Crema di funghi

La prima volta che ho provato questa zuppa cremosa di funghi, ho cotto i funghi troppo a lungo e ne è venuto fuori un grigio sospetto, un po' insipido. Nel frattempo ho continuato a fare aggiustamenti, ho anche esagerato (una volta ho messo troppa sale perché avevo dimenticato che anche il vegeta è salato), ma alla fine sono arrivato a una versione che va benissimo a casa mia in qualsiasi momento, sia che sia autunno e ci siano funghi ovunque, sia che semplicemente voglia qualcosa di veloce e sostanzioso. Un piccolo bonus: se hai degli avanzi di verdure o carne da un'altra zuppa, viene ancora meglio.

Ci vuole circa un'ora per prepararla, forse un po' di più, se non hai fretta. È per circa 4-5 porzioni generose, ma finisce sempre prima del previsto, non so perché. Non è affatto complicata, è quel tipo di ricetta in cui puoi dare un'occhiata nel frigorifero e vedere cosa hai, ma devi comunque mantenere gli ingredienti principali, altrimenti viene fuori qualcosa di completamente diverso.

Cosa ti serve e perché:

- 1 coscia di pollo (o petto, ma io uso la coscia per il sapore più ricco e perché ha un po' di grasso, così la zuppa non risulta insipida)
- 1 patata media (aiuta a ottenere una consistenza cremosa, non sembra una zuppa vegana, quindi non saltarla)
- 1 peperone dolce, rosso (io dico che deve essere rosso, dà anche un bel colore e un sapore leggermente dolce)
- 2-3 cimette di cavolfiore (circa quanto entra in un palmo, per un tocco di cremosità, se non ce l'hai, non è un problema)
- 1 cucchiaino di vegeta (fai attenzione a quanto sale metti alla fine, il vegeta è già abbastanza salato)
- 500 g di funghi freschi (champignon, perché sono facili da trovare, ma va bene anche con altri tipi se li hai a disposizione)
- 1 cucchiaio di olio (io uso olio di girasole, va bene anche con burro se lo vuoi più cremoso)
- 1 cipolla (bianca o gialla, media, tritata quanto più fine ti piace)
- 3-4 spicchi d'aglio (a me piace l'aroma dell'aglio fresco nella zuppa, ma se non lo vuoi troppo forte, metti meno)
- 100 g di panna (per il sapore e per quell'aspetto lucido e cremoso)
- Sale, pepe, prezzemolo (a piacere, io metto pepe alla fine e prezzemolo in abbondanza, perché mi piace così)
- Facoltativo: crostini o pane tostato, tagliato a cubetti, per servire (non li ometto mai, fanno la differenza nella consistenza)

Come faccio io, passo dopo passo:

1. Metto la coscia di pollo a cuocere in una pentola da 2-3 litri con circa 1,5 litri d'acqua. Quando inizia a bollire, tolgo la schiuma, per non farla diventare torbida. Aggiungo la patata sbucciata e tagliata a pezzi, il peperone (lo taglio a strisce grandi, tanto lo frullo alla fine) e le cimette di cavolfiore. In questo momento metto anche il vegeta. Lascio cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30 minuti, finché tutto è tenero.

2. Nel frattempo, mi occupo dei funghi. Li lavo bene, perché rimane sempre un po' di terra su di essi, e li taglio a pezzi non troppo piccoli (si rimpiccioliscono molto in cottura). Quando l'acqua in un'altra pentola (circa 1 litro) bolle, immergo i funghi e li tengo esattamente 2 minuti. Non di più, perché diventano troppo molli e perdono sapore, ma non li lascio crudi, perché mi piace essere sicuro che siano puliti e morbidi. Li estraggo subito con una schiumarola e li lascio scolare.

3. In una padella metto l'olio e, quando si scalda, aggiungo la cipolla tritata. La lascio diventare traslucida, ma non bruciata, poi aggiungo i funghi scolati. Mescolo per 2-3 minuti, giusto il tempo che si insaporiscano un po' l'uno con l'altro. Poi verso circa metà del brodo filtrato dal passo 1 (prima estrai le verdure e la carne, non avere fretta di buttarle, le usi subito per frullare).

4. Lascio cuocere insieme a fuoco lento, senza coperchio, per circa 10 minuti, per far ridurre un po' il brodo e ammorbidire bene i funghi, ma non asciugarli completamente. Se ti sembra troppo ristretto, aggiungi un mestolo di brodo.

5. Prendo tutto dalla padella e metto nel frullatore, insieme alla patata, al peperone e al cavolfiore cotti. Disosso la coscia di pollo e posso metterla anche, ma non sempre. Se vuoi solo sapore e consistenza dalla carne, usa solo le verdure.

6. Frullo tutto bene, fino a ottenere una crema densa. Se vedi che è troppo densa, aggiungo del brodo rimasto fino a raggiungere la consistenza che piace a me (non come un purè, non troppo liquido).

7. Rimetti la crema di zuppa sul fuoco e aggiungi l'aglio schiacciato o tritato finemente. Lascio cuocere per altri 2-3 minuti per far prendere sapore, poi aggiungo la panna, mescolo bene, aggiusto di sale e pepe.

8. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato a piacere. Si serve calda, con cubetti di pane tostato sopra, perché sono oro per questa consistenza cremosa. Se hai anche un buon olio d'oliva, aggiungi due o tre gocce sopra, ma non è obbligatorio.

Perché continuo a fare questa zuppa e non mi annoio mai? Innanzitutto, perché posso adattarla al volo in base a cosa trovo in frigorifero. Quando non ho voglia di un secondo piatto o quando ho bisogno di un pasto più leggero, ma comunque sostanzioso, questa salva la situazione. È anche amichevole per chi vuole mangiare qualcosa di leggero, senza sentirsi a dieta. Inoltre, dopo averla frullata, non si vede che hai messo cavolfiore o peperone, quindi la mangiano anche i più schizzinosi. Mi aiuta anche quando ho delle verdure cotte avanzate da altre zuppe – le metto direttamente qui e non butto via nulla. Un'altra cosa: è molto buona per chi è in gravidanza (come lo sono stata io), perché non ha ingredienti pesanti o difficili da digerire.

Consigli, variazioni, idee di servizio:

Consigli utili:
- Non mettere tutto il brodo o la zuppa nella crema dall'inizio; controlli meglio la consistenza aggiungendo gradualmente durante il frullato.
- Non frullare caldo troppo a lungo se hai un frullatore di plastica, perché si deforma. Una volta mi si è crepato, e ho imparato a mie spese.
- L'aglio è fantastico se lo metti verso la fine. Non farlo cuocere troppo, perché perde il suo buon aroma.
- Non buttare via la carne della zuppa. Se vuoi proteine, spezzettala e servila con la crema di zuppa (va benissimo con i crostini).

Sostituzioni e adattamenti:
- Non vuoi carne o sei vegano? Salta la coscia di pollo e usa solo verdure. Puoi aggiungere un'altra patata o qualche fungo in più.
- Il vegeta puoi sostituirlo con un cucchiaino di sale e qualche grano di pepe più un po' di prezzemolo secco.
- Senza glutine? Non mettere crostini, oppure fai crostini di pane senza glutine.
- La panna può essere sostituita con yogurt greco se vuoi una versione più leggera, o con panna vegetale (non ha lo stesso sapore, ma non è male).

Variazioni:
- Prova a mettere nel frullatore un pezzetto di sedano o un po' di pastinaca se vuoi un sapore più dolce.
- Se hai funghi di bosco, viene fuori una zuppa completamente diversa, più aromatica, ma fai attenzione alla cottura – devi tenerli un po' di più.
- Puoi aggiungere alla fine un po' di noce moscata grattugiata, se ti piacciono i sapori più complessi.

Idee di servizio:
- Va meglio con pane tostato o crostini semplici, ma se ti senti elegante, metti sopra un po' di parmigiano grattugiato.
- Va bene come primo piatto in qualsiasi menu per il pranzo, o da sola, con un'insalata di cavolo accanto se vuoi qualcosa di fresco.
- A volte faccio dei piccoli panini con formaggio stagionato accanto, soprattutto se mangia anche mio marito, altrimenti non gli basta solo la zuppa.

Domande frequenti:

1. Che tipo di funghi devo usare?
Io prendo più spesso i champignon, perché li trovo facilmente e sono economici. Ma se hai funghi di bosco, viene più aromatico. Galletti, porcini, anche pleurotus, vanno tutti bene. Fai solo attenzione a pulirli bene.

2. Posso fare la zuppa solo con le verdure, senza pollo?
Certo, e viene davvero buona. Metti due patate invece di una e magari un po' più di funghi, per compensare il sapore e avere cremosità.

3. Con cosa frullo se non ho un frullatore?
Va bene anche con un mixer a immersione. Se non hai nessuno dei due, prova a passare tutto attraverso un colino fine, ma ci vuole un po' di tempo e la consistenza non sarà la stessa. Il mio consiglio: cerca comunque di prendere un frullatore, ne vale la pena!

4. La panna si mette fredda o calda?
Di solito la tiro fuori dal frigorifero prima e la lascio a temperatura ambiente. Per non farla cagliare, io metto alcune cucchiaiate di brodo caldo sopra, mescolo, poi verso tutto nella pentola. Se la metti direttamente fredda nella zuppa calda, c'è il rischio che si coaguli.

5. Come faccio a non far risultare la zuppa cremosa acquosa?
Frulli prima senza mettere troppo liquido e aggiungi brodo gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non versare tutto all'inizio, altrimenti devi recuperare con una patata extra o un po' di amido.

6. Cosa faccio se è venuta troppo salata?
Se hai messo troppo vegeta o sale, puoi cuocere un'altra patata separatamente, senza sale, frullarla nella zuppa e dovrebbe assorbire un po' di sale. Oppure aggiungi un po' d'acqua, ma non troppo, altrimenti diluisci il sapore.

Valori nutrizionali (indicativi):

Una porzione ha circa 140-180 kcal, a seconda di quanta panna e carne usi. Carboidrati – circa 12-16g, proteine – tra 7 e 10g (con carne, senza carne meno), grassi – 6-9g. È abbastanza equilibrata, ha molte verdure e fibre, e se usi panna leggera o yogurt, riduci i grassi e le calorie. Inoltre, hai abbastanza proteine dal pollo, e sazietà dalla patata e dal cavolfiore, senza sentirti appesantito dopo un piatto. Va bene anche per la cena, non è il tipo di zuppa che pesa, se non esageri con il pane.

Come conservo e riscaldo:

Se ne rimane, la tengo in frigorifero in un contenitore chiuso, non più di 2 giorni (il terzo giorno già non ha lo stesso sapore, e i funghi potrebbero fermentare). Quando la riscaldo, lo faccio a fuoco lento, mescolando spesso, non al microonde, perché si scalda in modo non uniforme. Se si è addensata troppo durante la notte, aggiungo alcune cucchiaiate d'acqua o brodo e mescolo finché non torna alla consistenza cremosa. Non farla bollire troppo durante il riscaldamento, altrimenti la panna potrebbe cagliare.

Questo è tutto ciò che so sulla zuppa cremosa di funghi, fatta come a casa mia, con quello che ho e come so. Se segui i passaggi e non hai fretta, è difficile che non venga buona.

 Ingredienti: 1 coscia di pollo, 1 patata, 1 peperone, 2-3 cimette di cavolfiore, 1 cucchiaino di vegeta, 500 g di funghi freschi, 1 cucchiaio di olio, 1 cipolla, 3-4 spicchi d'aglio, 100 g di panna acida, sale, pepe, prezzemolo a piacere

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