Cupcake al cioccolato - Dukan
Lo scorso fine settimana, dopo alcuni giorni di dieta Dukan, ho deciso di provare un dessert che non mi avrebbe fatto uscire dal mio menu. Qualcosa di veloce, con ingredienti che avevo già a disposizione. Sono partita da un classico plumcake adattato, ma volevo qualcosa di più interessante: così sono arrivata a questi cupcake al cioccolato, facili da fare e con una crema di budino sopra.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 10 cupcake
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, dietetico (Dukan, fase crociera in poi)
Ingredienti
Per i cupcake:
3 uova
2 cucchiai di dolcificante in polvere (usato per montare gli albumi)
3 cucchiai di crusca d'avena (idealmente macinata finemente, l'ho passata al mulino)
3 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di cacao
scorza grattugiata di un'arancia
Per la crema:
1 bustina di polvere per budino al cioccolato (Dr. Oetker o simile, senza zucchero)
2 cucchiai di dolcificante
300 ml di latte scremato 0,1%
esenza di rum o di arancia (a piacere)
Metodo di preparazione
1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma. Quando si sono induriti, aggiungi il dolcificante e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
2. Incorpora delicatamente i tuorli, mescolando con una spatola.
3. In un'altra ciotola, mescola la crusca d'avena (macinata il più finemente possibile), l'amido di mais e il lievito in polvere. Versa questa combinazione secca sopra la meringa e incorpora il tutto con movimenti ampi, per non perdere volume.
4. Aggiungi la scorza grattugiata d'arancia e mescola brevemente.
5. Metti da parte circa 3 cucchiai della composizione in una ciotola separata. In questa ciotola, aggiungi un cucchiaino di cacao e mescola.
6. Prepara la teglia per muffin con i pirottini per cupcake. Metti in ogni stampo un cucchiaio colmo della composizione bianca, poi, sopra, un cucchiaino della composizione con cacao. Se vuoi un effetto marmorizzato, passa brevemente uno stecchino attraverso il composto.
7. Cuoci i cupcake in forno per 20-25 minuti. Per sicurezza, controlla alla fine con uno stecchino: deve uscire pulito. Non aprire il forno nei primi 15 minuti.
8. Togli i cupcake su una griglia e lasciali raffreddare completamente prima di decorare.
9. Per la crema, mescola la polvere di budino con il dolcificante e un po' di latte, fino a scioglierla. Aggiungi il resto del latte e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Quando il budino è pronto, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
10. Una volta raffreddato, aggiungi l'essenza di arancia o di rum. Mescola brevemente. Metti la crema in una sac à poche e decora i cupcake raffreddati. La crema può essere anche semplicemente spalmata con un cucchiaio se non hai la sac à poche.
Perché faccio spesso questa ricetta
La scelgo perché è veloce, non richiede ingredienti difficili da trovare quando seguo la dieta e può essere facilmente personalizzata in base al sapore. È utile quando voglio qualcosa di dolce senza complicare troppo la cucina e non lascia molto da pulire dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usi crusca d'avena non macinata, la consistenza sarà un po' più rustica. Più sono fini, più ottieni un impasto soffice.
Non esagerare con la scorza d'arancia: l'aroma può essere intenso.
Lascia raffreddare completamente i dolci prima di mettere la crema, altrimenti si scioglie.
Fai attenzione al tempo di cottura. A seconda del forno, controlla a partire da 20 minuti.
Sostituzioni
Invece dell'essenza di arancia, puoi usare essenza di rum, vaniglia o anche senza essenza se non vuoi aromi aggiuntivi.
Il latte scremato può essere qualsiasi variante con 0,1% di grassi, importante è che sia conforme alla dieta se segui Dukan.
Variazioni
Puoi fare i cupcake solo con impasto semplice, senza crema, per una versione molto veloce e più povera di calorie.
Se non segui la dieta, il dolcificante può essere sostituito con zucchero, ma aumenterà il valore calorico.
Idee di servizio
Possono essere serviti come colazione dolce, spuntino o dessert veloce dopo i pasti.
Se vuoi un tocco in più, spolvera un po' di cacao o qualche crusca d'avena sopra la crema.
Domande frequenti
1. Che tipo di dolcificante dovrei usare?
Il più semplice è un dolcificante in polvere che si comporta bene in cottura, come eritritolo o sucralosio. Fai attenzione al gusto, alcuni lasciano un sapore più pronunciato.
2. Posso refrigerare la crema prima di decorare?
Sì, puoi raffreddare completamente la crema prima di metterla sui cupcake. Si indurisce leggermente al freddo, rendendola più facile da decorare.
3. Cosa succede se non ho crusca finemente macinata?
Se non puoi macinarla, usala così com'è, ma l'impasto sarà più denso e con briciole più visibili.
4. I cupcake vengono secchi senza grassi?
La consistenza non sarà la stessa dei cupcake classici con burro o olio, ma se non li cuoci troppo, vengono arieggiati e abbastanza morbidi.
5. Posso usare un altro tipo di budino per la crema?
Puoi provare anche il budino alla vaniglia o al caramello (se lo trovi senza zucchero), ma quello al cioccolato porta il sapore più vicino ai dessert classici.
Valori nutrizionali (stimati)
Un cupcake con crema ha circa 65-75 kcal (senza zucchero), con circa 7-8g di carboidrati, 4g di proteine e meno di 2g di grassi. I valori possono variare a seconda della marca degli ingredienti e della quantità di crema utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
I cupcake possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. La crema si conserva bene al freddo, ma l'impasto può seccarsi dopo il secondo giorno. Non consiglio di riscaldare, possono essere consumati freddi direttamente dal frigorifero. Se desideri conservarli più a lungo, tieni l'impasto e la crema separati e assembla prima di servire.
Ingredienti: Per i cupcake: -3 uova -2 cucchiai di dolcificante -3 cucchiai di crusca d'avena -3 cucchiai di amido -1 bustina di lievito in polvere -1 cucchiaino di cacao -scorza grattugiata di un'arancia Crema al cioccolato: -1 bustina di polvere per budino al cioccolato Dr.Oetker -2 cucchiai di dolcificante -300 ml di latte scremato 0,1% -essenza di rum o di arancia
