Purè di patate in due colori

Purè di Patate in Due Colori

Quando voglio cambiare qualcosa a un contorno abituale, faccio questo purè di patate in due colori. È una sorta di ricetta che ho preso da una cucina francese, dove ho imparato alcuni dettagli che fanno la differenza. Le patate bollite con la buccia, schiacciate mentre sono calde, mantengono la loro consistenza e il loro sapore, non diventano acquose. Per la variante a due colori utilizzo anche patate viola, che danno un aspetto interessante al piatto. La preparo a casa quando ho voglia di aggiungere qualcosa in più a un pasto semplice o quando ho ospiti e voglio che tutto appaia più ordinato, senza dover ricorrere a tecniche complicate.

Info Veloci

Tempo Totale: 50-60 minuti
Tempo di Preparazione: 10-15 minuti (incluso pelare le patate calde)
Tempo di Cottura: 35-45 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile, ma richiede attenzione nella pulizia e nella schiacciatura delle patate calde
Tipo di Ricetta: contorno

Ingredienti

- Patate bianche farinose – 700 g
- Patate viola (vitellotte) – 400 g
- Burro – 50 g
- Latte – circa 150 ml (o più, a seconda della consistenza desiderata)
- Panna – 1-2 cucchiai (solo per il purè di patate viola)
- Olio d'oliva – 1 cucchiaio
- Sale marino – a piacere
- Pepe bianco – a piacere

Metodo di Preparazione

1. Lava bene le patate bianche e viola, senza sbucciarle. Cuocile separatamente in acqua salata.

2. Cuoci le patate fino a quando una forchetta entra facilmente in esse, senza che si sfaldino. Il tempo varia a seconda della dimensione, ma di solito dura tra i 35 e i 45 minuti. Controllale di tanto in tanto.

3. Scola l'acqua e, mentre sono molto calde, pela le patate. Per me, questo è più veloce con un coltello piccolo, anche se devi avere un po' di pazienza per non scottarti. Se le lasci raffreddare, il purè non avrà la consistenza giusta.

4. Schiaccia le patate calde con uno schiacciapatate speciale o un setaccio in acciaio inox, mai nel frullatore o nel mixer, altrimenti diventeranno gommosi. Metti il purè di patate bianche e il purè di patate viola in ciotole separate.

5. In un pentolino, scalda il latte, aggiungi il burro e mescola fino a quando non si scioglie. Aggiungi anche il cucchiaio di olio d'oliva. Tutto deve essere caldo quando lo aggiungi al purè, affinché si mescoli bene.

6. Versa gradualmente il latte con burro sul purè di patate bianche, mescolando con una frusta o un cucchiaio. Regola la consistenza a piacere. Alla fine, aggiungi sale marino e pepe bianco.

7. Per il purè di patate viola, procedi allo stesso modo, ma puoi anche aggiungere 1-2 cucchiai di panna quando versi il latte e il burro. Mescola bene, poi aggiungi sale e pepe bianco.

8. Per la presentazione, usa un anello di montaggio: metti uno strato di purè bianco alla base, poi, con l'aiuto di una sac-à-poche o di un cucchiaio, aggiungi uno strato di purè viola sopra. Se vuoi un aspetto più da ristorante, usa la sac-à-poche per la parte colorata.

Perché Faccio Spesso Questa Ricetta

Mi piace che sia facile da adattare e non richiede ingredienti difficili da trovare. L'aspetto colorato rende il piatto più attraente, anche in un pasto ordinario. Il fatto che mantenga il buon sapore della patata, senza essere coperto da altri aromi, lo rende un contorno adatto a quasi tutto.

Consigli e Variazioni

Consigli

- Funziona meglio con patate bianche farinose, non con quelle che rimangono dure dopo la cottura.
- Schiaccia le patate mentre sono calde, altrimenti diventano appiccicose.
- Usa solo burro e latte riscaldati, non freddi.
- Il sale marino fa la differenza nel gusto.

Sostituzioni

- Se non trovi patate viola, puoi fare il purè solo con patate bianche.
- Per i latticini, puoi regolare tra latte e panna, a seconda di cosa hai in casa.
- Puoi anche usare burro vegetale o margarina, ma il gusto sarà diverso.

Variazioni

- Per un aspetto diverso, alterna strati o modella con la sac-à-poche diverse forme.
- Puoi aggiungere le tue erbe preferite (prezzemolo, aneto) al purè se vuoi un sapore extra, ma non è classico per questa ricetta.
- Nel purè bianco si può aggiungere anche un po' di aglio arrosto, se desideri una nota discreta.

Idee di Servizio

- Accanto a carne o pesce semplice al forno.
- Come strato di base per un piatto con verdure saltate.
- Può essere montato individualmente in piccoli piatti per occasioni più speciali.

Domande Frequenti

Quanto calde devono essere le patate quando le pelo e le schiaccio?
Idealmente, dovrebbero essere il più calde possibile. Se le lasci raffreddare, il purè diventa più difficile da omogeneizzare e la consistenza non è più così cremosa.

Posso fare questa ricetta solo con patate bianche?
Sì, il purè classico si fa solo con patate bianche. Il purè viola aggiunge aspetto, non è essenziale per il gusto.

Devo necessariamente usare burro e olio d'oliva?
Non è obbligatorio usare entrambi, ma la combinazione dà una consistenza più equilibrata e un sapore discretamente diverso. Puoi regolare secondo le tue preferenze.

Qual è il metodo migliore per schiacciare le patate?
Uno schiacciapatate manuale o un setaccio sono i più adatti. Non usare il frullatore o il mixer, il purè diventerà gommoso.

Si può fare il purè in anticipo?
Può essere preparato alcune ore prima, ma non avrà lo stesso sapore di fresco. Riscaldare cambia la consistenza.

Valori Nutrizionali

Stima per porzione (da 6):

- Calorie: 180-220 kcal
- Proteine: 3-4 g
- Carboidrati: 32-36 g
- Grassi: 6-8 g

I valori possono variare a seconda delle proporzioni di burro, latte e panna utilizzate. Le patate viola non cambiano significativamente l'apporto calorico rispetto a quelle bianche.

Conservazione e Riscaldamento

Il purè si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore coperto. Può essere riscaldato a vapore o al microonde, anche se la consistenza diventa più densa e a volte è necessario aggiungere un po' di latte caldo per renderlo di nuovo cremoso. Il migliore rimane subito dopo la preparazione.

In Francia ho imparato che il miglior purè di patate, che si prepara anche nei ristoranti più esclusivi, è fatto con patate bianche farinose che vengono cotte con la buccia e schiacciate calde. A differenza del modo abituale di preparare il purè, quello vero è fatto con patate intere cotte, e la spiegazione è semplice: mantengono il loro amido e sapore e non assorbono acqua come succede se vengono cotte tagliate a pezzi in acqua salata. La sua consistenza è diversa dalla schiuma di patate a cui siamo abituati, ma il sapore è sublime. Le patate vengono cotte in acqua con sale marino, sbucciate calde e schiacciate con uno schiacciapatate (non con un frullatore o un mixer). Si aggiunge latte caldo in cui è stata sciolta del burro e un po' di olio d'oliva, sale marino e si mescola bene con una frusta rotonda, aggiustando di pepe bianco alla fine. Lo stesso metodo viene utilizzato per le patate viola, a cui possiamo aggiungere un po' di panna acida nella preparazione quando facciamo il purè. Con un anello di montaggio, il purè bianco viene posizionato alla base e con l'aiuto di una sac à poche si aggiunge il purè viola. Tutto è semplice e facile, e il risultato è non solo bello ma anche eccezionalmente gustoso. Buon appetito!

 Ingredienti: patate bianche burro olio d'oliva latte patate viola/vitelotte sale marino pepe bianco

 Tag:  purè di patate