Pirohy di Bryndza (Ravioli Slovacchi con Formaggio)
Ingredienti: 500 g di patate crude sbucciate, circa 250 g di farina bianca, 1 uovo, sale, 150 g di formaggio slovacco*, 250 g di pancetta, 1 cucchiaio di olio**
Bollire le patate in acqua salata o al vapore, a seconda della preferenza, fino a quando diventano morbide. Una volta cotte, scolatele bene e lasciatele raffreddare completamente. Dopo che si sono raffreddate, usate una grattugia per grattugiarle. Questo aiuterà a ottenere una consistenza fine, essenziale per l'impasto che vogliamo preparare. Aggiungete l'uovo sbattuto, sale a piacere e 150 grammi di farina. Mescolate bene gli ingredienti, poi iniziate a impastare. A seconda dell'umidità delle patate e del tipo di farina utilizzata, potrebbe essere necessario aggiungere più farina. L'obiettivo è ottenere un impasto che sia elastico ma non troppo duro e che non si attacchi alle mani.
Una volta che l'impasto è ben impastato, stendetelo in una sfoglia di circa 3-5 mm di spessore. È importante che la sfoglia sia uniforme per garantire una cottura uniforme dei dumpling. Usate un bicchiere o una tazza per ritagliare dei cerchi dall'impasto. Su ogni cerchio, mettete circa mezzo cucchiaino di formaggio sbriciolato. Cercate di usare un formaggio dal buon sapore, poiché questo darà sapore al piatto. Dopo aver riempito ogni cerchio, chiudeteli con attenzione pizzicando i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
In una grande pentola, portate a ebollizione dell'acqua con un po' di sale. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungete i dumpling di formaggio, facendo attenzione a non sovraccaricarli. Usate un cucchiaio per girarli delicatamente, in modo che non si attacchino al fondo della pentola. I dumpling sono pronti quando salgono in superficie. Come precauzione aggiuntiva, contate fino a 20 prima di toglierli. Questo trucco garantirà che siano completamente cotti.
Per completare il piatto, in una padella, friggete il bacon tagliato a dadini o a fette sottili. Se avete un pezzo di bacon più grande, tagliatelo a cubetti per ottenere una consistenza croccante e gustosa. Usate un po' d'olio, soprattutto se il bacon non è molto grasso. In alternativa, potete preparare ciccioli dal pezzo di grasso o dal bacon affumicato, come raccomandato nella ricetta originale. Una volta che il bacon è fritto e croccante, togliete i dumpling con una schiumarola e metteteli su un piatto. Versate il bacon fritto e il suo delizioso grasso sopra. Mescolate delicatamente per combinare i sapori, e per un tocco extra di piacere, servite il piatto con o senza panna acida. Questo aggiungerà una nota cremosa e completerà perfettamente i deliziosi dumpling. Buon appetito!
