Torta 'Lia' con Crema al Caffè
Per preparare un dessert raffinato e delizioso, iniziamo cuocendo due strati di semplice pan di spagna. Il primo strato sarà realizzato con 16 uova, il che gli darà una consistenza soffice e ariosa, mentre il secondo strato sarà preparato con 8 uova, avendo così una densità e un'umidità diverse. Una volta che gli strati si sono completamente raffreddati, li tagliamo con cura a metà, preparandoci per il ripieno e l'assemblaggio di questo dessert speciale.
Il passo successivo è preparare la crema al caffè. In una pentola più alta, aggiungiamo i 660 g di zucchero e 200 ml di caffè appena preparato, che portiamo a ebollizione. È essenziale scegliere una pentola più alta, poiché durante l'ebollizione lo sciroppo schiumerà, evitando così eventuali schizzi. Mescoliamo continuamente per evitare che si attacchi e bruci, e lasciamo cuocere lo sciroppo fino a quando non diventa più denso. Un indizio che è pronto è quando possiamo vedere il fondo della pentola mentre mescoliamo.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, rivolgiamo la nostra attenzione ai 6 tuorli d'uovo che mettiamo in una ciotola di plastica. Qui, aggiungiamo gradualmente e con molta attenzione un po' di sciroppo di caffè caldo, mescolando costantemente, idealmente con l'aiuto di un mixer. È fondamentale evitare di aggiungere troppo sciroppo tutto in una volta; altrimenti, rischiamo di ottenere una frittata dolce. Dopo aver incorporato tutto lo sciroppo nei tuorli, continuiamo a mescolare fino a quando il composto si raffredda e diventa più chiaro. Un metodo efficace è posizionare la ciotola in un altro recipiente con acqua fredda, continuando a mescolare per accelerare il raffreddamento.
Quando la crema si è completamente raffreddata, aggiungiamo i 400 g di margarina e mescoliamo bene con il mixer fino a ottenere una composizione spumosa. Lasciamo raffreddare la crema ottenuta per circa 2 ore. Dopo questo intervallo, prepariamo 300 ml di panna montata, a cui aggiungiamo una busta di stabilizzante per panna, mescolando di nuovo con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Questa aggiunta di panna montata trasformerà la crema, rendendola più soffice e fine.
Tornando agli strati di pan di spagna, ogni metà sarà inzuppata con uno sciroppo di zucchero caramellato ed essenza di rum. Prepariamo lo sciroppo caramellizzando 6 cucchiai di zucchero, quindi aggiungiamo 300 ml di acqua e lasciamo cuocere fino a quando lo zucchero non si scioglie. Una volta che lo sciroppo è pronto, aggiungiamo 40 ml di essenza di rum e lasciamo raffreddare. Riempiamo gli strati con la crema al caffè e poi copriamo ogni strato con fondente di marshmallow, che coloriamo con un colorante giallo vivace. I fiori e le foglie in fondente sono realizzati con la stessa tecnica, avendo un aspetto decorativo particolare, e il cacao in polvere conferisce loro una sfumatura naturale. Così, il nostro dessert diventa non solo una delizia per il palato, ma anche un festino visivo.
Ingredienti: Ingredienti per il pan di spagna: 24 uova, 24 cucchiai di farina, 24 cucchiai di zucchero, 1,5 bustine di lievito in polvere. Ingredienti per la crema: 200 ml di caffè nero, 660 g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 400 g di Rama (cubetto), 300 ml di panna montata, 1 bustina di stabilizzante per panna montata. Ingredienti per inzuppare i pan di spagna: 6 cucchiai di zucchero, 60 ml di essenza di rum, 400 ml di acqua. Fondant di marshmallow: 450 g di marshmallow bianchi, 2 cucchiai di acqua, 2 fiale di essenza di vaniglia, 900 g di zucchero a velo, Rama per ungere il piatto in cui sciogliamo i marshmallow, amido di mais per stendere, coloranti alimentari per rose e foglie. Ungere bene un piatto con Rama, mettere i marshmallow, aggiungere 2 cucchiai di acqua e mettere il piatto nel microonde fino a quando i marshmallow si sciolgono (li ho messi per quattro volte di 30 secondi, ma questo tempo dipende anche dalla potenza del microonde). Fai attenzione a sciogliere in un piatto più grande poiché i marshmallow si gonfiano molto. Dopo aver sciolto, aggiungere i 900 g di zucchero a velo e mescolare bene con un cucchiaio fino a quando tutto lo zucchero è incorporato (è molto appiccicoso). Quando la pasta è omogenea, spolverare un foglio o un sacchetto con un po' di amido di mais e lasciare raffreddare per almeno 2 ore. Ho coperto la torta con questo fondant. Si stende facilmente su una superficie spolverata di amido di mais.
