Rotolo con marmellata di cotogne e glassa al cacao

Rotolo con marmellata di mele cotogne e glassa al cacao

Mi è capitato spesso di avere un barattolo di marmellata di mele cotogne dimenticato nell'armadio e, quando si accumulano delle uova in frigorifero, mi metto a fare il rotolo. Si prepara velocemente, gli ingredienti sono semplici e non richiedono complicazioni. Il pan di spagna risulta soffice, la marmellata si spalma facilmente mentre è calda, e la glassa al cacao viene versata alla fine, dopo che il rotolo si è raffreddato un po'.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, per ogni giorno

Ingredienti

Pan di spagna:
- 70 g di farina
- 20 g di amido di mais
- 90 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- scorza grattugiata di mezzo limone
- un pizzico di sale

Ripieno:
- 300 g di marmellata di mele cotogne (o altra marmellata a scelta)

Glassa:
- 80 g di latte
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di cacao amaro
- 4 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 170°C. Prepara la teglia del forno e rivestila con carta da forno.

2. Separa le uova. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.

3. Setaccia la farina insieme all'amido e incorporali gradualmente nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno.

4. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a quando non si fermano bene sulla frusta.

5. Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli, mescolando lentamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

6. Versa l'impasto nella teglia preparata e stendilo uniformemente in uno strato sottile.

7. Cuoci il pan di spagna per 10-15 minuti, fino a quando non prende un po' di colore e supera il test dello stecchino. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciuga.

8. Togli la teglia dal forno e rovescia il pan di spagna (insieme alla carta da forno) su un canovaccio pulito, direttamente sul piano di lavoro.

9. Spalma immediatamente la marmellata di mele cotogne su tutta la superficie del pan di spagna, mentre è ancora caldo.

10. Arrotola il pan di spagna stretto, aiutandoti con la carta da forno, poi lascia raffreddare il rotolo per circa 20 minuti. Non lasciarlo scoperto, per evitare che si asciughi.

11. Mentre il rotolo si raffredda, prepara la glassa. Metti il latte, il burro, il cacao e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio. Mescola continuamente e porta a ebollizione, fino a quando la glassa non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

12. Dopo che il rotolo si è raffreddato, rimuovi la carta da forno, posizionalo su un piatto da portata e versa la glassa al cacao sopra. Livella la glassa con un coltello o una spatola.

13. Metti il rotolo in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché la glassa si indurisca.

14. Taglia il rotolo a fette e servi.

Perché preparo spesso questa ricetta

Perché non richiede tecniche complicate e non ho bisogno di ingredienti speciali. Se ho marmellata e alcune uova, il rotolo è pronto in un'ora. Si affetta bene, può essere portato in giro e rimane morbido anche il giorno dopo. Spesso improvviso anche con altra marmellata, a seconda di ciò che ho a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Gli albumi devono essere montati bene, ma non troppo, altrimenti non si incorporano facilmente.
- Non cuocere il pan di spagna troppo a lungo, altrimenti si rompe quando lo arrotoli. Lo controllo dopo 10 minuti.
- Se la glassa sembra troppo densa, puoi aggiungere un po' di latte.
- Arrotolo il pan di spagna mentre è caldo, altrimenti si crepa.

Sostituzioni

- La marmellata di mele cotogne può essere sostituita con qualsiasi marmellata più densa – amarene, prugne, albicocche, lamponi.
- Invece dell'amido, si può usare anche farina, ma la consistenza sarà meno soffice.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con essenza di vaniglia.

Variazioni

- Per un gusto più aspro, uso marmellata di amarene o ribes.
- Per un aroma diverso, aggiungo un po' di cannella nell'impasto.
- Posso mettere anche uno strato sottile di noci tritate tra il pan di spagna e la marmellata, se voglio più consistenza.

Idee di servizio

- Le fette possono essere decorate con glassa extra o un po' di zucchero a velo.
- Si abbina bene a un tè semplice o a un caffè.
- Se avanza, le fette riposte in frigorifero possono essere servite il giorno dopo.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di marmellata?
Sì. Qualsiasi marmellata più densa va bene, l'importante è che non sia troppo liquida, per non inumidire il pan di spagna.

2. Posso congelare il rotolo?
Non lo consiglio, la consistenza del pan di spagna e della glassa cambia durante lo scongelamento.

3. Il pan di spagna si è crepato mentre lo arrotolavo. Cosa ho sbagliato?
Probabilmente è rimasto troppo a lungo prima di arrotolarlo o è stato cotto troppo. Si rompe più facilmente se è asciutto.

4. Posso fare la glassa senza burro?
Si può provare con un po' d'olio o solo con latte, ma la glassa non si indurirà allo stesso modo e non avrà la stessa consistenza.

5. Qual è la dimensione della teglia?
La teglia classica del forno funziona bene. Non deve essere perfetta, ma il pan di spagna deve essere steso in uno strato sottile.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una fetta (su 10 fette):
- circa 190-220 kcal
- 4 g di proteine
- 8 g di lipidi
- 32 g di carboidrati

I valori possono variare a seconda del tipo di marmellata e di quanta glassa usi alla fine.

Conservazione e riscaldamento

Il rotolo si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Il pan di spagna non si asciuga rapidamente e la glassa si mantiene. Non ha senso riscaldarlo, si serve freddo o a temperatura ambiente. Se rimane a lungo, il pan di spagna può diventare più umido dalla marmellata, ma non si deteriora rapidamente.

 Ingredienti: 70g di farina, 20g di amido, 90g di zucchero, 3 uova, 1 bustina di zucchero vanigliato, la scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di sale, 300g di marmellata di mele cotogne. Glassa: 80g di latte, 60g di burro, 4 cucchiai di cacao amaro, 4 cucchiai di zucchero.

 Tag:  rotolo dolce