Pacal Porkolt (Stufato di trippa con cervelli o midollo)

Per preparare una deliziosa zuppa di trippa, il primo passo è prendersi cura della trippa di manzo. Questa deve essere lavata bene e cotta in una grande pentola, insieme ad acqua, aceto, sale, pepe in grani e 6-7 spicchi d'aglio. È importante che, dopo che l'acqua inizia a bollire, lasciamo cuocere la trippa per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a rimuovere le impurità e a ottenere una consistenza più fine. Dopo 20 minuti, scarteremo l'acqua e laveremo la trippa sotto un getto d'acqua fredda per assicurarci di eliminare qualsiasi residuo.

Il passo successivo è ripetere il processo di ebollizione, questa volta lasciando cuocere la trippa fino a quando diventa tenera e facile da tagliare. Una volta che la trippa è pronta, la togliamo dalla pentola, la lasciamo raffreddare leggermente e poi la tagliamo a strisce sottili, preparando così l'ingrediente principale della zuppa.

In una grande padella, taglieremo la cipolla e i peperoni a cubetti e li faremo soffriggere in una generosa quantità di olio o strutto. Questa combinazione di verdure aggiungerà un sapore speciale alla zuppa. Una volta che la cipolla diventa traslucida e i peperoni rilasciano il loro aroma, aggiungeremo le strisce di trippa, seguite dai pomodori tagliati a fette o a cubetti. Questi contribuiranno a un sapore fresco e delizioso della zuppa.

Dopo aver aggiunto sale, pepe, crema di gulyas, ketchup e peperoni piccanti, mescoliamo bene il tutto per assicurarci che i sapori si fondano armoniosamente. È il momento di aggiungere acqua a sufficienza per coprire gli ingredienti e di aggiungere anche l'aglio affettato insieme al prezzemolo tritato. Lasciamo cuocere tutto fino a quando il liquido si riduce di circa un pollice, concentrando così i sapori e arricchendo la consistenza.

Quando la salsa inizia a ridursi, aggiungeremo i cervelli, mescolando delicatamente per incorporarli. Non dobbiamo preoccuparci se si sbriciolano, poiché questo contribuirà a creare un sapore più ricco. Aggiungiamo 2 cucchiai di aceto (o 1 cucchiaio, a seconda delle preferenze) e zucchero, per ottenere quell'equilibrio perfetto tra dolce e aspro. È essenziale assaporare la zuppa e regolare le spezie in base alle nostre preferenze, facendo attenzione a mantenere anche la nota piccante fornita dai peperoni piccanti. Lasciamo cuocere ulteriormente fino a quando la salsa diventa più densa e i sapori si mescolano perfettamente, risultando in una zuppa di trippa che delizierà ogni buongustaio. Infine, serviamo la zuppa calda, spolverata con prezzemolo fresco tritato, insieme a panna acida e peperoni piccanti, per un tocco di sapore in più.

 Ingredienti: pancia bollita e affettata 3-4 cipolle rosse di dimensioni medie (ma si possono usare anche quelle bianche) 1-2 peperoni o pasta di peperone come ho usato io crema di gulasch (se non ce l'hai, sostituisci con paprika) 2-3 pomodori pelati 1 cucchiaio di peperoncini freschi affettati o in barattolo un po' di prezzemolo verde tritato 3 spicchi d'aglio 4 cucchiai di ketchup dolce 2 cucchiai di aceto 3 cucchiai di zucchero sale e pepe a piacere cervello di maiale 300-400 gr. olio o strutto (2 cucchiai)

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