Cavolo al forno con stinco di prosciutto

Cavolo con stinco al forno

Nei giorni freddi, preparo abbastanza spesso il cavolo con stinco al forno, soprattutto quando ho voglia di un pasto sostanzioso senza troppe complicazioni. Mi piace usare cavolo fresco e, se ho la fortuna di trovare un buon stinco affumicato, so già che verrà fuori una pentola di cibo consistente che basta per diversi pasti. Non servono tecniche complicate né ingredienti difficili da trovare – solo un po' di pazienza.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e mezza
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (incluso il taglio)
Tempo di cottura: 1 ora e mezza + 30 minuti alla fine
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto tradizionale, adatto per un pranzo o una cena sostanziosa

Ingredienti

1 cavolo grande
1 stinco di maiale affumicato
2 carote
2 cipolle
Sale
Pepe
Timo secco
Aneto secco
2 tazze di brodo di cavolo (acqua di cavolo)
1-2 tazze d'acqua (puoi usare l'acqua in cui cuoce lo stinco)
300 ml di succo di pomodoro
Fette di pancetta
3-4 cucchiai d'olio

Modalità di preparazione

1. Inizia mettendo a cuocere lo stinco di maiale affumicato. Riempi una pentola grande con acqua, aggiungi un po' di sale e porta a ebollizione. Quando l'acqua bolle, metti lo stinco nella pentola e lascialo cuocere finché non diventa tenero, circa 45-60 minuti. Dalla mia esperienza, il tempo varia a seconda di quanto è salato e affumicato lo stinco.

2. Mentre lo stinco cuoce, occupati del cavolo. Taglia il cavolo a strisce e mettilo in una ciotola capiente. Cospargi di sale e mescola. Lascialo riposare per 20-30 minuti. Il sale aiuta a renderlo più tenero e a far uscire parte dell'acqua.

3. Prepara le verdure. Sbuccia le cipolle e le carote e tritale finemente. Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella e fai soffriggere le cipolle e le carote finché non si ammorbidiscono.

4. Quando lo stinco è cotto, toglilo dall'acqua e lascialo raffreddare per qualche minuto. Taglialo o spezzalo in pezzi adatti, senza osso.

5. Per il montaggio, puoi usare una teglia di tipo romani o qualsiasi altro recipiente capiente che possa andare in forno e abbia un coperchio. Ungi il fondo della teglia con un po' d'olio. Disponi le fette di pancetta sul fondo – non serve molto, giusto per dare un po' di sapore e per evitare che il cavolo si attacchi.

6. Strizza bene il cavolo dall'acqua e metti uno strato sul fondo della teglia. Metti sopra parte della cipolla e delle carote soffritte. Aggiungi alcuni pezzi di stinco, poi cospargi di pepe, timo secco e aneto secco a piacere.

7. Continua con il resto del cavolo, delle verdure e della carne, alternando gli strati. L'ultimo strato deve essere di cavolo. Condisci anche questo strato.

8. Aggiungi 2 tazze di brodo di cavolo e una o due tazze d'acqua. Se vuoi, puoi usare l'acqua in cui ha cotto lo stinco per un sapore più ricco. Il liquido deve arrivare quasi al livello delle verdure, senza coprirle completamente.

9. Metti il coperchio e inforna a 175-180°C per circa 1 ora e mezza. Se usi cavolo più giovane o vuoi che il cavolo rimanga più croccante, controlla dopo un'ora. Se è morbido e il liquido è diminuito, passa al passo successivo.

10. Togli la teglia dal forno, versa uniformemente il succo di pomodoro sopra e rimetti in forno, senza coperchio, per altri 30 minuti. In questo tempo, il cavolo e la carne prenderanno un po' di colore e la salsa si addenserà.

11. Il piatto si serve caldo, eventualmente con un po' di panna acida.

Perché preparo spesso questa ricetta

Il cavolo con stinco al forno è il tipo di piatto che si conserva bene, non implica passaggi complicati e può durare diversi giorni. Se hai buon cavolo e stinco affumicato, la ricetta non richiede grande impegno, e il sapore rimane ottimo anche riscaldato.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Strizza bene il cavolo prima di metterlo nella teglia, per non far uscire troppo liquido alla fine.
2. Assaggia il brodo di cavolo prima di usarlo. Se è troppo salato o acido, diluiscilo con acqua.
3. Se lo stinco ha molta grasso, puoi eliminarne un po' prima di metterlo nel piatto.
4. Controlla il livello del liquido durante la cottura, specialmente alla fine, per non farlo diminuire troppo.

Sostituzioni

1. Lo stinco affumicato può essere sostituito con un'altra carne affumicata – costine, spalla o anche prosciutto affumicato.
2. Se non hai brodo di cavolo, usa solo acqua o un po' di succo di limone/due cucchiai di aceto, ma il sapore sarà diverso.

Variazioni

1. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere paprika piccante o dolce durante la stratificazione.
2. Se preferisci il cavolo acido, sostituisci parte del cavolo fresco con cavolo in salamoia, ma regola il sale.
3. Puoi aggiungere alcuni pomodori freschi tritati, insieme al succo di pomodoro.

Idee di servizio

1. Può essere servito con panna acida, polenta o pane casereccio.
2. Va bene anche con un peperoncino accanto.
3. Può essere un pasto principale sostanzioso per pranzo o cena.

Domande frequenti

1. Cosa faccio se il cavolo rimane troppo croccante dopo il tempo di cottura?
Lascialo in forno per altri 15-20 minuti, con coperchio, e controlla di nuovo. Dipende dal tipo di cavolo.

2. Posso usare solo cavolo in salamoia?
Sì, ma regola il sale e non mettere tutto il brodo di cavolo all'inizio, perché potrebbe risultare troppo salato o acido.

3. Se non ho una teglia romana, cosa posso usare?
Qualsiasi recipiente capiente che abbia un coperchio e resista al forno è adatto. Va bene anche una teglia profonda coperta con carta stagnola.

4. Posso usare stinco fresco, non affumicato?
Sì, ma il sapore finale sarà più delicato. Ti consiglio comunque di usare affumicato se ne hai a disposizione.

5. Come faccio a sapere quanto liquido mettere?
Deve coprire circa 2/3 del cavolo all'inizio. Se il cavolo o la carne sono più secchi, puoi aggiungere un po' d'acqua verso la fine se diminuisce troppo.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (senza panna acida) ha tra 350-450 kcal, con circa 25-30g di proteine, 15-20g di grassi e 25-30g di carboidrati, a seconda di quanta carne e grasso contiene ogni piatto e di quanto liquido rimane alla fine. È un piatto sostanzioso, ricco di proteine e fibre, ma contiene più sale a causa della carne affumicata e del brodo di cavolo. I valori esatti dipendono dallo stinco e da quanto pancetta usi.

Conservazione e riscaldamento

Il piatto si conserva molto bene in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni. Può essere riscaldato nel microonde o sul fornello, a fuoco basso, con un po' d'acqua se il liquido è diminuito troppo. Non consiglio di congelare, perché la consistenza del cavolo cambia e diventa molle dopo lo scongelamento.

La ricetta rimane semplice e pratica, senza passaggi complicati o ingredienti difficili da trovare.

 Ingredienti: 1 cavolo grande, 1 stinco di maiale affumicato, 2 carote, 2 cipolle, sale, pepe, timo essiccato, aneto essiccato, 2 tazze di succo di cavolo (succo di cavolo fermentato), 1-2 tazze d'acqua, 300 ml di succo di pomodoro, alcune fette di pancetta, 3-4 cucchiai di olio

 Tag:  cavolo con carne