Ricetta dell'hummus libanese
La prima volta che ho fatto questo hummus libanese è stata quando avevo bisogno di qualcosa di veloce, sostanzioso e senza carne. Mi piace quanto sia semplice, ma anche quanto sia versatile. Ho usato abbondanti ceci, poiché sono la base della ricetta, e aglio giovane direttamente dal giardino quando ne avevo a disposizione. Risulta cremoso e consistente ogni volta, senza complicarmi con procedure elaborate.
Info rapide
Tempo totale: Circa 1,5–2 ore (a seconda del tempo di cottura dei ceci)
Tempo di preparazione effettivo: 15–20 minuti (dopo la bollitura)
Tempo di cottura: 1–1,5 ore, a seconda dei ceci
Porzioni: 6–8
Difficoltà: Facile
Tipo di ricetta: antipasto, vegano (se si omette il burro)
Ingredienti
500 g di ceci
50 g di burro
Olio d'oliva (per mescolare e servire)
Pasta di sesamo (tahini) – quantità non specificata, aggiungere a piacere o 2–3 cucchiai
3 spicchi d'aglio (può essere aglio giovane)
Succo di mezzo limone
Sale
Pepe
Per decorare: prezzemolo, peperoncino rosso, alcuni ceci cotti
Metodo di preparazione
1. Lava bene i ceci e lasciali in ammollo per tutta la notte se sono secchi. Io li metto direttamente a cuocere in acqua fredda con un po' di sale.
2. Cuoci i ceci fino a quando non sono ben teneri. Ci vogliono tra un'ora e un'ora e mezza, a seconda di quanto siano secchi. Tieni da parte un po' dell'acqua in cui hanno cotto, ti sarà utile più tardi.
3. Scola i ceci, ma non buttare via tutta l'acqua. Metti da parte alcuni ceci se vuoi usarli per decorare più tardi.
4. Metti i ceci cotti in una ciotola profonda. Aggiungi gli spicchi d'aglio. Io uso aglio giovane quando ce l'ho, per un sapore più delicato.
5. Inizia a frullare con un frullatore. Aggiungi gradualmente un po' dell'acqua in cui hanno cotto i ceci, per ottenere una consistenza fine e leggermente cremosa. Non deve essere troppo liquido, ma nemmeno secco.
6. Trasferisci tutto in un robot da cucina. Aggiungi il burro, il tahini, un po' di olio d'oliva, sale e pepe. Frulla fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Se non hai tahini comprato, puoi mescolare semi di sesamo macinati con un po' di olio di sesamo.
7. Infine, aggiungi il succo di limone. Assaggia e aggiusta il sale, il pepe e il limone secondo le tue preferenze.
8. Per decorare, trasferisci l'hummus in una ciotola, irrora con olio d'oliva, spolvera con prezzemolo tritato, aggiungi alcuni ceci e metti una fettina sottile di peperoncino rosso, se ti piace.
Perché faccio spesso questa ricetta
La trovo molto pratica quando voglio avere qualcosa di sostanzioso a tavola, senza carne. È facile da preparare e i ceci saziano. Lo uso sia come antipasto che come base per panini o insalate. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Puoi cuocere una quantità maggiore di ceci e congelare ciò che non usi, già cotti.
Aggiungi l'acqua di cottura gradualmente, per controllare la consistenza.
Per un hummus più leggero, puoi rimuovere le bucce dai ceci dopo la cottura, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Se non hai tahini, mescola semi di sesamo macinati con un po' di olio di sesamo. Va bene anche con olio di girasole, se non hai altro a disposizione.
L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio vegetale se non lo tolleri.
Per la versione vegana, lascia da parte il burro o usa un'alternativa vegetale.
Variazioni
Puoi aggiungere più aglio se ti piace un sapore intenso.
Invece del prezzemolo, usa coriandolo per un sapore più fresco.
Aggiungi cumino macinato se vuoi un tocco di sapore in più, anche se la ricetta originale non lo contiene.
Idee per servire
Spalma l'hummus su fette di pane tostato o pita.
Servilo con verdure crude (carote, sedano, cetriolo).
Può essere utilizzato come condimento per insalate o come base per ciotole di verdure.
Domande frequenti
1. Posso usare ceci in scatola invece di ceci secchi?
Sì, puoi usare anche ceci in scatola, basta assicurarti che siano scolati e sciacquati in precedenza. Tuttavia, il sapore è leggermente diverso e la consistenza potrebbe essere più morbida.
2. Quanto tempo si conserva l'hummus in frigorifero?
Si conserva bene per 3–4 giorni, ben coperto.
3. Devo per forza usare il burro?
Non è obbligatorio, ma conferisce una consistenza più cremosa. Se non lo vuoi o desideri che sia vegano, omettilo.
4. Come faccio a rendere l'hummus più fine?
Aggiungi un po' più di acqua di cottura e lascia lavorare il frullatore più a lungo. Puoi rimuovere la pelle dei ceci, ma non è strettamente necessario.
5. Cosa faccio se l'hummus è troppo denso?
Allentalo con un po' dell'acqua in cui hanno cotto i ceci, aggiunta gradualmente.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 8): circa 230–250 kcal. Proporzioni approssimative: 7–8g di proteine, 7g di grassi (di più se aggiungi olio extra), 30g di carboidrati. Questi sono valori indicativi, poiché dipendono da quanto olio, tahini e burro utilizzi effettivamente.
Conservazione e riscaldamento
L'hummus si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3–4 giorni. Non deve essere riscaldato, servito freddo o a temperatura ambiente. Se rimane troppo a lungo, potrebbe sviluppare un odore o seccarsi in superficie: coprilo con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare ciò.
Ricetta dell'hummus Ho lavato i ceci, poi li ho fatti bollire in una pentola con acqua e un po' di sale. Dopo averli cotti, li ho scolati (tenendo un po' dell'acqua), poi in una ciotola li ho schiacciati con un frullatore, aggiungendo aglio e un po' dell'acqua di cottura. Poi l'ho trasferito nel robot da cucina, dove ho aggiunto burro, tahini, un po' d'olio, sale e pepe, e infine succo di limone. Per decorare, ho usato prezzemolo, una striscia di peperoncino rosso e alcuni ceci che avevo riservato prima di cuocerli (è molto gustoso e può essere usato anche nelle insalate).
Ingredienti: Ricetta dell'Hummus Ingredienti: 500 g di ceci 50 g di burro olio d'oliva pasta di sesamo (se non hai la pasta di sesamo, puoi farla mescolando olio di sesamo con semi di sesamo) 3 spicchi d'aglio (ho usato aglio giovane dal giardino) succo di mezzo limone sale pepe
Tag: humus
