Stufato di patate con porro e cosce di tacchino
Nei giorni in cui trovo porri freschi al mercato, penso subito a un piatto di patate con cosce di tacchino. Non è una ricetta complicata, ma risulta sostanziosa e si adatta bene a qualsiasi stagione. Se ho anche delle patate a buccia sottile, non ci penso due volte. L'ho provata in vari modi, ma questa versione, con vino bianco e rosmarino, è la mia preferita.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: piatto principale, stufato casalingo
Ingredienti
1 porro
3-4 cosce di tacchino (preferibilmente senza pelle, ma si possono usare anche con)
5-6 patate
2 spicchi d'aglio
50 ml di vino bianco
olio d'oliva
2-3 bicchieri d'acqua (a seconda di quanto liquido vuoi nello stufato)
sale, pepe a piacere
rosmarino fresco (1-2 rametti o qualche foglia)
prezzemolo fresco (opzionale, alla fine)
Modalità di preparazione
1. Pulisci bene il porro (a volte ha sabbia tra gli strati), lavalo e taglialo a rondelle di spessore adeguato. Io lo faccio rosolare in una padella con un filo d'olio d'oliva, giusto per farlo ammorbidire e sprigionare il suo aroma. Non lo faccio dorare, solo lo ammorbidisco leggermente.
2. Metti le cosce di tacchino in una pentola capiente. Versa un bicchiere d'acqua e il vino bianco sopra di esse. Copri e lascia cuocere a fuoco basso, facendo sobbollire lentamente. La carne deve iniziare a cuocere, circa 20 minuti, a seconda di quanto siano spesse le cosce.
3. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a pezzi di dimensioni adeguate, né troppo piccoli né troppo grandi, per evitare che si sfaldino durante la cottura.
4. Quando le cosce di tacchino sono a metà cottura, aggiungi le patate e il porro rosolato. Completa con un altro 1-2 bicchieri d'acqua, in modo da coprire tutto, ma senza far galleggiare gli ingredienti nel liquido.
5. Lascia cuocere ulteriormente a fuoco medio, senza coperchio o solo parzialmente coperto, per circa 25-30 minuti, fino a quando le patate sono cotte e la carne è tenera.
6. Verso la fine, aggiungi l'aglio tagliato a rondelle sottili, sale, pepe a piacere e le foglie di rosmarino. Mescola delicatamente e lascia cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare i sapori.
7. Se hai del prezzemolo fresco, cospargilo sopra proprio prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa ricetta mi aiuta quando ho voglia di uno stufato semplice, con ingredienti accessibili. La carne di tacchino rimane tenera, le patate assorbono il sapore del porro e del vino, e tutto si amalgama bene. Si può fare anche con altre verdure, ma il porro conferisce un sapore particolare. Non ha una salsa pesante, quindi è leggera da digerire. Può essere preparata in anticipo e riscaldata senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi una salsa più densa, puoi schiacciare alcune patate direttamente nella pentola, verso la fine.
Puoi usare meno acqua all'inizio e aggiungere durante la cottura, per evitare che risulti troppo acquosa.
Il porro deve solo ammorbidirsi, non deve friggere troppo.
Sostituzioni
Puoi usare un altro tipo di carne (pollo o anche carne di maiale magra), se non hai tacchino.
Se non trovi rosmarino fresco, va bene anche quello secco, ma metti meno.
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole, se non hai altro a disposizione.
Variazioni
Puoi aggiungere anche alcune carote affettate, se vuoi più colore.
Se ti piace più aromatico, puoi mettere a cuocere anche una foglia di alloro.
Le patate possono essere parzialmente sostituite con zucchine, ma fai attenzione ai tempi di cottura.
Idee per servire
Tradizionalmente, si accompagna molto bene con sottaceti semplici: cetrioli o pomodori verdi.
Va bene anche con insalata verde, se è primavera.
Può essere servita con una fetta di pane casereccio, se vuoi qualcosa di più sostanzioso.
Domande frequenti
1. Posso usare cosce di tacchino disossate?
Sì, va bene anche così. Cuociono un po' più velocemente. Controlla dopo 15 minuti, per non farle sfaldare troppo.
2. Se non ho vino bianco, posso ometterlo?
Puoi lasciarlo da parte, ma il vino dà una nota piacevole al gusto. Se lo ometti, metti un po' più d'acqua e eventualmente un cucchiaino di aceto di mele o succo di limone, alla fine.
3. Come faccio a sapere quando sono pronte le patate?
Sono pronte quando puoi infilzarle facilmente con la forchetta, ma non devono rompersi in pezzi piccoli. In generale, dopo 25-30 minuti a fuoco medio-basso.
4. Posso preparare la ricetta un giorno prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata. Il sapore si intensifica dopo un giorno.
5. Va bene la ricetta senza rosmarino?
Si può fare anche senza, ma il rosmarino completa bene il tacchino e il porro. Se non hai, puoi usare prezzemolo o un po' di timo.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di questo piatto ha circa 350-400 kcal, con 25-30 g di proteine (dipende da quanta carne metti), 25-30 g di carboidrati (soprattutto dalle patate), 10-15 g di grassi (la maggior parte dall'olio e dal tacchino). Sono solo stime, perché dipende molto dalle quantità esatte utilizzate. Non è molto grasso, soprattutto se usi carne magra e non esageri con l'olio.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, con un po' d'acqua, se la salsa si è addensata troppo. Le patate diventano un po' più morbide dopo il riscaldamento, ma non è un problema grave. Non consiglio la congelazione, perché la consistenza delle patate non è la stessa dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 1 porro, 3-4 cosce di tacchino, 2 spicchi d'aglio, 5-6 patate, 50 ml di vino bianco, olio d'oliva, 2-3 bicchieri d'acqua, sale/pepe, rosmarino fresco, prezzemolo fresco opzionale
