Biscotti al Cocco e Limone
Ingredienti: 55 g di burro, 1 tazza (200 g) di zucchero (ne ho usati circa 170 g), scorza e succo di 1 limone, 2 uova, 1 1/2 tazze (220 g) di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 tazza (un bicchiere da 200 ml) di cocco grattugiato non zuccherato, zucchero a velo.
Per fare questi deliziosi biscotti, iniziamo preparando gli ingredienti necessari. È essenziale avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per ottenere un composto uniforme e omogeneo. In una grande ciotola, aggiungi il burro ammorbidito insieme allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e alle uova. Usando un mixer, inizia alla massima velocità e mescola fino a quando il composto diventa una crema spumosa e lo zucchero è completamente sciolto. Questa è la base perfetta per i biscotti, ricca di sapore e consistenza.
In un'altra ciotola, combina la farina, il sale, il lievito in polvere e il cocco. Questi ingredienti secchi devono essere mescolati bene per assicurarti che il lievito sia distribuito uniformemente, il che contribuirà a una lievitazione uniforme dei biscotti durante la cottura. Una volta che il composto secco è omogeneizzato, aggiungilo gradualmente alla crema spumosa. Usando una spatola, mescola delicatamente, facendo attenzione a non perdere l'aria incorporata nel composto.
Una volta che gli ingredienti sono ben mescolati, aggiungi il succo di limone, che non solo intensificherà il sapore, ma darà anche una nota di freschezza ai biscotti. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala in congelatore per circa 20-30 minuti o in frigorifero per un'ora. Questo passaggio è cruciale, poiché renderà l'impasto più facile da maneggiare.
Nel frattempo, prepara un piatto con zucchero a velo, che verrà utilizzato per rotolare le palline di impasto. Dopo che l'impasto si è raffreddato a sufficienza, estrailo e, usando un cucchiaino, prendi piccole porzioni di impasto, che modellerai in palline delle dimensioni di una noce. Rotola ogni pallina nello zucchero a velo, assicurandoti che sia ricoperta uniformemente, quindi posizionale su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci i biscotti in un forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 15-20 minuti o fino a quando i bordi diventano leggermente dorati. È importante non cuocerli troppo, poiché vogliamo mantenere una consistenza morbida all'interno, in contrasto con il bordo croccante. Dalla quantità di ingredienti menzionata, otterrai circa 35 biscotti, ma il numero finale può variare a seconda delle dimensioni delle palline formate. Questi biscotti al cocco e limone sono ideali da servire con una tazza di tè o caffè, portando un tocco di indulgenza in ogni morso.
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