Tobite

 Ingredienti: Occorrono: -6 albumi -300 g di zucchero a velo -200 g di zucchero a velo -200 g di nocciole tritate -un pizzico di sale -1-1,5 pacchetto di burro -100+100 g di zucchero tostato -2 cucchiai di cacao -nocciole tritate mescolate allo zucchero per la decorazione (o cocco)

Per ottenere tobite deliziose, il primo passo è concentrarsi sugli albumi. Devono essere montati a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale per stabilizzarli. Usa un mixer elettrico ad alta velocità fino a quando gli albumi diventano lucidi e fermi. Poi, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, continuando a mescolare. È essenziale che alla fine la schiuma sia così ferma da non gocciolare dalla frusta, il che garantirà una consistenza perfetta per le tobite.

Dopo aver ottenuto la schiuma ideale, aggiungi le noci tritate, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una spatola di legno. Questo passaggio è cruciale, poiché il composto deve rimanere aerato, ma allo stesso tempo deve acquisire una consistenza più densa che si mantenga sul cucchiaio. Se il composto sembra troppo morbido, non esitare ad aggiungere altre noci tritate fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Nel frattempo, prepara il forno. Preriscaldalo a una temperatura media. Ungere la teglia è altrettanto importante; puoi usare burro per ungere solo il fondo della teglia o optare per carta da forno, che è sempre una scelta pratica. Una volta che la teglia è pronta, scaldala leggermente nel forno, quindi rimuovila con attenzione. Con un cucchiaino, forma piccole montagne dalla miscela di albumi e noci, assicurandoti di lasciare spazio tra di esse, poiché si espanderanno durante la cottura.

Posiziona la teglia nel forno preriscaldato, ma a fuoco basso. È importante sorvegliarle affinché non si brucino; devono diventare leggermente dorate alla base di ogni monticello. Dopo la cottura, lasciale raffreddare nella teglia, quindi trasferiscile su una griglia per raffreddarsi completamente. Continua a formare e cuocere tutti i monticelli, raccomandando di utilizzare due teglie per ottimizzare il processo.

Per la crema, avrai bisogno di 6 tuorli d'uovo che sbatterai a vapore insieme a 100 g di zucchero semolato e cacao setacciato. Il composto deve essere omogeneizzato fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e la crema si addensa. Dopo che si è raffreddata, prendi il burro e montalo a crema con i restanti 100 g di zucchero. Aggiungi gradualmente la crema di tuorli e mescola bene.

Per assemblare le tobite, scegli due monticelli e incollali con la crema ottenuta. Crea un cerchio di crema attorno all'unione, quindi passali nel cocco mescolato con zucchero, per un tocco in più di sapore e consistenza. Queste tobite sono perfette da conservare in un luogo fresco, dove rimarranno fresche e deliziose da gustare. Ogni morso porterà un'esplosione di sapori, e la consistenza croccante delle noci completerà perfettamente la crema ricca.

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