Torta di albumi con marmellata di mora

Plumcake di albumi con marmellata di more

Ogni volta che mi ritrovo con albumi dopo altre ricette, preparo questo plumcake. È veloce, non richiede tecniche complicate e utilizza la marmellata che ho già in casa. L'ultima volta l'ho fatto in uno stampo rotondo, perché era a portata di mano. Si mescola tutto semplicemente, senza stress, e il risultato è buono sia da solo che come dessert dopo pranzo.

Info rapide

Tempo totale: circa 60 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 8-10 fette, a seconda dello stampo e di come si taglia
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: plumcake di albumi, ideale quando avanzano albumi da altre preparazioni

Ingredienti

6 albumi
1 tazza di farina
1 tazza di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
2 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di vaniglia
1 barattolo di marmellata di more (400 g) – si può usare anche un'altra marmellata, a piacere
un pizzico di sale
olio (per ungere lo stampo)
farina (per infarinare lo stampo)
zucchero a velo (per decorare, opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Prepara lo stampo: ungilo con un po' d'olio e infarina. Di solito uso uno stampo rotondo, ma va bene anche uno stampo per plumcake classico.

3. Separa gli albumi dai tuorli, se non lo hai già fatto. Metti gli albumi in una ciotola capiente.

4. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi. Montali a neve con un mixer, fino a ottenere una schiuma ferma.

5. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare, fino a ottenere una meringa lucida. Poi aggiungi lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia.

6. In una ciotola separata, mescola la farina con il lievito. Incorpora il mix di farina nella meringa, con movimenti delicati, per non far sgonfiare il composto.

7. Versa il composto nello stampo preparato. Aggiungi la marmellata di more sopra. Mescola delicatamente, direttamente nella teglia, per distribuirla nel composto. Non è necessario mescolare completamente: il plumcake avrà delle zone con marmellata.

8. Metti lo stampo nel forno preriscaldato. Cuoci a 180°C per circa 35-40 minuti. Verso la fine, fai la prova stecchino: se esce pulito dal plumcake, è pronto.

9. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente il plumcake nello stampo. Dopo che si è raffreddato, estrailo con attenzione.

10. Spolvera con zucchero a velo. Taglia a fette e servi.

Perché preparo spesso questa ricetta

È uno dei modi più semplici per utilizzare rapidamente gli albumi avanzati. Non richiede ingredienti difficili da trovare e non ci vuole molto tempo. Inoltre, posso usare qualsiasi marmellata ho a disposizione. Il plumcake rimane morbido, non si secca rapidamente e si conserva per alcuni giorni.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa albumi a temperatura ambiente, si montano più facilmente.
Se hai un mixer con ciotola, le cose vanno molto più velocemente.
Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, per mantenere il composto aerato.
È bene lasciare raffreddare completamente il plumcake prima di toglierlo dallo stampo.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi tipo di marmellata, non solo di more. La marmellata più densa non si distribuisce in modo uniforme, ma non è un grosso problema.
Se non hai zucchero vanigliato, aumenta leggermente la quantità di essenza di vaniglia o usa qualsiasi aroma preferisci.

Variazioni

Se non vuoi un plumcake marmorizzato, puoi versare metà del composto, poi la marmellata, e poi il resto dell'impasto.
Puoi aggiungere la scorza grattugiata di limone per un tocco di freschezza, ma solo se vuoi cambiare il sapore.
Può essere fatto anche in forme piccole (da muffin), se hai bisogno di porzioni individuali.

Idee per servire

A me piace il plumcake semplice, solo con zucchero a velo. Va bene anche con un po' di panna acida o yogurt, se vuoi qualcosa di più acidulo accanto.
Puoi metterlo in un pacchetto o tagliarlo a cubetti per un vassoio di dolci.

Domande frequenti

1. Posso usare meno albumi?
Sì, ma dovrai regolare le altre quantità di ingredienti. Il plumcake risulterà più piccolo.

2. Cosa faccio se non ho un mixer?
Puoi montare gli albumi anche con una frusta, ma ci vorrà molto più tempo ed è più faticoso.

3. Posso mettere meno zucchero?
Sì, ma il composto sarà meno dolce. La marmellata aggiunge comunque abbastanza zucchero, quindi puoi ridurre un po' la quantità.

4. Questo plumcake si può congelare?
Non lo consiglio. La consistenza non si mantiene bene dopo la congelazione.

5. Se uso farina integrale, cosa cambia?
Il plumcake sarà più denso e il sapore sarà leggermente diverso. Puoi provare, ma non lieviterà allo stesso modo.

Valori nutrizionali

Stimato, per una fetta (da 10 fette):
Calorie: 230-250 kcal
Carboidrati: 45 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 1-2 g
Ogni fetta avrà leggermente più zucchero, a causa della marmellata. I valori dipendono dal tipo di marmellata e dalla quantità di zucchero che contiene. Le stime sono indicative.

Conservazione e riscaldamento

Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, coperto, per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, mettilo in frigorifero. Non si riscalda, si serve freddo o a temperatura ambiente. Dopo più di tre giorni, inizia a perdere la sua consistenza.

 Ingredienti: 6 albumi d'uovo 1 tazza di farina 1 tazza di zucchero 1 bustina di lievito in polvere 2 bustine di zucchero vanigliato 1 fialetta di essenza di vaniglia 1 barattolo di marmellata di mora (o qualsiasi altra marmellata preferita) da 400 g un pizzico di sale olio per ungere la teglia farina per infarinare la teglia zucchero a velo per decorare

 Tag:  torta di albumi