Insalata di funghi con cetrioli e maionese
Insalata di funghi con cetrioli e maionese
Quando ho bisogno di qualcosa di veloce da mettere in tavola per un pasto con amici o per uno spuntino serale, preparo questa insalata di funghi con cetrioli sott'aceto e maionese. L'ho presa da Ela 68 sul forum, e da allora l'ho rifatta abbastanza spesso. È il tipo di ricetta che si tiene a portata di mano: ingredienti semplici, niente di complicato, ma molto pratica e sostanziosa, ottima su pane tostato o come contorno.
Info rapide
Tempo totale: 40-50 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni delle porzioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: insalata fredda, spuntino veloce, piatto da buffet
Ingredienti
500 g di funghi champignon freschi
3-4 cetrioli sott'aceto (non troppo grandi)
4-5 cucchiai di maionese fatta in casa (preparata con un tuorlo cotto e uno crudo, olio e 1 cucchiaino di senape)
1 albume (quello che rimane dopo aver usato il tuorlo per la maionese)
1 mazzetto di aneto
2 spicchi d'aglio
sale, pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Pulisci i funghi dalla sottile pellicola superficiale, sciacquali con acqua fredda e lessali interi in una pentola con acqua e sale. Cuocili fino a quando si ammorbidiscono, ma rimangono sodi, circa 20 minuti. Scolali bene e lasciali raffreddare su un piatto.
2. Nel frattempo, taglia i cetrioli sott'aceto a cubetti piccoli e mettili in un colino per far scolare l'eccesso di liquido. Se sono molto acidi o troppo salati, puoi assaggiarli e decidere se vuoi lasciarli scolare più a lungo.
3. Prepara la maionese: schiaccia il tuorlo cotto e mescolalo con il tuorlo crudo, un cucchiaino di senape e aggiungi l'olio a poco a poco. Mescola fino a ottenere una maionese densa. Non aggiungere sale fino a quando non l'hai assaggiata, a seconda di quanto siano salati i cetrioli.
4. Taglia i funghi raffreddati a cubetti piccoli. Rimetteli in un colino e lasciali scolare per altri 5-10 minuti, per evitare che si accumuli troppa acqua nell'insalata.
5. Taglia l'albume cotto (quello che rimane dalla maionese) a cubetti piccoli.
6. In una grande ciotola, mescola i funghi scolati, i cetrioli, l'albume e l'aglio schiacciato o grattugiato. Aggiungi l'aneto tritato finemente.
7. Aggiungi sale e pepe a piacere, mescola tutto e poi incorpora la maionese.
8. Copri e metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle insalate più veloci che posso fare quando ho funghi a disposizione. Si conserva bene per alcune ore in frigorifero, si spalma facilmente su pane tostato e ha un sapore fresco, anche se contiene maionese. Mi piace che non sia esigente con gli ingredienti e possa essere adattata in base a ciò che ho in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia scolare bene i funghi e i cetrioli, per evitare che l'insalata diventi troppo acquosa.
- L'aneto fresco fa la differenza nel gusto, ma aggiungi secondo preferenza, non tutto in una volta.
- Il tuorlo cotto aiuta la maionese a essere più stabile; non saltare questo passaggio.
Sostituzioni
- Puoi usare maionese comprata se non hai tempo, ma il sapore sarà diverso.
- Se non vuoi aneto, puoi mettere prezzemolo, ma non è così aromatico.
- L'aglio può essere aggiustato a piacere o eliminato se non lo preferisci.
Variazioni
- Se non hai voglia di fare maionese, puoi usare yogurt greco mescolato con un po' di maionese (non è la ricetta classica, ma è un'opzione più facile).
- Puoi aggiungere un po' di cipollotto tritato finemente.
- Va bene anche con funghi cotti al vapore, se hai un apparecchio per la cottura a vapore.
Idee per servire
- La migliore è su fette di pane tostato.
- Può essere servita come antipasto, in piccole coppe o su tartine.
- Va bene anche come contorno accanto a carne fredda.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi in scatola?
Sì, ma la consistenza non sarà altrettanto soda. Se usi funghi in scatola, scolali molto bene e sciacquali prima.
2. Quale tipo di cetrioli è adatto?
I cetrioli sott'aceto, non troppo morbidi, sono i migliori. Se sono molto salati o acidi, lasciali scolare e assaggia prima di aggiungerli all'insalata.
3. L'insalata può essere preparata in anticipo?
Sì, può essere preparata 2-3 ore prima. Può rimanere anche tutta la notte in frigorifero, ma i cetrioli lasceranno più liquido, quindi mescola di nuovo prima di servire.
4. Posso omettere l'uovo dalla maionese?
Se non vuoi usare uova crude, puoi farla solo con il tuorlo cotto e un po' di senape, ma la consistenza sarà più densa.
5. Cosa faccio se ho troppa acqua nell'insalata?
Se noti che si è accumulata acqua, scola il liquido con un cucchiaio prima di servire.
Ingredienti: 500 g di funghi champignon, 3-4 cetrioli sott'aceto, 4-5 cucchiai di maionese fatta in casa, 1 albume d'uovo (rimasto dalla maionese), 1 mazzetto di aneto, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe.
