Torta con crema di Ness
La base per questa deliziosa torta inizia con un passaggio essenziale: montare gli albumi. Usa un mixer per ottenere una schiuma ferma, che darà alla torta una consistenza ariosa. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una composizione lucida e ferma. In un'altra ciotola, combina i tuorli con la scorza di limone grattugiata e l'olio, mescolando bene per integrare i sapori. Ora, incorpora delicatamente il composto di tuorli negli albumi, assicurandoti di non perdere l'aria nella schiuma. Setacciare la farina insieme al lievito è cruciale, poiché aiuta a evitare grumi e assicura una omogeneizzazione uniforme nell'impasto.
Prepara una teglia di 36/36 cm foderata con carta da forno e versa con cura l'impasto. Cuoci in forno preriscaldato a fuoco basso per circa 20 minuti, o fino a quando la base diventa leggermente dorata e supera il test dello stecchino. Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare la base su una griglia.
Nel frattempo, prepara la crema n. 1. Mescola con attenzione la farina con il pudding in polvere, quindi versa il latte freddo, assicurandoti che non rimangano grumi. In un'altra ciotola, combina i tuorli con lo zucchero e aggiungi il composto di latte. Cuoci questa composizione a bagnomaria, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa, il che richiederà circa 20 minuti. Lascia raffreddare leggermente la crema, quindi schiaccia il burro con un cucchiaio per eliminare l'eccesso di acqua, evitando così il rischio che la crema si cagli. Mescola la crema alla vaniglia, che è ancora calda, con il burro e l'essenza di vaniglia, ottenendo una composizione fine e aromatica. Taglia i bordi della base e, mentre la crema è calda, stendila uniformemente sulla superficie affinché aderisca bene.
Ora è il momento di preparare la crema n. 2. Monta gli albumi rimanenti, trasformandoli in una schiuma ferma e aggiungi i 7 cucchiai di zucchero, continuando a mescolare. Incorpora il caffè, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. In una casseruola, metti 11 cucchiai di zucchero insieme a un cucchiaio d'acqua a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero si caramellizza. Quando diventa liquido, versalo con attenzione nella miscela di albumi, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. È essenziale lavorare rapidamente, poiché la crema aumenterà di volume, quindi usa una ciotola grande per evitare eventuali incidenti.
La crema è pronta quando ha un aspetto omogeneo e particelle fini di zucchero caramellato. Versa rapidamente la crema calda sulla torta, distribuendola uniformemente con una forchetta. Aggiungi cioccolato grattugiato, noci tostate o nocciole, a piacere. Lascia raffreddare la torta per 3-4 ore, ma per i migliori risultati è ideale aspettare fino al giorno successivo. Questa torta a due creme diventerà sicuramente un favorito in ogni occasione, offrendo un mix perfetto di consistenze e sapori.
Ingredienti: Base: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio, scorza grattugiata di un limone, un pizzico di lievito in polvere. Crema n. 1: 5 tuorli, 2 bustine di budino alla vaniglia, 1 cucchiaio di farina, 12 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di latte dolce bollito, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia. Crema n. 2: 5 albumi, 18 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini di caffè istantaneo (in polvere). Per decorare: cioccolato grattugiato, noci o nocciole tostate.
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