Torta bianca
Ho fatto questa torta per Capodanno, ma non è una ricetta legata a un'unica occasione. Non ha strati spessi, ma non è nemmeno difficile da fare. Tutto è semplice e facile da adattare, con una base classica, due creme diverse e un po' di lamponi che bilanciano la dolcezza. L'ho cotta in uno stampo normale foderato con carta da forno, e la crema di vaniglia è chiara e densa, senza complicazioni inutili.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40-45 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva con crema di vaniglia e mascarpone
Ingredienti
Base
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
Crema di vaniglia
300 ml di latte
3 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di zucchero
una fiala di essenza di vaniglia
200 g di burro
Crema mascarpone
300 g di mascarpone
200 ml di panna fresca da montare
200 g di panna acida
1 bustina di zucchero vanigliato
200 g di lamponi (scongelati e ben scolati)
Sciroppo
100 ml di acqua
50 g di zucchero
Glassa/decorazione
200 ml di panna da montare
1 cucchiaino di sciroppo di lamponi (opzionale, per il colore)
Metodo di preparazione
1. Base
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero. Mescola a velocità alta fino a quando il composto diventa molto arioso e aumenta di volume. Il composto deve rimanere sulle fruste del mixer, simile a un pan di spagna. Incorpora delicatamente la farina con una spatola, dal basso verso l'alto, per mantenere la consistenza ariosa.
Fodera lo stampo per torte con carta da forno (fondo e lati). Versa il composto nello stampo e livella. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. Lascia raffreddare completamente la base nello stampo o su una griglia.
2. Crema di vaniglia
In un pentolino, metti l'amido, lo zucchero e il latte. Mescola bene con una frusta e metti a fuoco basso o a bagnomaria (ho usato una pentola a fondo spesso per non far attaccare). Cuoci, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e ottiene una consistenza cremosa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Dopo il raffreddamento, aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola delicatamente.
Separatamente, monta il burro (a temperatura ambiente) per 10-15 minuti, fino a quando diventa spumoso e chiaro. Aggiungi poi gradualmente un cucchiaio della crema di vaniglia raffreddata, continuando a mescolare fino a completare tutta la crema e ottenere un composto omogeneo. Metti in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
3. Crema mascarpone
In una ciotola, metti la panna fresca da montare e la panna acida. Monta a velocità alta fino a ottenere una panna montata ferma, che si mantiene sulla frusta. Aggiungi poi il mascarpone e lo zucchero vanigliato, mescolando brevemente, solo il tempo necessario per amalgamare. Infine, aggiungi i lamponi scolati. Tieni la crema in frigorifero fino al montaggio.
4. Sciroppo
Mescola l'acqua con lo zucchero in un pentolino e metti a fuoco basso. Lascia bollire e cuoci per qualche minuto, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente, senza diventare caramello. Lascia raffreddare prima di utilizzare.
5. Assemblaggio
Taglia la base in due strati sottili (esce abbastanza sottile, quindi fai attenzione a tagliarla). Fodera lo stampo con pellicola trasparente, in modo da poter estrarre facilmente la torta alla fine.
Posiziona il primo strato di base nello stampo e inumidiscilo leggermente, soprattutto sui bordi. Metti la crema di vaniglia e stendila uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Sopra la crema di vaniglia, aggiungi la crema mascarpone con i lamponi e livella. Aggiungi il secondo strato di base e inumidiscilo leggermente. Copri con pellicola e metti in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.
6. Decorazione
Il giorno dopo, monta 200 ml di panna da montare fino a renderla ferma. Puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo di lamponi per una sfumatura rosa, se vuoi. Decora la torta a piacere, usando una sac à poche o semplicemente con un cucchiaio.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non è difficile, non richiede ingredienti complicati e ha un sapore equilibrato. Non è una torta molto alta o dolce, ma ogni strato ha il suo scopo. Si conserva bene in frigorifero e non si inumidisce troppo nemmeno dopo due giorni. Puoi adattarla con frutti di stagione o con altre creme, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Usa burro a temperatura ambiente, altrimenti la crema di vaniglia non sarà liscia.
2. Lascia raffreddare completamente la crema di vaniglia prima di mescolarla con il burro.
3. Non montare eccessivamente la crema mascarpone, solo il tempo necessario per amalgamare.
4. Se vuoi che la base sia un po' più umida, puoi usare tutto lo sciroppo, ma non esagerare al centro, per non farla diventare troppo morbida.
Sostituzioni
Puoi usare panna vegetale al posto della panna acida per decorare, ma il sapore sarà diverso.
I frutti possono essere cambiati: vanno bene mirtilli, fragole o anche pesche in scatola.
Per il sapore, sostituisci l'essenza di vaniglia con pasta di vaniglia o estratto.
Variazioni
Puoi aggiungere un cucchiaio di liquore ai lamponi o frutti di bosco allo sciroppo, se non servi bambini.
Invece di due creme, puoi usarne solo una, raddoppiando la quantità della tua crema preferita.
Puoi aggiungere piccoli pezzi di frutta alla crema mascarpone.
Idee per servire
È meglio tagliarlo con un coltello immerso in acqua calda, asciugato prima di ogni fetta.
Si abbina bene a un tè semplice o a un caffè, poiché la torta non è eccessivamente dolce.
Domande frequenti
1. Posso usare una base comprata?
Sì, ma la base fatta in casa ha un'altra consistenza. Tuttavia, se non hai tempo, puoi usare fogli di pan di spagna comprati, adattando la quantità di sciroppo.
2. Cosa faccio se ho dimenticato di scolare bene i lamponi?
La crema può diventare troppo morbida se i lamponi rilasciano troppo succo. Scola la frutta su un tovagliolo e aggiungila solo alla fine.
3. Posso fare la crema di vaniglia solo con farina, senza amido?
Si può fare, ma l'amido dà una consistenza più fine e non lascia sapore di farina. Se usi farina, aumenta leggermente il tempo di cottura.
4. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio, perché la panna e la crema di mascarpone cambiano consistenza dopo la congelazione.
5. La base mi sembra troppo sottile. Cosa posso fare?
Puoi raddoppiare le quantità per la base e cuocere in due stampi o in uno stampo più piccolo, per strati più spessi.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una fetta (da 12) ha circa 300-340 kcal, con circa 20 g di grassi, 30 g di carboidrati e 5 g di proteine. Questi sono valori indicativi, poiché dipendono dalla marca di panna, mascarpone e se aggiungi più panna per decorare.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si consiglia il riscaldamento. Gli strati mantengono la loro consistenza per almeno 48 ore. Dopo di che, la base inizia a diventare leggermente molle, ma non diventa sgradevole. Non è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per più di un'ora, poiché contiene creme a base di latte e panna.
Ingredienti: Base: 3 uova, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero. Crema alla vaniglia: 300 ml di latte, 3 cucchiai di amido di mais, 3 cucchiai di zucchero, una fiala di essenza di vaniglia, 200 g di burro. Crema mascarpone: 300 g di mascarpone, 200 ml di panna dolce per montare, 200 g di panna acida, 1 bustina di zucchero vanigliato, 200 g di lamponi. Sciroppo: 100 ml di acqua, 50 g di zucchero. Glassa: 200 ml di panna per montare, un cucchiaino di sciroppo di lamponi.
