Petto di pollo con panna acida e funghi
Ho giorni in cui non voglio complicare le cose, ma ho comunque voglia di qualcosa di caldo e sostanzioso. Di solito ho petto di pollo e un cartone di panna a portata di mano, e i funghi non mancano mai nel frigorifero. Cerco sempre di non saltare il burro in questa ricetta, poiché porta il sapore giusto e rende la salsa più cremosa. Quando il tempo è poco e non ho voglia di inventare troppo, preparo petto di pollo con panna e funghi – veloce, con un gusto equilibrato e si abbina a qualsiasi contorno io abbia in casa.
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 petti di pollo (circa 700-800 g)
2 cipolle medie
1 scatola di funghi affettati (circa 400 g, o 350 g scolati)
300 ml di panna da cucina (20-30% di grassi)
3 cucchiai di burro (o 2 burro + 1 olio)
150 ml di acqua
2-3 spicchi d'aglio
sale, a piacere
pepe nero macinato fresco
prezzemolo fresco, un pugno, tritato
Metodo di preparazione
1. Taglia il petto di pollo a cubetti di 2-3 cm. Non farli troppo piccoli, per non farli seccare rapidamente durante la frittura.
2. Metti due cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Quando si è sciolto, aggiungi i cubetti di pollo. Mescola spesso, in modo che si dorino da tutti i lati. Non sovraccaricare troppo la padella; se tutta la carne non entra, friggi in due lotti.
3. Togli la carne fritta in una ciotola. Se necessario, aggiungi un terzo cucchiaio di burro (o un po' d'olio se hai finito il burro). Nella stessa padella, metti la cipolla tagliata a fettine (non troppo sottili). Lasciala ammorbidire per 2-3 minuti, mescolando.
4. Aggiungi i funghi. Se usi funghi in scatola, scolali bene prima. Se hai funghi freschi, tagliali a fette non troppo sottili e saltali un po' di più, finché non rilasciano e fanno evaporare il loro liquido. Soffriggi tutto per 5-6 minuti a fuoco medio.
5. Versa i 150 ml di acqua sopra le cipolle e i funghi. Lascialo cuocere a fuoco lento per 15 minuti, senza coperchio, per ridurre un po' il liquido.
6. Rimetti i cubetti di petto di pollo nella padella. Mescola.
7. Aggiungi la panna. Se vuoi una salsa più liquida, puoi aggiungere altre 2-3 cucchiai d'acqua o latte. Mescola bene e lascia sobbollire per qualche minuto a fuoco basso.
8. Pulisci e schiaccia l'aglio, aggiungilo alla salsa insieme a sale e pepe a piacere. Lascia cuocere per altri 3-4 minuti. Assaggia la salsa; aggiusta di sale o pepe se necessario.
9. Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola una volta. Fatto.
Perché faccio spesso la ricetta
È il tipo di piatto principale che va bene sia a pranzo che a cena. Il petto di pollo cuoce rapidamente e la salsa non richiede attenzione speciale. Può essere conservato in frigorifero e riscaldato senza problemi, anche il secondo o il terzo giorno. Lo uso quando non ho pazienza di fare qualcos'altro con il pollo e voglio utilizzare ciò che ho già in casa. Il sapore è equilibrato e piacevole e non ho ricevuto lamentele né dai bambini né dagli adulti.
Consigli
Usa panna con un contenuto di grassi più alto per una salsa cremosa che non si caglia.
Non friggere troppo a lungo il petto di pollo all'inizio, per non farlo seccare.
Se usi funghi freschi, lascia che l'acqua evapori bene.
Non rinunciare all'aglio; senza di esso, la salsa sarà insipida.
Evita di mescolare energicamente dopo aver aggiunto la panna, per non farla cagliare.
Sostituzioni
Puoi usare cosce disossate, tagliate a pezzi, se vuoi una carne più tenera.
L'olio può sostituire parte del burro, ma il sapore sarà più neutro.
I funghi freschi portano un sapore più intenso rispetto a quelli in scatola, ma anche i funghi in scatola funzionano.
Puoi usare panna vegetale per cucinare, se vuoi evitare i latticini, ma cambierà il sapore finale.
Varianti
Aggiungi 2-3 cucchiai di vino bianco secco alla salsa, dopo aver tolto la carne e prima di aggiungere la cipolla.
Alcuni rametti di timo fresco vanno bene, se vuoi un sapore leggermente diverso.
Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato alla fine, per un sapore più ricco.
Se vuoi una salsa più densa, sciogli un cucchiaino di amido in un po' d'acqua fredda e aggiungilo alla salsa alla fine.
Idee di servizio
Servirlo più spesso con polenta. Va bene anche con patate bollite, purè o riso semplice. Per una versione veloce, anche una fetta di pane fresco è adatta per raccogliere tutta la salsa dal piatto.
Domande frequenti
Posso usare panna con una percentuale di grassi più bassa?
Sì, ma c'è il rischio che si cagli se non mescoli con attenzione e non la metti su fuoco troppo alto. Se vuoi evitare ciò, mescola la panna con un cucchiaino di farina prima di versarla sulla carne.
Si può fare senza burro?
Sì, ma la salsa non sarà così saporita e cremosa. Il burro aggiunge sapore, ma può essere parzialmente o completamente sostituito con olio se necessario.
Che tipo di funghi uso più spesso?
In mancanza di altro, funghi champignon in scatola, ben scolati. Quando ho tempo e voglia, uso funghi freschi (champignon o anche porcini), li salto un po' di più, ma l'adattamento della ricetta è minimo.
È necessario marinare la carne di pollo?
Non è necessario. Il petto tagliato a cubetti piccoli cuoce rapidamente e rimane abbastanza tenero se non lo friggi troppo.
Valori nutrizionali (per porzione, approssimativamente)
Calorie: 340-370 kcal
Proteine: 28-30 g
Carboidrati: 6-8 g (dipende dal tipo di panna/funghi)
Grassi: 20-22 g
È un piatto equilibrato in macronutrienti, ricco di proteine, non troppo grasso se scegli panna al 20-25%. Con polenta o riso, aggiungi 100-150 kcal per porzione.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Quando riscaldi, metti tutto in un pentolino a fuoco basso, mescolando delicatamente, oppure nel microonde. Se la salsa è troppo densa dopo il raffreddamento, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua per assottigliarla, mescola e riscalda brevemente.
Non consiglio di congelare: la panna può separarsi e la consistenza della salsa non sarà la stessa. È meglio cucinare una porzione che duri per 2-3 giorni.
Ingredienti: 2 pezzi di petto di pollo, 2 cipolle, 150 ml d'acqua, 1 lattina di funghi, 3 cucchiai di burro (o olio), sale, pepe, 2-3 spicchi d'aglio, 300 ml di panna acida, prezzemolo fresco
