Peperonata - Peperoni in salsa di pomodoro
Di solito preparo la peperonata quando ho molti peperoni colorati a disposizione e voglio qualcosa di veloce per pranzo o cena. Non richiede ingredienti complicati e si può gustare sia calda che fredda, quindi la fac diverse volte a stagione. Mi piace poter usare qualsiasi peperone trovi, e il sapore rimane equilibrato e fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: contorno o piatto principale vegano
Ingredienti
4 peperoni (ideali peperoni colorati, per sapore e aspetto)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
4 pomodori (o 200 ml di passata di pomodoro)
sale
olio (2-3 cucchiai, per soffriggere)
pepe
basilico (fresco o secco)
Modalità di preparazione
1. Lava i peperoni, rimuovi il picciolo e i semi, poi tagliali a strisce lunghe, quanto più sottili desideri. Mettili da parte.
2. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
3. Scalda l'olio in una padella larga, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio. Soffriggi per 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino leggermente dorati.
4. Aggiungi i peperoni tagliati. Mescola un paio di volte, poi versa circa mezzo bicchiere d'acqua (circa 100 ml). Copri e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché i peperoni non si ammorbidiscono.
5. Quando i peperoni si sono ammorbiditi, aggiungi i pomodori tagliati a cubetti o la passata di pomodoro. Se usi pomodori freschi, puoi pelarli prima, ma non è obbligatorio.
6. Mescola, rimetti il coperchio e lascia cuocere per altri 15-20 minuti. Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchino. Il sugo dovrebbe ridursi un po', ma non completamente.
7. Regola di sale e pepe a piacere.
8. Quando il sugo si è ritirato, ma i peperoni sono ancora interi e non si sono sfaldati, spegni il fuoco.
9. Cospargi con basilico fresco (o un po' secco, se non hai fresco) proprio alla fine.
Perché preparo spesso questa ricetta
Per me, la peperonata è una ricetta pratica quando voglio qualcosa di semplice, senza carne, ma saporito. Può essere mangiata sia calda che fredda, si conserva bene ed è buona sia da sola che come contorno. È versatile e non ho bisogno di ingredienti costosi.
Consigli e variazioni
Consigli
- I peperoni colorati danno un sapore e un aspetto più gradevoli, ma puoi usare qualsiasi cosa tu abbia a disposizione.
- Se desideri un sugo più denso, lascia la padella scoperta alla fine per far ridurre il liquido.
- Mescola delicatamente, per non schiacciare troppo i peperoni.
- Se usi pomodori freschi, puoi sbollentarli rapidamente per pelarli, ma non è essenziale.
Sostituzioni
- La passata di pomodoro può facilmente sostituire i pomodori freschi, soprattutto se fatta in casa o più concentrata.
- L'aglio può essere omesso o ridotto, se non lo preferisci.
- Puoi usare basilico secco, se non hai fresco.
Variazioni
- Se hai, puoi aggiungere una manciata di olive nere alla fine.
- Per una versione leggermente piccante, aggiungi alcune rondelle di peperoncino.
- In alcune zone, si aggiunge un po' di aceto verso la fine, per una nota acidula.
- Va bene anche con alcuni patate tagliate a cubetti, aggiunte insieme ai peperoni, se desideri qualcosa di più sostanzioso.
Idee per servire
- La peperonata può essere servita da sola, insieme a del pane.
- Puoi usarla come contorno per carne o pesce.
- È buona anche sulle bruschette, come antipasto freddo.
- Si conserva bene in frigorifero, quindi può essere portata via.
Domande frequenti
1. Posso usare peperoni kapia o peperoni rossi, non solo peperoni dolci?
Sì, va bene con qualsiasi tipo di peperone dolce. I kapia o i peperoni rossi danno un sapore più dolce.
2. Se uso solo passata di pomodoro, ho bisogno di più liquido?
Di solito, 200 ml di passata di pomodoro sono sufficienti. Se vedi che il sugo è troppo denso, puoi aggiungere un po' d'acqua.
3. È necessario sbollentare i pomodori prima di metterli in padella?
Non è obbligatorio. Se vuoi eliminare la buccia, puoi sbollentarli, ma va bene anche metterli direttamente, la buccia si ammorbidisce durante la cottura.
4. Posso fare la peperonata senza cipolla o aglio?
Si può fare, ma il sapore sarà più semplice. Raccomando di mantenere almeno un po' di entrambi.
5. Quanto tempo resiste la peperonata in frigorifero?
Resiste senza problemi per 2-3 giorni, il sapore diventa ancora più armonioso dopo un po' di tempo.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 4):
Calorie: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 15-18 g
Grassi: 5-7 g
Fibre: 4-5 g
I valori dipendono dalla quantità esatta di olio e se usi pomodori o passata di pomodoro. È una ricetta a basso contenuto calorico, senza carne e con abbastanza fibre.
Conservazione e riscaldamento
La peperonata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Può essere mangiata anche fredda, ma se desideri riscaldarla, mettila a fuoco basso in una padella, con il coperchio. Mescola delicatamente per non sfaldare i peperoni. Non consiglio la congelazione, perché la consistenza dei peperoni cambia.
Laviamo i peperoni e li tagliamo a strisce. In una padella, scaldiamo un po' d'olio. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e l'aglio. Lasciamo soffriggere per alcuni minuti, poi aggiungiamo i peperoni e 1/2 tazza d'acqua. Copriamo e lasciamo sobbollire. Quando i peperoni si sono ammorbiditi, aggiungiamo i pomodori tritati finemente o il succo di pomodoro; io ho usato 200 ml di succo di pomodoro. Lasciamo cuocere per 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Quando il succo si è un po' ristretto, il piatto è pronto. Aggiungiamo il basilico e serviamo.
La peperonata può essere servita sia calda che fredda.
Ingredienti: 4 peperoni, possibilmente colorati 1 cipolla 2 teste d'aglio 4 pomodori o succo di pomodoro sale olio -pepe -basilico
