Biscotti con noci e marmellata
Mi è capitato spesso di ritrovarmi con un barattolo di marmellata aperto o con delle noci che non sono finite nel dolce. In quei momenti, preparo rapidamente questi biscotti semplici, che escono sempre uguali: croccanti ai bordi, teneri all'interno e con un sapore di noci e vaniglia. Li ho fatti nei fine settimana, per spuntini o anche a Natale, quando ho bisogno di qualcosa che duri qualche giorno e non richieda troppo tempo.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti (20 minuti di preparazione, 15-18 minuti di cottura, 5 minuti di raffreddamento)
Porzioni: 20-24 biscotti, a seconda di quanto grandi li fai
Difficoltà: facile
Ingredienti
120 g di burro morbido, a temperatura ambiente
100 g di zucchero bianco
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale fino
200 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di noci tritate (non troppo fini)
1 albume d'uovo, montato a neve
Marmellata a scelta: prugne, albicocche, ciliegie acide, ecc. (idealmente, qualcosa di più denso)
(opzionale) Dadi di gelatina turca, mandorle o altre noci per il ripieno
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C, calore sopra e sotto, senza ventilazione. Prepara una grande teglia con carta da forno.
2. Metti il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una grande ciotola. Mescola per 2-3 minuti con un mixer a velocità media fino a ottenere una crema di colore chiaro.
3. Aggiungi i tuorli, uno alla volta. Mescola per un altro minuto fino a completo assorbimento.
4. Aggiungi il sale, poi la farina mescolata in precedenza con il lievito. Incorpora con una spatola o a mano. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso, ma lavorabile. Se è troppo morbido, lascialo in frigorifero per 10 minuti.
5. Monta l'albume a neve, senza zucchero.
6. Metti le noci tritate su un piatto piano.
7. Prendi un cucchiaino ricolmo di impasto e forma delle palline di circa 2,5 cm di diametro. Passa ogni pallina nell'albume montato, poi rotolala nelle noci in modo che sia coperta su tutti i lati.
8. Posiziona le palline sulla teglia, lasciando 2 cm di distanza tra di loro. Usa il dito (o la parte finale di un cucchiaio di legno) per fare una piccola depressione al centro di ogni pallina.
9. Metti un po' di marmellata (o altro ripieno) in ogni depressione. Non metterne troppa, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
10. Cuoci i biscotti sulla griglia centrale per 15-18 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati ai bordi. Sono fragili quando sono caldi; lasciali raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi biscotti non richiedono molti ingredienti e utilizzano esattamente ciò che ho di solito in casa. Si conservano bene per 3-4 giorni e non induriscono rapidamente. Se uso una marmellata più acidula, non sono molto dolci. Sono adatti sia per spuntini che per un vassoio festivo senza essere esigenti.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Se vuoi biscotti più teneri, usa burro ad alto contenuto di grassi (82%). Non aggiungere farina oltre la quantità indicata, anche se l'impasto sembra morbido prima di raffreddare.
Se la marmellata è troppo liquida, lasciala scolare per alcuni minuti in un colino o usa marmellata fatta in casa, più densa.
Lascia spazio tra i biscotti; si allargano in cottura.
Sostituzioni
Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore non sarà lo stesso.
Puoi usare anche nocciole o mandorle tritate al posto delle noci.
Per una versione senza glutine, prova con farina senza glutine dedicata alla pasticceria (potresti aver bisogno di un tuorlo in più se l'impasto è troppo sbricioloso).
Variazioni
Puoi usare nel centro delizie turche, cioccolato, una mandorla o pezzi di frutta secca.
Per un sapore extra, puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata all'impasto.
La marmellata di prugne senza zucchero o la confettura di ciliegie acide offrono un buon contrasto di sapore.
Idee di servizio
Sono buoni con caffè, tè o accanto a un bicchiere di latte.
Possono anche essere messi in una scatola regalo, specialmente a Natale, o su un vassoio misto con altri biscotti.
Domande frequenti
I biscotti sono morbidi o croccanti?
Hanno un bordo croccante e un interno morbido. Più a lungo rimangono, più diventano morbidi.
L'impasto deve essere raffreddato in frigorifero?
Non è obbligatorio, ma se fa molto caldo in cucina o se l'impasto sembra appiccicoso, puoi tenerlo in frigorifero per 10-15 minuti.
Possono essere congelati?
Sì, sia l'impasto che i biscotti cotti. L'impasto può essere conservato in congelatore per 1 mese (avvolto in pellicola trasparente). I biscotti cotti possono essere congelati in sacchetti per un massimo di 2 mesi.
Posso usare altri tipi di zucchero?
Puoi usare zucchero di canna; risulteranno leggermente caramellati nel gusto. Non consiglio lo zucchero a velo, poiché la consistenza finale non sarà la stessa.
Valori nutrizionali
Stima per un biscotto (su 24):
Energia: ~90 kcal
Grassi: 5 g (di cui saturi: 2,5 g)
Carboidrati: 9 g
Proteine: 1,5 g
Zucchero: 4 g
Le informazioni possono variare a seconda del tipo di marmellata utilizzata e della dimensione esatta dei biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano meglio in una scatola di latta o in un barattolo con coperchio a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Se vuoi che rimangano croccanti, non metterli in contenitori ermetici mentre sono caldi. Non consiglio di riscaldarli; sono buoni a temperatura ambiente. Se si sono ammorbiditi troppo, puoi lasciarli 3-4 minuti nel forno preriscaldato a 160°C, quindi raffreddarli su una griglia.
Ingredienti: 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zucchero vanigliato, 200 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 100 g di noci tritate, marmellata (prugne, lamponi, ecc.), 1 albume d'uovo ben montato
