Torta Sanda
Questo è uno di quei dolci che ho fatto più volte perché è facile da seguire e hai buone possibilità di successo anche se non hai esperienza con le sfoglie fatte in casa. Di solito lo faccio quando ho voglia di usare la marmellata di ciliegie dal barattolo o quando so di aver bisogno di qualcosa che si possa affettare facilmente e che si mantenga bene. La parte della meringa richiede un po' di attenzione al calore, ma per il resto non ci sono troppi problemi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2-3 ore, considerando il raffreddamento delle sfoglie e della crema
Tempo di preparazione effettivo: circa 50 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti per ogni sfoglia
Porzioni: 12-14 fette, a seconda di quanto grandi le tagli
Difficoltà: media, soprattutto con la meringa e le sfoglie
Tipo di ricetta: dolce fatto in casa, adatto per vassoi di festa o quando hai ospiti
Ingredienti
Sfoglie:
100 grammi di burro
250 grammi di zucchero
4 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 cucchiaino di ammoniaca
400 grammi di farina
2 bustine di zucchero vanigliato
scorza di limone grattugiata
Crema:
4 cucchiai di marmellata di ciliegie
4 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di cacao
3 cucchiai di latte
Meringa:
4 albumi
10 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Cioccolato grattugiato (per decorare)
Metodo di preparazione
1. Sfoglie
1.1. Inizia con il burro: fallo sciogliere a fuoco basso, senza farlo bollire.
1.2. In una ciotola più grande, mescola il burro fuso con il latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Mescola con una frusta o un cucchiaio di legno.
1.3. Metti l'ammoniaca in un cucchiaio e spegnila con aceto. Quando non fa più schiuma, versala sulla miscela nella ciotola.
1.4. Incorpora la farina gradualmente. Non metterla tutta in una volta, ma poco alla volta, per evitare grumi. Alla fine, dovresti avere un impasto abbastanza morbido, ma non appiccicoso.
1.5. Dividi l'impasto in tre pezzi uguali.
1.6. Su un piano di lavoro infarinato, stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, della dimensione del fondo della teglia.
1.7. Metti ogni sfoglia sul fondo della teglia e cuocile una per una nel forno preriscaldato a 180°C. Ogni sfoglia ha bisogno di pochi minuti (10-12 minuti), giusto il tempo per prendere un leggero colore sui bordi, senza bruciare.
2. Crema
2.1. Dopo che le sfoglie si sono completamente raffreddate, prendi una di esse e sbriciolala in una ciotola, il più finemente possibile con la mano o con un cucchiaio.
2.2. Sulla sfoglia sbriciolata, aggiungi 3 cucchiai di latte e lasciala ammorbidire un po'.
2.3. Separatamente, sbatti lo zucchero a velo con la marmellata di ciliegie fino a ottenere una pasta omogenea.
2.4. Aggiungi il cacao e mescola bene.
2.5. Infine, incorpora anche la sfoglia sbriciolata con il latte. Otterrai una crema densa, abbastanza spalmabile.
3. Assemblaggio
3.1. Metti la prima sfoglia intera su un piatto.
3.2. Stendi la crema uniformemente su di essa.
3.3. Copri con la seconda sfoglia.
4. Meringa
4.1. Metti gli albumi in una ciotola perfettamente pulita. Montali a neve ferma con un mixer.
4.2. Aggiungi gradualmente i 10 cucchiai di zucchero, continuando a montare.
4.3. Sposta la ciotola sopra una pentola di acqua calda (bagnomaria) e continua a mescolare a velocità media. La meringa deve essere consistente, ma non troppo dura. Controlla spesso: se si indurisce troppo, non si stenderà facilmente sul dolce.
4.4. Quando inizia a prendere consistenza, aggiungi il cucchiaino di succo di limone e mescola.
4.5. Stendi rapidamente la meringa sul dolce mentre è ancora morbida.
4.6. Grattugia del cioccolato sopra, mentre la meringa non si è ancora asciugata completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo quando voglio qualcosa che si conserva in frigorifero per diversi giorni senza seccarsi. Mi piace la combinazione tra sfoglie e la crema con marmellata di ciliegie: non è troppo dolce e la meringa porta un piacevole contrasto. Si taglia bene dopo alcune ore.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per stendere le sfoglie, usa carta da forno se temi che si attacchino.
- Lascia raffreddare completamente le sfoglie prima di usarle per la crema, altrimenti potrebbero rompersi.
- La meringa deve essere lavorata rapidamente. Se si indurisce troppo, non potrai più stenderla uniformemente.
Sostituzioni
- La marmellata di ciliegie può essere sostituita con un'altra marmellata acidula, come quella di ribes o prugne.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia se non hai bustine a portata di mano.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di essenza di rum alla crema per un sapore diverso.
- Se vuoi una meringa più sottile, riduci la quantità di zucchero o stendi uno strato più sottile.
Idee di servizio
- Taglia il dolce a cubetti o rettangoli con un coltello lungo e affilato.
- Si adatta bene a vassoi di dolci assortiti o come dessert a un pasto festivo.
Domande frequenti
1. Con cosa posso sostituire l'ammoniaca per le sfoglie?
L'ammoniaca è difficile da sostituire in questo tipo di impasto. Il bicarbonato di sodio non avrà lo stesso effetto; le sfoglie saranno più dure o non cresceranno allo stesso modo.
2. Posso usare un altro tipo di marmellata?
Sì, ma è bene che sia comunque una marmellata acidula, non troppo dolce. Quella di ciliegie o ribes è la più adatta per bilanciare la crema di cacao.
3. Posso fare le sfoglie un giorno prima?
Sì, è anche consigliato che le sfoglie siano completamente raffreddate e riposate prima di montare il dolce. Sarà più facile lavorarle e non si romperanno.
4. Quanto dura la meringa di albumi?
La meringa si mantiene bene per alcuni giorni in frigorifero, purché il dolce sia coperto. Potrebbe ammorbidire leggermente, ma non cola.
5. Se non ho un mixer, posso fare la meringa con una frusta?
Si può fare, ma ci vuole più tempo e impegno per ottenere la giusta schiuma. Ne vale la pena se non hai altre opzioni.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta su 14 (il dolce ha ingredienti concentrati):
Una fetta ha circa 250-300 kcal.
Carboidrati: 40-45g per fetta
Proteine: 4-5g
Grassi: 6-8g
Questi sono valori approssimativi e possono variare a seconda di quanto grandi tagli le fette e dello spessore dello strato di crema e meringa.
Conservazione e riscaldamento
Il dolce si conserva meglio in frigorifero, coperto con pellicola trasparente. Resiste 3-4 giorni senza problemi; le sfoglie si ammorbidiscono e il dolce si taglia meglio dopo un giorno. Non consiglio di riscaldare; la meringa di albumi non deve essere riscaldata. È meglio servirlo freddo, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti: Ingredienti: 100g di burro, 250g di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 250ml di latte, 1 cucchiaino di ammoniaca, 400g di farina, 2 bustine di zucchero vanigliato, scorza di limone grattugiata. Crema: 4 cucchiai di marmellata di ciliegie, 4 cucchiai di zucchero a velo, 3 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di latte. Glassa: 4 albumi, 10 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, cioccolato grattugiato per decorare.
