Zuppa di pesce

Mi sono svegliato in un sabato freddo e ho deciso di fare il borscht di pesce, soprattutto perché avevo una testa di carpa e alcuni avanzi di trota dal pasto di ieri. Mi piace cucinarlo quando ho voglia di qualcosa di caldo e non voglio complicare troppo le cose. È il tipo di piatto in cui non devi concentrarti sulla presentazione, ma basta portare una grande pentola al centro della tavola con qualcosa di acido e sostanzioso.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti (taglio, lavaggio, tritatura)
Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile-media (la lavorazione del pesce richiede un po' di attenzione)
Tipo di ricetta: zuppa di pesce, pranzo o cena calda

Ingredienti

1 testa di carpa
1 testa di trota
1 coda di carpa
2 cipolle bianche
1 piccolo sedano (radice)
2 radici di prezzemolo
6 carote
2 patate
50 g di riso
1 peperone rosso
1 cucchiaio di olio
200 ml di borscht fatto in casa
1 cucchiaio di pasta di pomodoro
Sale, pepe
Leva essiccata

Metodo di preparazione

1. Portare a ebollizione l'acqua in una grande pentola, sufficiente a coprire tutte le verdure e il pesce alla fine.

2. Quando l'acqua bolle, aggiungere la cipolla tritata finemente. Nel frattempo, preparo le verdure: taglio il sedano, le carote, le radici di prezzemolo e il peperone a pezzetti piccoli; non devono essere perfettamente uguali.

3. In una padella piccola, riscaldo un cucchiaio di olio e faccio soffriggere le verdure tritate per circa 2-3 minuti, solo per ammorbidirle un po' e farle insaporire. Poi le verso nella pentola con l'acqua e la cipolla.

4. Lascio cuocere le verdure insieme per 20-25 minuti, finché non si ammorbidiscono bene.

5. Dopo che le verdure sono cotte a metà, aggiungo le patate sbucciate e tagliate a cubetti e il riso ben lavato.

6. Lascio cuocere tutto fino a quando le patate e il riso sono quasi pronti, per altri 20 minuti.

7. Aggiungo con cura le teste e la coda di pesce nella pentola, facendo attenzione a non rompere troppo la loro forma. Lascio cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, senza mescolare troppo per evitare che si rompano. Se appare della schiuma, la raccolgo con una schiumarola.

8. Quando il pesce è cotto, aggiusto di sale e pepe a piacere. Aggiungo anche un cucchiaio di pasta di pomodoro e mescolo bene.

9. Verso il borscht fatto in casa (freddo o caldo, a seconda della comodità). Lascio cuocere tutto per altri 2-3 minuti, non di più, giusto il tempo per mescolare i sapori.

10. Spengo il fuoco e cospargo di leva essiccata sopra. Se ho anche leva fresca, a volte la aggiungo, ma non è obbligatorio.

11. Il borscht di pesce si serve caldo.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di zuppa sostanziosa che non richiede molto sforzo, ma porta un chiaro sapore di casa. Può essere rapidamente adattata in base al pesce o alle verdure che hai. Inoltre, si cucina in una sola pentola, quindi non ci sono molti piatti da lavare.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se usi pesci diversi, è bene iniziare con quelli dalla carne più soda (carpa), poi aggiungere quelli più teneri.
- Non cuocere troppo il pesce per evitare che si sfaldi.
- Lava il riso più volte per non intorbidire la zuppa.
- Raccogli la schiuma che si forma all'inizio della cottura del pesce, affinché il liquido rimanga chiaro.
- Il borscht fatto in casa ha un sapore diverso da quello comprato, quindi aggiusta la quantità in base a quanto acido lo vuoi.

Sostituzioni

- Se non hai borscht fatto in casa, puoi usare anche quello comprato, ma meno o di più, a seconda di quanto è acido.
- Le teste e la coda di pesce danno un buon sapore, ma puoi mettere anche altri pezzi con osso, non solo filetti.
- Il sedano può essere sostituito con pastinaca, se non lo hai a disposizione.
- Il riso può essere omesso se vuoi una zuppa più leggera.

Variazioni

- Per un borscht più denso, puoi aggiungere più patate o addirittura noodles fini.
- Se vuoi una zuppa più chiara, non mettere la pasta di pomodoro.
- Puoi aggiungere un po' di peperoncino a fette al momento di servire.
- Le verdure possono essere lasciate più grandi, se non vuoi che siano completamente sciolte nella zuppa.

Idee di servizio

- Si serve caldo, eventualmente con polenta e peperoncino, se disponibile.
- Puoi cospargere di leva fresca alla fine, per chi lo desidera.

Domande frequenti

1. Posso usare filetti di pesce al posto di testa e coda?
Sì, ma il filetto non darà lo stesso sapore, e la zuppa sarà meno aromatica. Le teste e la coda aiutano con la consistenza del liquido.

2. Se non ho borscht fatto in casa, va bene il succo di limone?
Puoi provare, ma il sapore finale è piuttosto diverso. Inizia con poco e aggiungi gradualmente, affinché non risulti troppo acido.

3. Quanto riso si mette? Posso rinunciarci?
Si mettono 50 g, ma se vuoi la zuppa senza amido aggiuntivo, puoi omettere il riso.

4. Si può fare il borscht senza pasta di pomodoro?
Sì, puoi saltarla se preferisci una zuppa più chiara.

5. Posso usare pesce congelato?
Sì, si può usare, ma è meglio scongelarlo prima e lasciarlo scolare.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione di borscht di pesce (circa 350 ml) ha circa 90-110 kcal, a seconda di quanto grasso è il pesce usato. Proteine: 8-10 g. Carboidrati: 13-15 g (a causa del riso e delle verdure). Grassi: 2-4 g. Il borscht di pesce è una zuppa a basso contenuto calorico, ricca di proteine e fibre, saziata ma facile da digerire. Questi valori sono indicativi.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di pesce si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 2 giorni. Quando la riscaldi, è meglio portarla solo a ebollizione, non tenerla sul fuoco a lungo. Non raccomando di congelarla, poiché il pesce cambia consistenza. Se vuoi conservarla, assicurati di rimuovere le grandi spine prima di servire, per non diventare fastidiosa.

 Ingredienti: 1 testa di carpa e 1 testa di trota, 1 coda di carpa, 2 cipolle bianche, 1 radice di sedano, 2 radici di prezzemolo, 6 carote, 2 patate, 50 g di riso, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, 200 ml di borscht fatto in casa, levistico essiccato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

 Tag:  zuppa di pesce