Prosciutto affumicato al forno...

Mi è capitato diverse volte di avere un stinco di maiale affumicato che continuo a spostare da una parte all'altra del frigorifero, senza un'ispirazione chiara. Un giorno ho visto che avevo un po' di champagne avanzato, quindi ho deciso di mettere lo stinco in forno, per avere un pasto senza pensieri. Lo ungere semplicemente con un po' d'olio, verso lo champagne e lo dimentico in forno per circa 3 ore.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore e 10 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Porzioni: 3-4, a seconda delle dimensioni dello stinco
Difficoltà: bassa
Tipo di ricetta: piatto principale, cucina da weekend, adatto per pasti rilassati

Ingredienti

1 stinco di maiale affumicato (preferibilmente uno che entri comodamente in una teglia)
1 cucchiaio di olio d'oliva
250 ml di champagne (o avanzi di champagne)
Non aggiungo sale o spezie aggiuntive, lo stinco affumicato fa il suo lavoro da solo.

Metodo di preparazione

1. Se lo stinco ha una pelle spessa o grasso in eccesso, lo pulisco un po', senza insistere. Per farlo cuocere meglio, incido la pelle in vari punti con un coltello affilato. Non troppo in profondità, solo quanto basta per arrivare facilmente alla carne.

2. Posiziono lo stinco in una teglia. Lo ungere su tutti i lati con olio d'oliva. Non è necessario usare grandi quantità, solo per dargli lucentezza e per evitare che si secchi in superficie.

3. Verso lo champagne sopra lo stinco, direttamente nella teglia. Non mi complico con marinature o altre tecniche.

4. Copro la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio se la teglia ne ha uno. Metto tutto nel forno preriscaldato a 160-170°C. Lascio cuocere sulla griglia centrale per circa 3 ore. Non giro lo stinco durante la cottura, ma se apro il forno, posso bagnarlo con il liquido della teglia.

5. Alla fine, se voglio che la pelle sia più croccante, lascio gli ultimi 10-15 minuti senza coperchio, aumento la temperatura a 200°C e controllo affinché non bruci.

6. Estraggo dal forno e lascio riposare qualche minuto prima di affettare.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non richiede supervisione e non mi dà pensieri. Mi piace che rimanga tenero e che lo champagne dia una nota sottile. Si abbina a qualsiasi contorno. Rimane gustoso anche a temperatura ambiente.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa una teglia abbastanza profonda per evitare che tutto il liquido evapori.
Se lo champagne non copre la parte inferiore dello stinco, non è un problema, basta assicurarsi che non bruci.
Se lo stinco è molto salato, può essere lasciato a dissalare in acqua fredda per alcune ore prima della cottura.

Sostituzioni

In assenza di champagne, si possono usare avanzi di prosecco, vino spumante o anche vino bianco secco.
L'olio d'oliva può essere sostituito con qualsiasi olio neutro.

Variazioni

Non ho sperimentato, ma chi vuole può aggiungere alcuni grani di pepe o una foglia di alloro, anche se la ricetta è pensata in modo minimale.
Si può usare anche stinco crudo, ma in tal caso dovrebbe cuocere più a lungo e si dovrebbe aggiungere sale a piacere.

Idee di servizio

Si abbina bene a purè di patate, cavolo stufato, sottaceti o anche a un'insalata semplice.
Può essere affettato sottilmente e utilizzato per panini freddi, se avanzano delle fette.

Domande frequenti

1. Devo usare champagne?
No, qualsiasi vino spumante o anche vino bianco secco funziona. Non consiglio liquidi dolci.

2. Perché incido lo stinco?
Incido per far sì che il calore penetri meglio e che la pelle non rimanga dura.

3. Posso usare stinco fresco (non affumicato)?
Sì, ma il tempo di cottura sarà più lungo e potrebbe essere necessario aggiungere sale.

4. Può essere preparato in anticipo?
Sì, ma è meglio fresco. Può essere riscaldato, ma la pelle non rimarrà così croccante.

5. Posso aggiungere verdure nella teglia?
La ricetta è semplice, ma si possono aggiungere senza problemi alcune fette di cipolla o carota se si desidera una salsa più aromatica.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (¼ di stinco, circa 250 g con pelle e grasso): 400-500 kcal, proteine 35-40 g, lipidi 30-35 g, carboidrati sotto 2 g. Il sodio può essere piuttosto alto, considerando lo stinco affumicato. I valori variano a seconda dello stinco e di quanta grasso si conserva.

Conservazione e riscaldamento

La carne avanzata può essere conservata in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata in forno con un po' di liquido o al vapore. La pelle si ammorbidisce dopo essere stata in frigorifero, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza cambia troppo.