Cornetti teneri

Cornetti teneri con strutto o sugna

Ho fatto queste cornetti molte volte quando avevo voglia di qualcosa di semplice, ma dal gusto classico, soprattutto quando ho trovato in congelatore dello strutto o mi era avanzato un po' di yogurt o panna da utilizzare. Sono il tipo di cornetti che ne escono tanti in una sola infornata, perfetti da portare a qualcuno o da tenere qualche giorno in tavola.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto, stesura e cottura)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (compreso modellare e farcire)
Tempo di riposo in frigorifero: 15-20 minuti
Tempo di cottura: dipende dal forno e dal lotto, di solito 12-20 minuti/infornata
Porzioni: circa 60 pezzi medi
Difficoltà: facile verso media (impasto breve, modellatura)
Tipo di ricetta: dessert classico romeno, per festività o per vari platters

Ingredienti

Per l'impasto:
125 g di sugna di maiale cruda, tritata finemente o macinata (o strutto)
4 tuorli
100 ml di yogurt o panna (entrambi vanno bene, il gusto varia leggermente)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
250-300 g di farina (a seconda di quanto "lega" il tuorlo)

Per rifinire e farcire:
marmellata densa, preferibilmente di prugne, o un'altra un po' acidula
noci macinate mescolate con la meringa degli albumi avanzati (opzionale)
rahat tagliato a cubetti piccoli
farina per stendere l'impasto
zucchero a velo per decorare

Modalità di preparazione

1. In una ciotola capiente, metto lo strutto (o lo strutto) freddo, i tuorli, il sale e l'essenza di vaniglia. Mi assicuro che il grasso sia ben sbriciolato, in modo che si mescoli facilmente.
2. Montare con il mixer a velocità media fino a quando tutto diventa omogeneo, senza pezzi visibili di grasso. Questo richiede circa 2-3 minuti.
3. Aggiungo la panna o lo yogurt e continuo a mescolare per altri 2-3 minuti, fino a quando si incorpora completamente e sembra una crema densa.
4. Inizio ad aggiungere la farina, due o tre cucchiai alla volta, all'inizio con il mixer a bassa velocità, poi, man mano che l'impasto diventa denso, passo a impastare a mano. Quando non si attacca più alle mani e diventa leggermente elastico, smetto di aggiungere farina. Di solito ne uso circa 270-280 g, ma a volte va bene tutta quella della ricetta.
5. L'impasto deve essere lavorato brevemente, solo per raccoglierlo e renderlo omogeneo. Se impasto troppo, i cornetti non risulteranno teneri. Quando si stacca facilmente dalle mani, avvolgo l'impasto nella pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per 15-20 minuti. Non lo lascio di più, non deve diventare troppo duro.
6. Divido l'impasto in due. Su un piano infarinato, stendo la prima metà in una sfoglia sottile, di circa 3-4 mm. Non deve essere perfetta, ma neanche troppo spessa, altrimenti non cuoce bene.
7. Taglio la sfoglia in quadrati. Su ogni quadrato metto un cucchiaino di ripieno - sia marmellata, cubetti di rahat, o noci mescolate con meringa.
8. Arrotolo ogni quadrato a forma di cornetto, con il ripieno all'interno, e li posiziono direttamente sulla teglia, su carta da forno.
9. Procedo allo stesso modo con la seconda metà dell'impasto.
10. Cuocio i cornetti in forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale, per 12-20 minuti per teglia, a seconda del forno e dello spessore. Sono pronti quando si sentono leggermente fermi e appena dorati ai bordi – non devono essere troppo scuri.
11. Li tiro fuori dal forno e li lascio raffreddare per 1-2 minuti, poi li rotolo nello zucchero a velo mentre sono ancora leggermente caldi, in modo che lo zucchero aderisca bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede molto tempo, gli ingredienti sono sempre a portata di mano e non serve un robot o attrezzature speciali. Ne escono tanti, si conservano bene e posso variare i ripieni a seconda di ciò che ho in casa. Sono facili da trasportare, buoni anche per ospiti o per un picnic.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi strutto, deve essere freddo, non fuso.
Non impastare troppo l'impasto, solo quanto basta per renderlo omogeneo.
Se hai una marmellata troppo liquida, mescolala con un po' di noci o pangrattato.
La farina deve essere aggiunta gradualmente, se necessario riduci o aggiungi a seconda della consistenza.
Sostituzioni

Lo strutto funziona molto bene al posto della sugna, la consistenza è altrettanto tenera.
Lo yogurt può sostituire la panna, per un impasto meno grasso.
Puoi usare qualsiasi marmellata densa e non troppo dolce.
Variazioni

I ripieni possono cambiare – puoi usare il rahat per una versione veloce o noci mescolate con meringa.
Se vuoi un aroma extra, puoi aggiungere scorza di limone o un po' di cannella, ma la ricetta base è neutra, con aroma di vaniglia.
Idee di servizio

Si servono freddi, spolverati di zucchero.
Sono buoni sia con il caffè, sia come dessert su un vassoio, insieme ad altri dolci secchi.

Domande frequenti

Cosa posso usare se non ho sugna?
Puoi usare strutto, preferibilmente sempre di maiale, che deve essere freddo. La consistenza finale sarà altrettanto tenera.

Posso fare l'impasto con burro?
La ricetta non è pensata per il burro, ma se non hai altro grasso, puoi provare, anche se la consistenza sarà leggermente diversa e potrebbe essere necessario meno farina.

Con cosa posso farcire i cornetti se non ho marmellata?
Noci macinate con meringa, rahat o qualsiasi altro ripieno denso, che non coli in cottura.

Perché devo raffreddare l'impasto?
Aiuta a non attaccarsi durante la stesura e a mantenere la tenerezza in cottura.

Posso congelare i cornetti dopo la cottura?
Sì, si conservano bene in congelatore, ma è meglio lasciarli scongelare lentamente a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali (stimati)

Per 1 cornetto medio (circa 20 g): circa 65-80 kcal.
Grassi: 4 g
Carboidrati: 7-9 g
Proteine: 1-2 g
I valori possono variare a seconda del ripieno e delle dimensioni. La quantità di zucchero a velo per decorare può aggiungere ulteriori calorie.

Conservazione e riscaldamento

I cornetti si conservano bene in una scatola chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente, fino a 5-6 giorni. Se vuoi conservarli di più, puoi congelarli senza problemi. Non è necessario riscaldarli, sono buoni direttamente dalla scatola, ma se vuoi puoi lasciarli qualche minuto in un forno tiepido (non caldo) per ammorbidirli leggermente.

 Ingredienti: 125 g di strutto di maiale crudo, macinato, 4 tuorli d'uovo, 100 ml di yogurt panna, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, 250-300 g di farina, a seconda della qualità. Abbiamo anche bisogno di: Ripieno a piacere: marmellata di prugne densa e acidula, noci tritate mescolate con gli albumi rimanenti, rahat. Farina per infarinare il piano di lavoro. Zucchero a velo per decorare.

 Tag:  cornetti teneri biscotti al burro croissant ripieni di marmellata