Torta con Mousse di Cioccolato e Fragole
Di solito, dopo Natale, rimangono abbastanza dolci in casa, ma quando è arrivato il giorno del mio ragazzo, il 26 dicembre, ho comunque preparato una torta. Non ho optato per varianti con creme pesanti o tanto burro, perché né a me né a lui piacciono i dessert pesanti, così ho scelto una torta leggera, con mousse al cioccolato e mousse di fragole. È stata mangiata piuttosto in fretta, segno che è piaciuta a tutti.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento e il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 30-35 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per compleanni o altre occasioni speciali
Ingredienti
Per il pan di spagna:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
2 bustine di lievito in polvere
3 bustine di zucchero vanigliato
Per la mousse al cioccolato:
200 g di cioccolato 70%
150 ml di panna liquida
200 ml di panna liquida (da montare separatamente)
100 g di burro
1 cucchiaino di fiori di lavanda
3 fogli di gelatina
Per la mousse di fragole:
250 g di fragole surgelate
400 ml di yogurt 0% grassi
200 ml di panna liquida
3 fogli di gelatina
200 g di zucchero di canna
Modalità di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna:
Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Lavoro i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano chiari e raddoppiano di volume. Incorporo l'olio, poi la farina e il lievito in polvere, insieme allo zucchero vanigliato. Mescolo bene. Infine, aggiungo gli albumi al composto con delicatezza, per non perdere volume. Verso tutto in uno stampo per torta con fondo removibile (io ho usato uno medio), rivestito se necessario. Cuocio il pan di spagna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando passa il test dello stecchino. Estraggo il pan di spagna e lo lascio raffreddare completamente.
2. Mousse al cioccolato:
Metto 150 ml di panna liquida in un pentolino, insieme al burro, a fuoco basso. Quando la panna inizia a scaldarsi, aggiungo la gelatina (precedentemente idratata in acqua fredda per 5-10 minuti e strizzata), poi aggiungo il cioccolato spezzettato e i fiori di lavanda pestati nel mortaio. Mescolo continuamente fino a quando il cioccolato si scioglie, senza farlo bollire. Una volta sciolto, lascio raffreddare il composto.
Separatamente, monto bene 200 ml di panna liquida. Quando il composto di cioccolato si è raffreddato quasi a temperatura ambiente (deve essere ancora fluido, ma non caldo), lo aggiungo gradualmente alla panna montata, amalgamando delicatamente. Verso questo composto sopra il pan di spagna completamente raffreddato, livello e poi metto lo stampo in frigorifero per almeno due ore, affinché la mousse si rassodi.
3. Mousse di fragole:
Metto le fragole surgelate con lo zucchero di canna in un pentolino, a fuoco basso, e lascio cuocere finché la frutta non si ammorbidisce e lo zucchero si scioglie. Frullo tutto con un frullatore a immersione direttamente nel recipiente, fino a ottenere una salsa omogenea. Mentre è ancora caldo, aggiungo la gelatina (idratata come per la mousse al cioccolato). Mescolo bene e lascio raffreddare.
Nel frattempo, monto 200 ml di panna fino a renderla ferma. Mescolo lo yogurt con la panna montata. Quando la salsa di fragole è fredda, ma ancora fluida, la aggiungo al composto di yogurt e panna e amalgamo.
Estraggo la torta dal frigorifero, controllo se la mousse al cioccolato si è rassodata, poi verso la mousse di fragole sopra e la livello. Rimetto la torta in frigorifero, preferibilmente fino al giorno dopo.
4. Decorazione:
Il giorno dopo, estraggo la torta dallo stampo e la decoro con un po' di panna montata o a piacere. Non mi sono complicata, perché già così ha un bell'aspetto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace preparare questa torta perché non è pesante, gli strati si sistemano bene, non ha ingredienti complicati e riesce sempre. Può essere preparata anche il giorno prima, il che è utile se hai ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare bene il pan di spagna, altrimenti la mousse si ammorbidisce o gli strati si mescolano.
La gelatina deve essere ben idratata, per evitare problemi di solidificazione.
Se non hai fiori di lavanda, puoi ometterli, ma l'aroma è discreto e interessante.
Sostituzioni
Puoi usare panna vegetale se non hai panna fresca, ma la consistenza cambia leggermente.
Lo yogurt greco va bene al posto di quello scremato, per una consistenza più ricca.
Le fragole fresche vanno altrettanto bene, ma devono essere cotte leggermente con lo zucchero.
Variazioni
Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata di fragole tra il pan di spagna e la mousse al cioccolato, se desideri un sapore di frutta più intenso.
La mousse al cioccolato può essere fatta anche solo con cioccolato semplice, senza lavanda.
Puoi cambiare l'ordine degli strati, se preferisci un aspetto diverso al taglio.
Idee di servizio
È buona fredda, direttamente dal frigorifero.
Se vuoi servirla a un evento, decorala con frutta fresca o cioccolato grattugiato, ma tieni presente che non resiste a lungo a temperatura ambiente.
Domande frequenti
1. Si può fare senza lavanda?
Sì, la lavanda non è obbligatoria, ma conferisce un aroma sottile. Puoi rinunciare senza problemi.
2. Posso usare gelatina in polvere invece delle fogli?
Sì, ma devi calcolare l'equivalente (circa 5 g di gelatina in polvere per 3 fogli). Idrata e sciogli come nella ricetta.
3. Il pan di spagna può essere inzuppato?
Sì, ma non esagerare – la mousse è già abbastanza umida. Usa uno sciroppo semplice se vuoi, ma senza alcol per i bambini.
4. Con cosa posso decorare la torta?
Va bene panna montata, frutta fresca (fragole, lamponi) o scaglie di cioccolato. È ok anche semplice.
5. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la mousse di fragole e lo yogurt possono rilasciare acqua dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione su 12:
Calorie: circa 300-340 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 35-38 g
Grassi: 15-17 g
I valori variano a seconda del tipo di panna, yogurt e cioccolato utilizzati. È una torta più leggera rispetto a molte altre varianti con creme pesanti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non ha senso riscaldarla. È meglio servirla fredda. Se avanza, le fette possono essere conservate in frigorifero e mangiate il giorno dopo. Non consiglio di congelarla, perché le mousse cambiano consistenza.
Ingredienti: Ho usato per la base: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio, 5 cucchiai di farina, 2 lieviti in polvere, 3 zuccheri vanigliati. Per la mousse al cioccolato: 200g di cioccolato al 70%, 150ml di panna + 200ml, 100g di burro, un cucchiaino di fiori di lavanda, 3 fogli di gelatina. Per la mousse di fragole: 250g di fragole (surgelate), 400ml di yogurt 0% grassi, 200ml di panna liquida, 3 fogli di gelatina, 200g di zucchero di canna.
