Tagliatelle con Pleurotus, Asparagi e Pesto di Aglio Orsino
Ingredienti: Per 2 porzioni: 100 g di funghi pleurotus affettati a piacere, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 filetto di acciuga tagliato a pezzetti (o a piacere), 2 cucchiai di pesto di aglio orsino, 100 g di asparagi, un pizzico di sale grosso, 2 porzioni di tagliatelle fatte in casa, Parmigiano Reggiano.
Per preparare una deliziosa ricetta di pasta con asparagi e funghi, è essenziale avere tutti gli ingredienti e gli utensili a portata di mano. Inizia mettendo 1 litro d'acqua in una pentola e aggiungendo sale grosso, che darà un sapore più intenso al piatto. In un'altra pentola, aggiungi 2 tazze d'acqua e porta entrambe le pentole a ebollizione. Questo passaggio è cruciale, poiché garantirà una cottura uniforme degli ingredienti.
Nel frattempo, prepara gli asparagi. Taglia un po' dall'estremità più spessa per rimuovere la parte legnosa, quindi tagliali a pezzi di dimensioni medie, adattati al tuo gusto personale. Questi pezzi aggiungeranno una consistenza croccante e un sapore inconfondibile al piatto. In una padella, aggiungi alcune cucchiaiate di olio d'oliva e scaldalo a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi i funghi affettati e saltali per 4-5 minuti, fino a quando diventano dorati e rilasciano il loro aroma. Dopo che i funghi sono pronti, aggiungi i filetti di acciuga, che porteranno una nota salata e profonda al piatto. Lasciali combinare per altri 2 minuti, quindi togli la padella dal fuoco.
Ora è il momento di aggiungere gli asparagi nella pentola con acqua bollente, facendo attenzione a non aggiungere sale, poiché vogliamo preservare la freschezza dell'ingrediente. Riduci la fiamma e lascia cuocere gli asparagi per 2 minuti. Nel frattempo, aggiungi la pasta nell'altra pentola con acqua bollente. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, di solito tra 8 e 12 minuti, fino a quando diventa al dente.
Dopo che gli asparagi e la pasta sono pronti, scola gli asparagi e risciacquali per alcuni secondi sotto un getto d'acqua fredda per fermare il processo di cottura e mantenere il loro colore vibrante. Scola poi la pasta e aggiungila nella padella con i funghi e le acciughe. Incorpora gli asparagi e aggiungi il pesto di aglio orsino, mescolando bene per combinare tutti i sapori. Regola il condimento a piacere, aggiungendo sale o pepe se necessario.
Infine, porziona la pasta nei piatti e cospargi generosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato sopra. Questo ingrediente aggiungerà una nota di sofisticatezza e un sapore intenso al piatto. Servi immediatamente, gustando la deliziosa combinazione di sapori e consistenze. Questa ricetta è perfetta per una cena speciale o per impressionare gli ospiti, risultando al contempo semplice e veloce. Buon appetito!
