Torta con ananas caramellato
La torta con ananas caramellato è il tipo di dolce che lascia molte piatti sporchi, ma anche tanti sorrisi a tavola. L'ho preparata diverse volte, di solito quando ho voglia di qualcosa di più elaborato e quando trovo ananas belli e uvetta di buona qualità. Non è una torta veloce, ma non è nemmeno complicata se segui i passaggi con attenzione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e decorazione)
Preparazione effettiva: 30-40 minuti
Cottura: 20 minuti per caramellare + 40 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo: torta di frutta, adatta per occasioni o pranzi in famiglia
Ingredienti
Per il pan di spagna:
8 uova
6 cucchiai di acqua minerale
10 cucchiai di zucchero (5 per gli albumi, 5 per i tuorli)
1 pizzico di sale
15 cucchiai di farina bianca setacciata
1/2 bustina di lievito in polvere
una manciata di bacche di Goji essiccate
100 g di cioccolato bianco con nocciole e riso soffiato (tagliato a pezzetti)
Per la composizione di ananas caramellato:
1 ananas fresco
il succo di 1 limone
250 g di zucchero
Per completare (ripieno, decorazione):
50 g di uvetta
2 pezzi di rahat
50 g di gherigli di noci (mezzine, se possibile)
Per la crema e decorazione:
250 ml di panna vegetale (tipo hulala)
200 g di cioccolato fondente
ciliegie sotto spirito
Modalità di preparazione
1. Preparazione dell'ananas e del caramello:
Pulisci l'ananas, togli il cuore duro e taglialo a fette di circa 1 cm di spessore. In una pentola capiente (che può andare in forno), metti lo zucchero (250 g) e spremi sopra il succo di un limone. Disponi le fette di ananas sopra lo strato di zucchero. Metti la pentola in forno a 200°C per 20 minuti, affinché lo zucchero si caramellizzi e l'ananas si ammorbidisca.
2. Completamento con uvetta, rahat e noci:
Cinque minuti prima di togliere la pentola, spegni il forno e tira fuori la pentola con cautela. Negli spazi vuoti, spargi l'uvetta, i pezzi di rahat e i gherigli di noci. Rimetti in forno per altri 5 minuti.
3. Preparazione del pan di spagna:
Mentre l'ananas è in forno, separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e 5 cucchiai di zucchero. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con gli altri 5 cucchiai di zucchero e il lievito in polvere, fino a che non diventano chiari e raddoppiano di volume. Aggiungi l'acqua minerale, poi incorpora, alternando, la farina e la neve di albumi – un cucchiaio di farina, uno di albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a terminare tutti gli ingredienti. Infine, incorpora il cioccolato bianco tritato e le bacche di Goji.
4. Assemblaggio e cottura:
Togli la pentola con l'ananas caramellato dal forno. Versa il composto del pan di spagna sopra lo strato di frutta e caramello, livellando delicatamente. Rimetti in forno (una temperatura adeguata, intorno ai 180°C è ragionevole, se non hai un altro riferimento) e lascia cuocere per circa 40 minuti, fino a quando non supera la prova dello stecchino.
5. Sformatura:
Appena togli la torta dal forno, sformala su un piatto, mentre è ancora calda, affinché lo strato di caramello non si indurisca sul fondo della forma. Lasciala raffreddare.
6. Crema e decorazione:
Fondi 100 g di cioccolato fondente con 50 ml di panna liquida a fuoco basso, amalgama e versa sulla superficie della torta, dopo che si è leggermente raffreddata. L'altra metà del cioccolato (100 g) la fondi sempre con 50 ml di panna, lasci raffreddare completamente, poi mettila un po' in frigorifero. Monta il resto della panna, incorpora il cioccolato fuso e raffreddato e ottieni una crema liscia, con cui decori la torta. Infine, aggiungi le ciliegie sotto spirito a piacere.
7. Conservazione:
La torta si conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta con un buon equilibrio tra il pan di spagna e la frutta. Mi piace lo strato di ananas caramellato, e la crema di cioccolato fondente con panna unisce tutto. Non rimane asciutta se conservata in frigorifero, e i sapori di rahat, ciliegie e Goji la rendono diversa dalle solite torte di frutta.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola solida, che possa resistere al calore del forno e non faccia attaccare il caramello.
Sforma la torta subito dopo averla tolta, altrimenti il caramello si indurisce e non potrai estrarre l'ananas bello.
Per la crema, il cioccolato deve essere completamente raffreddato prima di essere mescolato nella panna montata, altrimenti si rischia che si cagli.
Sostituzioni
Se non hai le bacche di Goji, puoi ometterle, non sono un ingrediente essenziale.
Puoi usare anche cioccolato bianco semplice, senza riso o nocciole, se non trovi la variante della ricetta.
Invece delle ciliegie sotto spirito puoi mettere ciliegie sciroppate, ma ben scolate.
Variazioni
Si può provare con ananas in scatola, ma la consistenza sarà diversa e non risulterà altrettanto aromatico.
Il rahat può essere omesso se non ti piace o sostituito con pezzi di frutta candita.
Per una decorazione più semplice, la crema può essere lasciata da parte e si decora solo con cioccolato fuso e ciliegie.
Idee di servizio
La torta è adatta servita fredda, dopo aver riposato alcune ore in frigorifero.
Può essere servita in occasioni o festività, quando hai bisogno di un dessert dall'aspetto particolare.
Si abbina bene con caffè o un liquore di frutta.
Domande frequenti
1. Posso usare ananas in scatola?
Sì, ma la consistenza e il sapore non saranno altrettanto intensi. L'ananas fresco dà un aroma più forte e non si sfalda durante la caramellizzazione.
2. Posso fare il pan di spagna con meno uova?
La ricetta è pensata per 8 uova, che conferiscono volume e consistenza. Se vuoi ridurre, il pan di spagna risulterà più denso e potrebbe non lievitare allo stesso modo.
3. Posso fare il pan di spagna con il mixer?
Gli albumi e i tuorli possono essere montati con il mixer all'inizio, ma alla fine, quando combini tutti gli ingredienti, è meglio usare un cucchiaio di legno, per non perdere aria dalla composizione.
4. Come posso estrarre la torta se non ho una pentola da forno?
Puoi usare una teglia rotonda con bordi più alti, ma deve essere solida e non fare attaccare facilmente il caramello.
5. Posso omettere le noci o il rahat?
Sì, questi ingredienti sono opzionali. Puoi escluderli senza cambiare significativamente il risultato.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12 fette), circa:
Calorie: 400-450 kcal
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 60-65 g
Grassi: 15-18 g
Il valore varia a seconda del tipo di cioccolato e se usi panna vegetale o animale. La torta è più ricca di zuccheri e grassi a causa del caramello e della crema.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelare o riscaldare; il caramello si indurirà a freddo, ma se la lasci a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di servire, la consistenza migliora. Il pan di spagna rimane morbido anche dopo essere stato in frigorifero.
Ingredienti: Base: 8 uova, 6 cucchiai di acqua minerale, 10 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 15 cucchiai di farina bianca setacciata fresca, 1/2 bustina di lievito in polvere, un pugno di bacche di Goji (secche), 100 g di cioccolato bianco con noci e riso soffiato (tritato con un coltello). Aggiuntivo: 1 ananas, succo di 1 limone, 250 g di zucchero per caramellare, 50 g di uvetta, 2 pezzi di lokum, 50 g di noci (preferibilmente intere), 250 ml di panna vegetale (Hulala), 200 g di cioccolato fondente, amarene da liquore di ciliegia.
