il prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente la padella, spegnete il fuoco e servite con un spruzzo di succo di limone per aggiungere una nota di freschezza. Questa delizia non è solo una festa per le papille gustative, ma anche una vera esperienza culinaria che riunisce tradizioni e ingredienti dal cuore del Mediterraneo. Buon appetito!

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