Salamoia di Platica
Per preparare una deliziosa ricetta di pesce alla griglia, iniziamo scegliendo un pesce fresco, che può essere filetto o intero, a seconda delle preferenze personali. Una volta che il pesce è pulito e eviscerato, è il momento di marinarlo. Lo laviamo bene sotto un getto di acqua fredda, poi lo lasciamo scolare in una ciotola. Aggiungiamo un pizzico di sale grosso, che non solo esalterà il sapore del pesce, ma aiuterà anche a estrarre l'umidità. È ideale lasciare il pesce a bagno nel sale per qualche minuto; tuttavia, per un sapore ancora più profondo, consiglio di salarlo la sera e lasciarlo in frigorifero fino al giorno successivo.
Dopo che il pesce è stato salato, prepariamo la griglia con il carbone. È importante che, prima di mettere il pesce sulla griglia, il carbone sia ben caldo, ma non in fiamme, bensì a calore uniforme. Mettiamo il pesce sulla griglia e lo lasciamo cuocere su entrambi i lati, facendo attenzione a non girarlo troppo in fretta per evitare che si sfaldi. Quando la pelle diventa croccante e si stacca facilmente dalla griglia, sappiamo che è il momento giusto per girare il pesce.
Una volta cotto il pesce, usiamo il dorso della lama di un coltello per rimuovere eventuali leggeri bruciature dalla sua superficie, che potrebbero conferirgli un aspetto sgradevole. Successivamente, ci concentriamo sulla preparazione della salsa. In una pentola, portiamo a ebollizione 200 ml di acqua e aggiungiamo succo di limone fresco, sale e pepe, insieme alle nostre verdure disidratate preferite, che aggiungeranno un sapore intenso e una nota di freschezza. Dopo qualche bollore, aggiungiamo aglio a fette e un pizzico di timo, che fornirà un tocco extra di sapore. Infine, spegniamo il fuoco e aggiungiamo prezzemolo tritato finemente e peperoncino a fette per un tocco di piccantezza.
Questo brodo aromatico viene versato caldo sul pesce cotto, e poi copriamo il piatto con un coperchio per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente. Il risultato finale sarà un pesce succoso, ricco di sapori, che può essere servito con una generosa porzione di polenta calda per completare questo pasto tradizionale. Buon appetito!
Ingredienti: 1 - 1,5 kg di luccio fresco, 100 ml di succo di pomodoro fatto in casa con peperoni, 7-8 spicchi d'aglio, sale, pepe, timo, un peperoncino, prezzemolo fresco, un cucchiaio di verdure disidratate
