Involtini di cavolo ripieni con polenta
Per il delizioso ripieno dei sarmale, ho iniziato tritando la carne di maiale e il salume con l'aiuto del tritacarne, utilizzando il disco con fori grandi per ottenere una buona consistenza. Poi mi sono occupato della cipolla, che ho tritato finemente, preparando così la base aromatica per il ripieno. Ho lavato con attenzione il pasat, un ingrediente essenziale, usando un setaccio per rimuovere le impurità e pulirlo bene.
In una grande pentola, ho sciolto lo strutto, facendo attenzione a non bruciarlo. Quando lo strutto si è trasformato in un'emulsione fine, ho aggiunto la cipolla tritata e l'ho lasciata soffriggere a fuoco basso per 10 minuti, fino a quando non è diventata trasparente e aromatica. Dopo che la cipolla si è soffritta, ho aggiunto il pasat e ho continuato a mescolare, lasciando che la combinazione si avvolgesse nei sapori per qualche minuto in più. Una volta tolta la pentola dal fuoco, ho integrato la carne macinata e il prezzemolo fresco, aggiungendo un sapore extra. Ho condito con sale, pepe, timo, un cucchiaino di paprika dolce e 1/2 cucchiaino di paprika piccante per dare un tocco di piccantezza. Poi ho aggiunto le 7 cucchiai di brodo, mescolando bene tutti gli ingredienti. Ho lasciato raffreddare la composizione per poter formare i sarmale senza scottarmi.
Mentre il ripieno si raffreddava, mi sono occupato delle foglie di cavolo. Le ho preparate con cura, tagliando le parti più spesse del torsolo, e ho tritato finemente il resto delle foglie, utilizzando tutto ciò che avevo tagliato. Se lo ritenevo necessario, ho tagliato anche alcune foglie extra per completare il ripieno. Ho iniziato a formare i sarmale, scegliendo di farli più grandi, come richiesto da Radu, anche se nella nostra zona i sarmale sono di solito più piccoli. Per i principianti, i passaggi di avvolgimento sono essenziali: ho messo un cucchiaio di ripieno in ogni foglia di cavolo, la piegatura è stata semplice e ogni sarmale è stata ben stretta.
Ho disposto i sarmale in una grande pentola, mettendo sul fondo due cucchiai di olio, seguiti da strati alternati di cavolo tritato e sarmale. L'ultimo strato è stato dedicato al cavolo, e su ogni strato ho cosparso un filo di timo secco per intensificare i sapori. Ho condito il tutto con un cucchiaio di paprika dolce, poi ho aggiunto 1 1/2 tazza di brodo e acqua, assicurandomi che i sarmale fossero completamente coperti. Per mantenere l'umidità durante la cottura, ho coperto la pentola con un foglio di alluminio, sigillandola bene, e ho messo il coperchio.
Ho messo la pentola nel forno preriscaldato a 180°C, lasciando cuocere i sarmale per 4 ore. Dopo questo tempo, l'aroma invitante ha riempito tutta la casa, e i sarmale erano pronti per essere gustati, serviti con un generoso cucchiaio di panna acida sopra, aggiungendo un contrasto cremoso e delizioso. Questa ricetta non è solo un piatto, ma una vera tradizione che riunisce famiglia e amici attorno alla tavola.
Ingredienti: - 400 g di carne di maiale con poco grasso - 400 g di stinco affumicato - 300 g di purè - 1 cipolla grande - sale, pepe, paprika dolce e piccante, timo (ho usato secco) - 7 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 mazzetto di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di strutto (o olio) - 1 crauti - 1 1/2 tazze di brodo - un po' di olio
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