Torta Fanta

Non so come sia successo, ma questa torta è di nuovo comparsa nella nostra cucina, anche se non ricordavo esattamente la ricetta, a dire il vero. Tutto è iniziato con Alex, che è tornato a casa da scuola e ha cominciato a parlare di quella torta gialla con formaggio, non con cacao, né con gelatina rossa, ma con succo giallo, proprio come la mangia con i compagni, deve essere la stessa, altrimenti non la assaggia nemmeno. Non posso dire che sia la mia torta preferita – anzi, la prima volta che l'ho provata è venuta un po' male, la gelatina si è attaccata in onde e la crema è scivolata sui bordi, ma, diciamolo, quando il bambino è deciso, ti adegui. Inoltre, anche i grandi si sono battuti per averne, quindi non è affatto un'invenzione che fai a vuoto.

Se la prendo in questo modo, ci vogliono circa un'ora e mezza, compreso il tempo di cottura, raffreddamento e messa in frigo. Dico che esce abbastanza per 12 porzioni normali, o 8, se in famiglia ci sono quelli che credono che “la torta non fa ingrassare se ne prendi due”. Il livello non è proprio per chi cucina solo tè, ma se non ti sbrighi e non salti i passaggi, viene bene. È un po' più delicato con il pan di spagna e con la gelatina, non avere fretta nel montare.

Di solito la faccio quando ho voglia di qualcosa che abbia un bell'aspetto in tavola, soprattutto quando ho ospiti o quando Alex vuole un dessert “come quello del doposcuola”. Mi piace perché è facile da adattare e va bene con quello che hai in frigorifero, non richiede cose sofisticate. Anche alle feste è buona, perché puoi tagliarla a cubetti piccoli, rimane soffice e non cola. Ah, e un altro motivo – si conserva sorprendentemente bene in frigorifero, il giorno dopo sembra anche migliore.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:
5 uova (in effetti, la base di qualsiasi pan di spagna soffice, danno struttura e volume)
5 cucchiai di zucchero (dolcezza, ovviamente, ma non esagerato)
5 cucchiai di farina (questo tiene il pan di spagna, per non farlo afflosciare)
2 cucchiai di olio (il pan di spagna viene più morbido, non come una pietra)
1 bustina di lievito in polvere (lo aiuta a lievitare, senza di esso non funziona bene)
1 bustina di zucchero vanigliato (un po' di aroma, per non avere un pan di spagna insipido)
La scorza grattugiata di un limone (senza la parte bianca, che è amara, dà un profumo molto buono)
Opzionale: se vuoi un pan di spagna al cacao, metti 2 cucchiai e togli un cucchiaio di farina, ma qui ho lasciato tutto giallo, proprio come ha chiesto Alex.

Per la crema:
500 g di ricotta fresca (non quella acquosa, né quella salata – io prendo dal mercato)
200 g di zucchero a velo (si scioglie bene nella crema)
200 g di burro con l'80% di grassi (a temperatura ambiente, non deve essere duro, altrimenti non si omogeneizza)
(opzionale, un goccio di essenza di vaniglia se senti il bisogno)

Per la gelatina:
600 ml di succo Fanta (o qualsiasi succo arancione, ma la Fanta è più densa e aromatica, non deve essere zero zucchero)
2 bustine di preparato per budino alla vaniglia (questo lo addensa, non usare amido semplice, non viene bene)
6 cucchiai di zucchero (assaggia il succo, se è molto dolce, riduci di un cucchiaio)

Ora, passiamo ai passaggi, perché non si fa da sola.

1. Prima di tutto, ho iniziato con il pan di spagna, che è la base. Ho separato le uova (gli albumi dai tuorli – non deve cadere nemmeno una goccia di tuorlo nella schiuma, altrimenti non si monta bene). Ho messo i tuorli in una ciotola grande, sopra di essi lo zucchero, e ho cominciato a montarli con il frullatore ad alta velocità fino a che non si schiariscono e quasi raddoppiano di volume. All'inizio sembra impossibile, ma con pazienza e un mixer pulito va, circa 5-7 minuti.

2. Quando si sono schiariti, ho versato l'olio poco a poco, come per la maionese, e ho continuato a montare per omogeneizzare. Poi ho aggiunto la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Nel frattempo, ho setacciato la farina con il lievito (senza dimenticare, perché una volta ho messo il lievito direttamente, si sono formati dei grumi in ogni angolo del pan di spagna – non vuoi questo).

3. I tuorli erano pronti, ho montato gli albumi a neve ferma separatamente, con un pizzico di sale. All'inizio fanno schiuma, poi aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero (di quelli 5, non extra) e monti fino a formare picchi che non si abbassano.

4. Ho messo la farina sui tuorli e ho mescolato delicatamente, non con il mixer, ma con una spatola o un cucchiaio di legno. Quando è quasi incorporata, aggiungo gli albumi, in due-tre volte, sempre con movimenti delicati, dal basso verso l'alto – è importante non tagliarli, altrimenti il pan di spagna viene piatto come una crepe.

5. In una teglia di circa 30 x 20 cm (va bene anche 32 x 22, non è così rigido), foderata con carta da forno, ho versato il composto e ho livellato per farlo apparire più o meno uniforme. Ho messo in forno preriscaldato a 180°C, per circa 25-30 minuti. Dipende molto dal forno, nel mio caso, dopo 25 minuti, faccio la prova con uno stecchino, se esce pulito, è pronto. Ho lasciato raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia, altrimenti si rompe quando lo tolgo.

6. Passiamo alla crema: il burro morbido (tagliato a cubetti, non messo direttamente dal frigorifero, altrimenti lo insegui con il mixer) l'ho messo con lo zucchero a velo in una grande ciotola e ho mescolato per alcuni minuti, fino a diventare spumoso, di colore bianco. All'inizio si compatta come un impasto, ma dopo 2-3 minuti si omogeneizza. Ho passato rapidamente la ricotta attraverso un setaccio o l'ho messa nel frullatore (per non avere grumi, odio trovare pezzetti duri nella crema), poi l'ho messa sopra il burro, mescolando lentamente, per non farla cagliare.

7. Quando il pan di spagna si è raffreddato, ho steso la crema con una spatola, in modo che fosse uniforme e arrivasse fino ai bordi. Se il pan di spagna è caldo, non farlo – la crema si scioglie, l'ho fatto una volta e sembrava dopo un diluvio.

8. Per la gelatina: in un pentolino ho messo il preparato per budino e lo zucchero, li ho mescolati bene, poi ho versato lentamente il succo Fanta, mescolando con una frusta per non formare grumi. Ho messo a fuoco basso e ho tenuto d'occhio, mescolando costantemente, per non farlo attaccare sul fondo. Quando inizia ad addensarsi bene, lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare per 5-10 minuti (non completamente, solo per non essere così caldo da sciogliere la crema). Se lo versi troppo velocemente, sciogli tutto – e non hai voglia di prendere con il cucchiaio dalla teglia. Ho versato con attenzione sopra la crema, ho livellato con il dorso del cucchiaio e voilà, in frigo per almeno 2 ore. È meglio lasciarla dalla sera alla mattina, ma chi ha pazienza...

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili:

Non mescolare mai la farina con il mixer, rovinerebbe la texture del pan di spagna, verrebbe elastico.
La crema deve essere con burro a temperatura ambiente, altrimenti si caglia, o rimangono grumi di grasso, il che è fastidioso.
Non affrettare il raffreddamento della gelatina, se la versi calda sopra la crema, ottieni uno strato di formaggio fuso con strisce arancioni, non te lo auguro.
Se non hai ricotta molto fine, passala attraverso un setaccio o un frullatore, anche se sembra un lavoro inutile.
Un piccolo trucco: usa carta da forno sopra la torta in frigorifero, per non prendere sapore da altri cibi.

Sostituzioni e adattamenti:

Se non vuoi un pan di spagna con glutine, va bene una farina senza glutine per dolci (alcune devono essere mescolate con un po' di amido di mais per venire soffici).
Senza latticini: la crema può essere fatta anche con mascarpone vegetale, anche se non è così fine.
Se non hai la Fanta, va bene qualsiasi succo d'arancia denso (non necessariamente gassato, ma deve essere zuccherato, non zero).
La ricotta può essere sostituita con ricotta per una consistenza ancora più cremosa.
Per una versione dietetica: usa dolcificante in polvere nella crema e succo light con budino dietetico. Non verrà così ricca, ma è decente.

Variazioni della ricetta:

Pan di spagna al cacao: invece di un cucchiaio di farina, metti 2 cucchiai di cacao, e aumenta lo zucchero di un cucchiaio se lo vuoi più dolce.
Gelatina rossa: succo di ciliegie, lamponi o amarene, con budino alla vaniglia o addirittura con gelatina diretta, per chi vuole un aspetto festivo.
Crema: se hai voglia di qualcosa di diverso, puoi mescolare un po' di panna liquida (non zuccherata) montata nella crema di ricotta, viene più ariosa.
Invece di un pan di spagna semplice, puoi usare anche fogli di biscotto inzuppati rapidamente in sciroppo o succo, soprattutto quando non hai voglia di cuocere.

Idee di servizio:

Io la taglio a cubi grandi e la metto su un vassoio, con un po' di scorza d'arancia grattugiata sopra, soprattutto per i compleanni.
Va bene con un tè nero o un caffè lungo, ma se hai ospiti, puoi mettere in tavola anche un bicchiere di Prosecco.
Per i bambini, un bicchiere di latte o succo naturale accanto, l'importante è non dare loro troppo zucchero.
Se vuoi apparire sofisticato, puoi mettere fette sottili di arancia candita su ogni porzione.

Domande frequenti

La gelatina non si è addensata, cosa ho sbagliato?
Di solito, succede se non lasci che si addensi bene sul fuoco o se non usi abbastanza preparato per budino. Mescola sempre a fuoco basso e non avere fretta. Un altro errore: la versi troppo calda sopra la crema o troppo fredda (in questo caso si attacca in pezzi, non si stende). Il succo senza zucchero potrebbe non legare allo stesso modo.

Posso usare ricotta dolce in scatola del supermercato?
Puoi, ma fai attenzione che non sia troppo acquosa o troppo acida. Idealmente, la lasci scolare per una notte in un colino, altrimenti la crema sarà troppo morbida e non si taglierà bene.

Se non ho la Fanta, quale altro succo va bene?
Va bene qualsiasi succo d'arancia denso (non fresco, è troppo acquoso e acido). Ho provato anche con Cappy Pulpy (va bene), Santal, o addirittura con nettare di albicocche con budino alla vaniglia (viene più dolce e denso).

Si può fare con un pan di spagna comprato?
Sinceramente, sì, quando non hai tempo o pazienza. Cerca un pan di spagna semplice, senza cacao. Fai attenzione che sia fresco, altrimenti non assorbe la crema. Non consiglio con fogli di wafer, perché non si lega bene con la crema.

Perché devo raffreddare completamente il pan di spagna e la gelatina?
Se li monti caldi, la crema si scioglie e cola. Una volta ho affrettato le cose, e nel tagliarlo sembrava una torta da buffet svedese dopo 3 ore. La crema deve essere stesa su un pan di spagna freddo, la gelatina versata a una temperatura tollerabile al tatto.

Valori nutrizionali (stimati):

Non è una torta dietetica, chiariamolo, ma nemmeno una bomba calorica, se non mangi metà teglia da solo. Una porzione decente (1/12 della teglia) ha circa 320-350 kcal, con circa 13-15 g di grassi, 38 g di carboidrati, circa 6 g di proteine. I grassi provengono principalmente dal burro e dalla ricotta, ma ha anche un buon apporto di proteine per un dessert (la ricotta). Gli zuccheri sono abbastanza alti, soprattutto nella gelatina, quindi se hai diabete o sei a dieta ferrea, adatta la porzione. Un vantaggio: ha fibre e proteine grazie alla ricotta, quindi è un po' più equilibrata rispetto ai dolci solo con crema di burro o panna.

Come si conserva e si riscalda

È meglio conservarla in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per non prendere odore da altri cibi. Resiste facilmente 3-4 giorni, il pan di spagna non si secca, la gelatina mantiene tutto morbido. Non consiglio di congelarla, perché rovina la texture della crema e della gelatina. Non si riscalda, è un dessert freddo, se proprio vuoi farla sembrare più “fresca”, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla. A volte, se il pan di spagna sembra un po' duro dopo essere stato in frigorifero, una fetta messa nel microonde per 10-12 secondi (non di più, altrimenti la gelatina cola) torna in vita. Ma, sinceramente, la migliore è fredda, appena tolta dal frigorifero.

I tuorli d'uovo vengono sbattuti con zucchero e olio fino a diventare bianchi e raddoppiare di volume. Poi si aggiunge la farina mescolata con il lievito (e cacao se necessario). Mescolare bene per incorporare tutta la farina. Infine, si aggiungono gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola o un cucchiaio di legno. Il composto viene versato in una teglia (30/20) foderata con carta da forno e cotto fino a superare la prova dello stecchino. Per la crema, il burro viene montato con lo zucchero a velo e mescolato con ricotta. Quando il dolce è freddo, si stende la crema sopra, seguita dalla gelatina. La polvere di budino viene mescolata con lo zucchero e versata lentamente nel composto, mescolando con attenzione per evitare grumi. Si cuoce a fuoco lento fino a quando non si addensa, poi si toglie dal fuoco e si mescola continuamente fino a raffreddarsi a sufficienza per poter essere versato sopra la crema. La torta viene messa in frigorifero per 1-2 ore prima di poter essere tagliata.

 Ingredienti: -5 uova -5 cucchiai di zucchero -5 cucchiai di farina -2 cucchiai di olio -2 cucchiai di cacao (non l'ho messo ma ho aggiunto un cucchiaio extra di farina) -1 bustina di lievito in polvere -1 bustina di zucchero vanigliato -scorza grattugiata di un limone Crema: -1/2 kg di ricotta -200 g di zucchero a velo -200 g di burro (80% di grassi) Glassa: -600 ml di soda -2 bustine di polvere per budino alla vaniglia -6 cucchiai di zucchero

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