Torta di barbabietola

Quando ho tempo, preferisco preparare il pan di spagna un giorno prima, specialmente per ricette che richiedono pazienza per raffreddarsi e essere tagliate in strati. Ho notato che la consistenza si stabilizza molto meglio dopo una notte in frigorifero, soprattutto per i pan di spagna tipo pandispagna con ingredienti più insoliti, come la barbabietola o la polvere di carrube. Ho preparato questa torta diverse volte e ogni volta mi sono basata sul metodo descritto di seguito, senza affrettarmi nell'assemblaggio.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 giorno (con raffreddamento del pan di spagna durante la notte)
Tempo di preparazione: 60-70 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per compleanni o eventi familiari

Ingredienti

Pan di spagna:
8 uova
6 cucchiai di acqua minerale
10 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
15 cucchiai di farina bianca setacciata
2 cucchiai di polvere di carrube
2 cucchiai di barbabietola rossa grattugiata o tritata finemente (uso il robot da cucina o una grattugia fine)
1/2 bustina di lievito in polvere

Crema:
500 ml di panna liquida (di solito uso Hulala)
1/2 barattolo di marmellata di fragole
200 g di barbabietola rossa tritata o frullata finemente

Decorazione:
100 g di cioccolato bianco con nocciole e riso soffiato
3-4 cucchiai di latte
circa 50 g di cioccolato al latte (per fare riccioli)

Procedimento

1. Separazione delle uova. Inizio separando i tuorli dagli albumi. Metto gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in un'altra ciotola. È importante che non ci sia tuorlo negli albumi, altrimenti non si monta bene la neve.

2. Albumi montati. Montare gli albumi con un pizzico di sale e 5 cucchiai di zucchero, fino a quando non si induriscono e formano picchi fermi. La meringa deve essere lucida e densa.

3. Tuorli montati. Montare i tuorli con i restanti 5 cucchiai di zucchero e il lievito in polvere, fino a quando diventano spumosi e raddoppiano di volume. Aggiungere gradualmente i 6 cucchiai di acqua minerale, uno alla volta, continuando a montare. Una volta ottenuta una composizione omogenea, smetto di usare il mixer.

4. Incorporazione della farina e degli albumi. Nel composto di tuorli, inizio ad aggiungere alternativamente un cucchiaio di farina e uno di albumi montati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, per non perdere volume. Continuo fino a terminare sia la farina che la meringa.

5. Divisione del composto. Divido il composto risultante in due ciotole. In una aggiungo 2 cucchiai di barbabietola rossa grattugiata o tritata, nell'altra metto 2 cucchiai di polvere di carrube. Mescolo delicatamente ciascuna parte.

6. Assemblaggio del pan di spagna. Preparo una teglia capiente (o una tortiera rotonda con bordi alti, se disponibile), la unggo con un po' d'olio e la infarinato. Inizio a mettere nella teglia, con un cucchiaio: un po' del composto con carrube, poi un po' di quello con barbabietola, alternando i colori fino a terminare tutto il composto. L'effetto finale è un pan di spagna con un modello irregolare, simile a un marmo.

7. Cottura del pan di spagna. Metto la teglia nel forno preriscaldato a temperatura moderata (io uso 170-180°C nel forno elettrico). Il tempo di cottura varia, ma di solito è tra i 35 e i 45 minuti. Faccio il test con uno stecchino a metà cottura e verso la fine. Quando esce pulito, il pan di spagna è pronto.

8. Raffreddamento del pan di spagna. Estraggo il pan di spagna e lo lascio raffreddare completamente nella teglia, poi lo copro con un canovaccio pulito e lo metto in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, lo taglio con attenzione in tre strati.

9. Preparazione della crema. Nel giorno dell'assemblaggio, preparo la crema: monto la panna liquida molto fredda fino a quando non si indurisce. Aggiungo metà barattolo di marmellata di fragole e i 200 g di barbabietola rossa tritata finemente. Mescolo delicatamente, senza montare eccessivamente la panna.

10. Assemblaggio della torta. Metto il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata, stendo uno strato di crema, copro con il secondo strato, ripeto lo strato di crema e metto l'ultimo strato sopra. Con il resto della crema ricopro la torta lateralmente e sopra.

11. Decorazione. Per la decorazione, sciolgo a fuoco basso, in un pentolino, il cioccolato bianco con 3-4 cucchiai di latte, mescolando continuamente fino a quando non si scioglie completamente. Distribuisco rapidamente il cioccolato fuso sulla torta, poi lascio raffreddare un po'. Grattugio o taglio a riccioli un po' di cioccolato al latte e li spargo sopra.

12. Raffreddamento finale. Metto la torta in frigorifero per 2-3 ore prima di tagliarla, per far indurire la crema e far amalgamare i sapori.

Perché preparo spesso questa ricetta

Il pan di spagna si comporta molto bene se lo preparo un giorno prima, risparmiandomi tempo nel giorno di servizio. La combinazione di barbabietola e polvere di carrube dà sfumature interessanti, e la crema con panna e marmellata è facile da fare e piuttosto leggera. Inoltre, la torta si conserva bene in frigorifero e non si secca rapidamente.

Consigli e variazioni

Consigli

Se non hai la polvere di carrube, non sostituirla con cacao nella stessa quantità: il risultato sarà diverso. La barbabietola deve essere ben scolata se usi quella cotta.
Non forzare la meringa di albumi durante la mescolatura, altrimenti il pan di spagna potrebbe risultare troppo denso.
La panna deve essere molto fredda prima di essere montata.
Se non hai il robot da cucina, la barbabietola può essere grattugiata con una grattugia fine, ma è ideale che sia il più fine possibile.

Sostituzioni

La marmellata di fragole può essere sostituita con marmellata di lamponi o di mirtilli.
La panna Hulala può essere sostituita con un altro tipo di panna vegetale, ma la consistenza finale potrebbe variare leggermente.
Il cioccolato bianco per la decorazione può essere senza nocciole o riso, se desideri un aspetto più raffinato.

Variazioni

Se vuoi, puoi preparare il pan di spagna solo con barbabietola o solo con carrube, non entrambi contemporaneamente.
La crema può essere fatta solo con panna montata e marmellata, senza barbabietola, per una versione più semplice.
Il pan di spagna può essere cotto anche in due teglie più piccole, se non vuoi tagliarlo in strati.

Idee di servizio

La torta si affetta meglio dopo essere stata in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Può essere servita semplice, non ha bisogno di frutta fresca o altri ingredienti aggiuntivi.
Si adatta bene a pranzi festivi, compleanni o quando vuoi utilizzare la barbabietola in modo più originale.

Domande frequenti

Posso usare barbabietola cruda o deve essere cotta?
In generale, uso barbabietola cotta e raffreddata, ma se è grattugiata molto finemente e non ha liquido, va bene anche cruda.

Cosa faccio se il pan di spagna non cresce abbastanza?
Di solito succede se la meringa è stata mescolata troppo o con movimenti energici. È importante mescolare lentamente, con pazienza.

Posso usare panna naturale invece di vegetale?
Sì, ma la panna naturale si può smontare più rapidamente e non si conserva altrettanto bene. Potrebbe essere necessario un addensante.

Quanto tempo resiste la torta in frigorifero?
Conservata coperta, si mantiene senza problemi per 2-3 giorni, senza seccarsi o alterare il sapore.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (da 12): circa 300-350 kcal, 5-6 g di proteine, 16-18 g di grassi, 38-40 g di carboidrati. La barbabietola aggiunge poche calorie in più e qualche fibra, la panna e il cioccolato costituiscono la maggior parte delle calorie. I valori sono approssimativi e variano a seconda di quanto generosi sono gli strati di crema o quanto cioccolato arriva effettivamente su ciascuna porzione.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, e il riscaldamento non è adatto per creme con panna. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se si indurisce troppo, mezz'ora a temperatura ambiente aiuta.

 Ingredienti: Base: 8 uova, 6 cucchiai di acqua minerale, 10 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 15 cucchiai di farina bianca setacciata di fresco, 2 cucchiai di polvere di carruba, 2 cucchiai di barbabietola grattugiata (passata nel robot da cucina o grattugiata finemente), 1/2 bustina di lievito in polvere. Crema: 500 ml di panna liquida (hulala), 1/2 barattolo di marmellata di fragole, 200 g di barbabietola lavorata nel robot. Decorazione: 100 g di cioccolato bianco con noci e riso soffiato + 3-4 cucchiai di latte, circa 50 g di cioccolato al latte trasformato in riccioli.

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