Torta vegana di mirtilli rossi e noci
Mi sono ricordato della prima volta che ho provato a fare questa torta in una tarda serata, quando non avevo più voglia di nulla e avevo voglia di qualcosa di dolce, ma senza creare troppo disordine. Ho preso un pacchetto di margarina dimenticata in frigorifero e un avanzo di marmellata di albicocche che nessuno toccava più. La prima volta è venuta un po' secca, lo ammetto, perché ho messo la farina a occhio e ho dimenticato di spargere le noci alla fine, le ho incorporate tutte in un'unica sfoglia. Ma ora, dopo alcuni tentativi, so già a cosa prestare attenzione e la faccio quasi a occhi chiusi. Mi piace perché è veloce, non hai bisogno di un mixer o di chissà quali utensili, e anche se dimentichi qualcosa non si arrabbia nessuno – è difficile che questa torta non venga buona.
Voglio dirti alcune cose rapide, così sai cosa aspettarti. Ci vuole circa un'ora, compreso il raffreddamento, per una teglia grande (25 x 38 cm, diciamo). Ti vengono circa 30 pezzi, se non rubi di nascosto qualche bordo croccante direttamente dalla teglia (come faccio io di solito). Non è affatto complicata, è perfetta da provare quando hai fretta o hai ospiti. Gli ingredienti sono accessibili e non c'è nulla di pretenzioso nella tecnica.
INGREDIENTI E IL LORO RUOLO
Per non farti faticare a misurare a occhio, metto qui esattamente quanto metto io per una teglia:
- 375 grammi di margarina vegetale (cioè un pacchetto e mezzo). Deve essere fredda, direttamente dal frigorifero – questo aiuta a ottenere una consistenza sbriciolata della base, come un shortbread, se mai l'hai fatto.
- 260 grammi di farina bianca (circa 2 tazze colme, ma è meglio pesare). Dà struttura all'impasto, altrimenti verrebbe tutto come una pasta.
- 85 grammi di fiocchi d'avena (1 tazza e mezzo). Li metto perché danno un tocco rustico e mantengono la torta più morbida, non è quella cosa dura.
- 220 grammi di zucchero di canna (1 tazza rasi). Lo zucchero di canna dà anche un po' di aroma e mantiene la torta morbida all'interno, evitando che si secchi.
- 75 grammi di fiocchi di cocco (1 tazza). Non sono un grande fan del cocco, ma qui ci sta davvero bene, aggiunge un po' di dolcezza e mantiene l'impasto più morbido. Non è obbligatorio, se non ce l'hai, non è una tragedia.
- La scorza grattugiata di un limone (o un'arancia). Preferisco il limone, perché sento che si abbina meglio con i mirtilli rossi, ma l'ho fatta anche con l'arancia.
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Serve per un po' di lievitazione e per evitare che la parte superiore diventi dura, specialmente sopra.
- 120 grammi di noci tostate e tritate (circa 1 tazza). Io non le macino, le schiaccio con il coltello, per lasciare pezzi grandi.
- Per il ripieno dolce: 1 barattolo piccolo di marmellata di mirtilli rossi (o una gelatina di mirtilli – non so, a volte si trova, a volte no; se non ce l'ho, uso solo marmellata di albicocche – 350-400 grammi). L'ho fatta con vari tipi di marmellata, non rompo la regola, quello che hai in casa va bene.
Ecco, sono questi, così non puoi dire che non hai ciò che ti serve!
COME PREPARO IO LA TORTA, PASSO DOPO PASSO
1. Prima di tutto, prendo la margarina dal frigorifero, la taglio a cubetti. La metto sopra la farina in una ciotola grande e inizio a sfregarla tra le dita con la farina, come per un impasto per crostata. Non deve sciogliersi, l'idea è che rimanga un po' sabbiosa, non diventi crema. Se hai le mani calde (come me), non fa male mettere le mani sotto l'acqua fredda prima.
2. Sull'impasto di farina e margarina, aggiungo i fiocchi d'avena, lo zucchero di canna, i fiocchi di cocco, la scorza di limone grattugiata e il bicarbonato. Mescolo con un cucchiaio, poi impasto un po' a mano, ma senza esagerare – non deve essere lavorato troppo, vuoi che sia sbricioloso. Se senti che è troppo secco e non si lega affatto, aggiungi un cucchiaio o due di acqua fredda.
3. Divido l'impasto in due. Prendo metà e la premo direttamente nella teglia, sul fondo, con il palmo della mano. Non deve essere perfettamente uniforme, ma deve coprire tutto, senza far vedere la teglia. Prima ungo la teglia con un po' di margarina, anche se è antiaderente. Ho notato che non si attacca, ma così mi sento più sicuro.
4. In una ciotola piccola, mescolo la marmellata di albicocche con la gelatina o la marmellata di mirtilli. A volte metto solo albicocche, a volte mescolo con arance o frutti di bosco se non trovo mirtilli. Non la riscaldo, deve solo essere a temperatura ambiente per stendersi facilmente. Stendo uniformemente il composto sopra l'impasto nella teglia.
5. Nella metà di impasto rimasta, metto le noci schiacciate. Non so perché, ma se le metto all'inizio non mi sembra che si sentano allo stesso modo – preferisco mescolarle solo ora, anche direttamente nella ciotola o sul tavolo. Il resto dell'impasto lo sbriciolo tra le dita, come se stessi mettendo un topping crumble, e lo spargo sopra il ripieno di marmellata. Non deve essere completamente coperto, anzi va bene se si vede un po' di ripieno tra i pezzi di impasto.
6. Preme leggermente con il palmo, per far legare un po' la parte superiore.
7. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 175°C (medio, nel mio forno a gas è tra il 3 e il 4). La lascio per circa 30 minuti, fino a quando la parte superiore inizia a dorarsi leggermente e profuma di scorza di limone e noci.
8. Molto importante! La lascio raffreddare nella teglia, altrimenti si sbriciola completamente se la taglio calda. Dopo che è fredda, la taglio con un coltello largo, per non sbriciolarla. Di solito mi vengono circa 30 quadrati, alcuni più piccoli, altri più grandi, non mi preoccupo della geometria.
PERCHÉ LA FACCIO SPESSO
Finisco per fare questa torta spesso perché riesce sempre, anche con improvvisazioni. Non devi sorvegliarla, non si affloscia, non fa capricci come altre torte di digiuno. Inoltre, essendo senza uova e latte, va bene per qualsiasi pasto, durante il digiuno o negli incontri con amici che seguono diete o hanno intolleranze. È sostanziosa – non è quella cosa spumosa senza sostanza, un pezzo tiene davvero a bada la fame con caffè o tè. E va benissimo anche il giorno dopo, anzi mi sembra più buona dopo una notte di riposo.
CONSIGLI, VARIAZIONI, SOSTITUZIONI E SERVIZIO
Consigli
- Non mettere troppa farina, mi è capitato di esagerare, ma viene un po' secca e sbriciolosa. Misura quanto puoi di preciso.
- Non stressarti se non hai marmellata di mirtilli – va bene con quasi qualsiasi cosa: prugne, visciole, pesche, arance, anche con semplice marmellata, purché sia un po' acidula.
- Le noci tostate danno aroma, ma ho provato anche con noccioline o mandorle; non è fisso, metti quanto vuoi.
- Se vedi che l'impasto si attacca troppo alle mani, mettilo in frigorifero per 5-10 minuti.
- Per una teglia più piccola, usa metà delle quantità, ma riduci il tempo di cottura di circa 7-8 minuti.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la margarina con burro vegano, se ce l'hai e non segui una dieta rigorosa. Con l'olio non viene altrettanto friabile, ho provato, diventa un po' oleosa e pesante.
- I fiocchi d'avena possono essere sostituiti con crusca o anche semola, ma la consistenza finale è un po' diversa.
- Per la versione senza glutine, ho fatto con farina senza glutine e avena certificata GF – non lievita allo stesso modo, ma la torta tiene.
- Se non ti piace il cocco, puoi ometterlo, non è una tragedia, ma metti un cucchiaio o due in più di avena o farina.
Variazioni
- Puoi mettere uvetta, mirtilli rossi essiccati o anche uno strato sottile di mele grattugiate mescolate con marmellata.
- La parte superiore può essere spolverata con un po' di zucchero di canna o cannella.
- Invece delle noci, puoi usare un mix di semi crudi o pistacchi, se hai voglia di sperimentare.
Servizio
- Da me si mangia semplice, con tè nero o caffè forte. Va bene anche con un cucchiaio di yogurt vegetale a fianco, se sei un fan delle combinazioni.
- Tagliata più piccola, è buona per il pranzo o il picnic, non si sbriciola durante il trasporto se è ben raffreddata.
- Con un cucchiaio di crema di cioccolato vegana sopra, se vuoi che sia più decadente, ma raramente la faccio così perché già mi sembra abbastanza ricca.
DOMANDE FREQUENTI
1. Si può fare con burro invece di margarina?
Sì, se non segui una dieta rigorosa, va bene con burro, ma la torta non è più vegana. La consistenza è un po' più sbriciolosa con il burro e l'aroma cambia – è più ricco.
2. Che marmellata usare se non ho mirtilli o albicocche?
Qualsiasi marmellata acidula. Prugne, visciole, frutti di bosco, anche more o ribes. Non deve essere una marmellata molto dolce, perché la torta diventa pesante.
3. Si può congelare la torta?
Sì, si possono congelare i pezzi, li avvolgi nella pellicola e poi li tiri fuori e li lasci a temperatura ambiente. La consistenza rimane ok, ma non consiglio di ricongelare dopo lo scongelamento.
4. Cosa faccio se l'impasto non si lega?
Se è troppo sbricioloso e non tiene affatto, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda, massimo due. La margarina morbida o a temperatura ambiente non funziona qui, perché diventa troppo appiccicosa.
5. Cosa metto al posto dell'avena se ho allergie?
Puoi mettere crusca, semola o anche fiocchi di mais tritati grossolanamente. Oppure aumenti un po' la quantità di farina.
VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi)
Per un pezzo di torta (da 30 porzioni), credo siano circa 160-170 calorie. È abbastanza sostanziosa, ha molta grasso dalla margarina e dalle noci, un po' più di carboidrati dallo zucchero e dalla marmellata. Carboidrati circa 18-20g/pezzo, grassi circa 8-9g, proteine circa 2g (l'avena e le noci aiutano un po'). Quello che mi piace è che non è piena di zucchero come altre torte di digiuno, puoi tranquillamente ridurre la quantità di zucchero, soprattutto se usi una marmellata più dolce o mirtilli in scatola con zucchero. Se tieni alla linea, puoi tagliarla più piccola o limitarti a uno o due pezzi. Non è proprio dietetica, ma nemmeno una bomba di zucchero.
COME LA CONSERVO E RISCALDO
Io la tengo coperta con pellicola nella teglia, direttamente a temperatura ambiente, resiste senza problemi per 3-4 giorni. Se hai fatto molta, puoi mettere i pezzi in una scatola in frigorifero, ma non deve essere umido lì, perché assorbe umidità e si ammorbidisce. Se vuoi che sia come appena sfornata, metti un pezzo per 10 secondi nel microonde o lascialo 5 minuti in un forno caldo, ma senza farlo seccare. Nel congelatore va bene, come dicevo, pezzi avvolti in pellicola e poi in un sacchetto. Non mi è mai capitato che prendesse sapore o si deteriorasse, ma non l'ho tenuta lì per più di un mese.
Ecco come faccio questa torta – non ha pretese e, finché non dimentichi di lasciarla raffreddare, non puoi sbagliare.
Mettiamo la farina in una ciotola, poi tagliamo il burro freddo a cubetti e lo mescoliamo con le mani insieme alla farina fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungiamo i successivi 6 ingredienti e mescoliamo bene. Dividiamo l'impasto in due e premiamo un metà dell'impasto nella teglia ben unta con burro. In una ciotola mescoliamo la marmellata di albicocche con la gelatina di mirtilli e aggiungiamo questa miscela sopra l'impasto nella teglia. Livelliamo bene. Nell'altra metà dell'impasto, aggiungiamo le noci tostate e tritate grossolanamente, poi sbricioliamo l'impasto tra le dita e lo spargiamo sopra la torta. Premiando delicatamente l'impasto superiore con le mani, cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 175°C fino a quando non è leggermente dorata (circa 30 minuti). Lasciamo raffreddare nella teglia, poi la tagliamo a quadrati e serviamo. Produce circa 30 pezzi.
Ingredienti: Ingredienti per una teglia di 25cm/38cm, ingredienti in grammi e tazze (tazza da 250 ml) 375 g di margarina (1 pacco e mezzo) 260 g di farina (2 tazze) 85 g di fiocchi d'avena (1 e 1/2 tazze) 220 g di zucchero di canna (1 tazza) 75 g di scaglie di cocco (1 tazza) scorza di un limone (arancia) 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 120 g di noci tostate (1 tazza) Ripieno: una lattina di gelatina di mirtilli (o 350 g di marmellata) 300 g di marmellata di albicocche (o arancia)
