Broccoli e cavolfiore al forno

L'ho fatto per la prima volta quando ho messo troppa zuppa sopra broccoli e cavolfiore. Non so se è successo a qualcun altro, ma a me è venuta più una zuppa che una verdura al forno, così ho imparato a mie spese. Nel frattempo l'ho provato altre tre volte e sono arrivato a una variante che mi piace molto. Non c'è molto da fare, non ti innervosisci con la padella, va bene come contorno o anche da solo se vuoi qualcosa di più leggero.

Ci vogliono circa 15 minuti per preparare le verdure, poi circa 35 in forno. Dico che è per quattro persone, ma se sono più affamati o hai anche qualcos'altro in tavola, si arriva a cinque. Non è complicato: devi solo stare un po' attento, non dimenticare le verdure sul fuoco all'inizio, altrimenti si sfaldano.

Gli ingredienti che uso di solito sono più o meno questi:
- 300 g di cavolfiore – rompo il cavolfiore in cimette più piccole. È il volume principale, dà consistenza e tiene bene in forno.
- 300 g di broccoli – anche a cimette, non troppo spesse affinché possano cuocere insieme al cavolfiore. Dà quel sapore leggermente amaro, ma buono.
- 1 peperone rosso grande – lo taglio a fette sottili, aggiungo anche un pizzico di dolce. Va bene anche il peperone verde, ma il rosso risulta più bello anche nel colore.
- 100 g di piselli (freschi o surgelati) – i piselli si sentono bene, non metterne troppi perché risulta troppo dolce.
- 150 g di formaggio grattugiato – io prendo formaggio di media qualità, non va bene con tutti quei “delaco” economici perché non si scioglie bene.
- 1 busta di mozzarella (250 g, di solito) – uso mozzarella “per pizza”, non quella in salamoia. Si distribuisce bene.
- 150 ml di brodo in cui sono state cotte le verdure – questo è importante, idrata tutto e dà un po' di sapore, non mettere di più altrimenti diventa una pozzanghera.
- Sale e pepe – quanto basta, io non metto troppo sale perché viene anche dal formaggio.

1. Per prima cosa metto acqua a bollire in una pentola media, riempiendola per tre quarti. Deve coprire le verdure quando le metto dentro. Quando l'acqua bolle, aggiungo un po' di sale.

2. Nel frattempo, rompo i broccoli e il cavolfiore in cimette – non troppo grandi, direi della dimensione di una noce (senza filosofare troppo su questo). Li lavo rapidamente sotto l'acqua fredda.

3. Quando l'acqua bolle, metto le cimette di cavolfiore e broccoli a sbollentare per circa 6-7 minuti (né 5 né 10, non vuoi che diventino una purea). Quello che faccio io: ne prendo un pezzo e lo assaggio, deve essere ancora sodo, ma non crudo.

4. Li estraggo con una schiumarola e li lascio scolare in un colino. Non li sciacquo con acqua fredda, per non farli raffreddare. Conservo 150 ml di acqua (misuro con una tazza graduata, altrimenti ne metto troppa).

5. Nel frattempo, taglio il peperone rosso a fette sottili, i piselli li lascio così come sono.

6. Metto le cimette di verdure nella teglia da forno (io uso una teglia rettangolare di ceramica, va bene anche una resistente al calore, solo che non deve essere troppo piccola, altrimenti le verdure si sovrappongono). Mescolo anche con il peperone e i piselli, cercando di distribuirli uniformemente.

7. Verso sopra di esse il brodo conservato, quanto basta per far arrivare il liquido sul fondo della teglia, senza coprire le verdure.

8. Cospargo di sale e pepe, non esagero, giusto per non farlo sembrare insipido.

9. Metto la teglia in forno (pre-riscaldato a 190 gradi, così funziona per me). 30 minuti – non copro con la pellicola, così un po' di liquido evapora. Controllo dopo 25 minuti, se si sente l'odore di formaggio, so che è il momento di passare al passo successivo.

10. Estraggo la teglia e cospargo ovunque il formaggio grattugiato e le fette di mozzarella. Le strappo a mano, non mi preoccupo di farle uguali – l'importante è coprire tutto.

11. Rimetto in forno per altri 7-8 minuti, giusto il tempo che il formaggio si dorata e faccia delle piccole bolle. Se vuoi che la parte superiore sia croccante, accendi il grill negli ultimi 2-3 minuti.

12. La lascio riposare per 10 minuti, se hai pazienza – altrimenti è “fredda”, come dico io, e il formaggio cola ovunque.

Il motivo per cui mi sono abituato a farla abbastanza spesso è che è buona anche quando vuoi qualcosa di più “verde” a tavola, ma si abbina perfettamente anche a qualsiasi carne. Facile da variare a seconda di ciò che hai in frigo. Non mi obbliga a stare in piedi per ore; metti in forno e hai tempo per occuparti di altro nel frattempo. Mi piace anche perché non sembra “dietetica”, anche se se la guardi non è una bomba calorica.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli:
- Non mettere troppa zuppa. Ho testato, le verdure escono molli e non hanno consistenza. 150 ml è ok.
- Non cuocere le verdure fino in fondo. Devono rimanere un po' sode, perché tanto si cuociono ancora in forno.
- Non usare formaggio super economico – non ha sapore e non si scioglie come dovrebbe.
- Se hai peperone verde invece di rosso, va bene, solo che non risulta così dolce.
- La mozzarella “per pizza” è molto più adatta di quella in salamoia, altrimenti è troppo acquosa e non copre bene la teglia.

Sostituzioni:
- Se vuoi senza latticini, puoi rinunciare a formaggio e mozzarella – ottieni una sorta di gratin semplice, puoi mettere fiocchi di lievito alimentare per il sapore.
- Puoi sostituire broccoli/cavolfiore con zucchine o carote, ma non mescolati, perché cambia il sapore.
- Invece dei piselli, va bene il mais, ma non troppo, perché diventa troppo dolce.
- Per chi è gluten-free, non c'è problema, non ha comunque glutine in questa versione.

Variazioni:
- Uno strato sottile di panna acida tra le verdure e il formaggio dà un sapore più cremoso, ma non mettere troppa, altrimenti si separa.
- Puoi aggiungere un po' di pangrattato (o panko, se ce l'hai a disposizione) sopra, per una crosta croccante. Io lo metto solo se so che mangiamo tutta la teglia quella sera.
- Se hai funghi freschi, affettati sottili, si abbinano bene, circa 100 g.

Idee di servizio:
- Va bene come piatto principale, soprattutto a pranzo o per una cena leggera.
- Se lo servi con un'insalata di verdure e qualche seme, hai già un pasto completo.
- Si accompagna a qualsiasi carne, ma anche con uova al tegamino, se vuoi qualcosa di veloce.
- Per le bevande, io preferisco acqua con limone o, se è cena, un bicchiere di vino bianco secco, non troppo aromatico, altrimenti rovina il sapore delle verdure.

Domande frequenti

1. Posso usare verdure surgelate?
Sì, senza problemi. Broccoli e cavolfiore surgelati vanno bene, basta sbollentarli un po' meno, circa 4-5 minuti, altrimenti si ammorbidiscono troppo. Per i piselli vale lo stesso principio, non ha senso tenerli a lungo sul fuoco.

2. Cosa faccio se non ho mozzarella?
Metti formaggio o un altro tipo di formaggio che si scioglie. Puoi provare anche formaggio cheddar o, al limite, gouda. Solo non mettere formaggi troppo salati, come la feta, perché cambierà completamente il sapore.

3. Si può fare senza sbollentare le verdure prima?
Ho provato, ma non mi piace la consistenza. Per quanto tempo le tieni in forno, cavolfiore e broccoli non si cuociono uniformemente, alcuni rimangono troppo duri. Almeno 5 minuti di sbollentamento ci vogliono.

4. Posso aggiungere carne?
Sì, se vuoi un pasto più sostanzioso. Petto di pollo cotto, tagliato a cubetti, va bene messo tra le verdure prima di infornare. O prosciutto, se ne hai a disposizione. Non troppo, per non coprire il sapore delle verdure.

5. Posso preparare tutto un giorno prima?
Sì, ma non mettere il formaggio finché non sei pronto per infornare di nuovo. Puoi preparare tutto un giorno prima, tenere la teglia in frigorifero coperta, e quando vuoi mangiare, cospargi il formaggio e la mozzarella e inforni.

Valori nutrizionali (indicativi, per una porzione per quattro)
Una porzione ha circa 250-300 kcal, di cui circa 17 g di proteine (più dal formaggio), 19 g di carboidrati e circa 14 g di grassi (ancora, più dal formaggio e dalla mozzarella). È ok dal punto di vista nutrizionale – hai fibre, proteine, vitamine, senza essere troppo grassa. Se vuoi che sia più leggera, riduci il formaggio o usa meno olio, anche se io non metto affatto olio. Se vuoi farla più dietetica, riduci il formaggio o usa una mozzarella leggera, ma sappi che la consistenza non sarà altrettanto buona.

Come conservare e riscaldare

Se ne rimane, la tengo in frigorifero coperta, direttamente nella teglia di ceramica, con pellicola sopra. Resiste bene 2-3 giorni, non di più, perché inizia a puzzare di verdure “dimenticate”. Quando voglio riscaldarla, metto la teglia direttamente in forno per circa 15 minuti a 180 gradi, con pellicola di alluminio sopra all'inizio, per non far seccare il formaggio. Se mangio solo una porzione, va bene anche nel microonde, ma non avrai la crosta di formaggio croccante. È buona anche fredda, sinceramente, a colazione o come spuntino veloce, non mi disturba affatto.

Il cavolfiore e il broccolo vengono spezzati in piccoli ciuffi e sciacquati sotto un getto d'acqua fredda. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco e, quando inizia a bollire, aggiungiamo i ciuffi di cavolfiore e broccolo per sbollentarli. Si lasciano per 5-10 minuti, poi si tolgono e si pongono in un recipiente resistente al calore o in ceramica. Il peperone viene tagliato a rondelle e disposto nella teglia, insieme ai piselli. L'acqua in cui hanno bollito viene filtrata e si riservano 150 ml da versare sulle verdure nella teglia. Si condisce con sale e pepe. Si mette in forno per 30 minuti, poi si estrae la teglia e si cosparge di formaggio grattugiato e fette di mozzarella, e si rimette in forno fino a doratura.

 Ingredienti: 1 peperone 300 g cavolfiore 300 g broccoli 100 g piselli 150 g formaggio grattugiato 1 sacchetto di mozzarella 150 ml di brodo vegetale filtrato sale/pepe

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