Pane di San Petronio (Ricetta Bolognese)
Ingredienti: 500 g di farina, sale, 1 cucchiaino, 1/2 cucchiaino di miele o zucchero per sciogliere il lievito, 25 g di lievito - ho usato solo metà di una noce, burro, 1 tazza di panna acida (quella usata per montare la panna), latte quanto basta (ho messo circa 200-250 ml), prosciutto crudo (o altro prosciutto) 80-100 g di parmigiano grattugiato 50 g
Per preparare un impasto delizioso, iniziamo mescolando gli ingredienti di base. In una grande ciotola, combiniamo farina, acqua tiepida, lievito e un pizzico di sale. È importante usare acqua tiepida, poiché attiva il lievito e aiuta ad ottenere una consistenza soffice. Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi lo copriamo con un asciugamano pulito o un tovagliolo e lo lasciamo lievitare per circa un'ora. Alcune persone preferiscono mettere l'impasto nel forno tiepido, dove la temperatura costante stimola la fermentazione, ma è essenziale non superare il tempo di lievitazione.
Una volta che l'impasto è lievitato bene, raggiungendo quasi il doppio del volume iniziale, ci prepariamo a modellarlo. Stendiamo l'impasto su una superficie pulita, facendo attenzione a non farlo diventare troppo sottile, per non rischiare di distruggere le bolle d'aria formate. Preferisco tirare i bordi dell'impasto con le mani, poiché questo mantiene intatta la struttura ariosa. Dopo averlo steso a uno spessore di circa 2 cm, cospargiamo generosamente metà del parmigiano grattugiato su tutta la superficie. Poi, aggiungiamo uno strato di prosciutto, che possiamo regolare in base alle preferenze di ciascuno. Continuiamo con il resto del parmigiano o, in alternativa, con un altro tipo di formaggio grattugiato.
Arrotoliamo l'impasto con cura, formando un rotolo, facendo attenzione a non comprimere il ripieno. Posizioniamo il rotolo in una teglia unta d'olio e, se vogliamo ottenere una forma ad anello, ungiamo i bordi per unirli. È importante fare alcuni tagli con un coltello o delle forbici, in modo che l'aria possa circolare e contribuire alla crescita del rotolo. Dopo aver completato questo passaggio, lasciamo lievitare nuovamente l'impasto, secondo le istruzioni della ricetta, ma a seconda del tipo di lievito utilizzato, potrebbe essere necessario regolare il tempo.
Una volta che il rotolo è lievitato nuovamente, è il momento di cuocerlo. Preriscaldiamo il forno e, per i primi minuti, impostiamo la temperatura a fuoco più alto per aiutare l'impasto a lievitare ulteriormente. Poi, riduciamo la temperatura a fuoco medio, simile al processo di cottura del pane normale. Un suggerimento della ricetta originale è di spennellare il rotolo con alcuni pezzi di burro prima di metterlo in forno, per ottenere una crosta dorata e saporita.
Aspettiamo con ansia di vedere come si cuoce, e l'aroma che si diffonderà in casa ci farà sentire coccolati. Quando è pronto, lasciamo raffreddare leggermente il rotolo prima di tagliarlo, in modo da poter gustare ogni fetta soffice e saporita. Questa ricetta non solo soddisferà le nostre papille gustative, ma porterà anche un tocco di gioia a ogni pasto.
